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Salada de mercado de fazendeiros com pêssegos, queijo de cabra e manjericão

Salada de mercado de fazendeiros com pêssegos, queijo de cabra e manjericão

Quase tudo que você precisa para esta salada pode ser comprado em seu mercado local no auge do verão: pêssegos doces, queijo de cabra cremoso e manjericão aromático são os componentes principais! Aproveite a temporada enquanto ela dura!

Crédito da fotografia: Alison Conklin

O verão e os pêssegos são fáceis. Bem, fácil de encontrar! Obrigado Senhor.

Esta salada não poderia ser mais simples e pode ser facilmente montada quase inteiramente com ingredientes que você pode encontrar no mercado local de seus fazendeiros. Comprei de tudo, exceto pistache, queijo de cabra, azeite e vinagre no meu - embora você possa ter a sorte de encontrar tudo no seu!

Como quase tudo que mostra vegetais locais e sazonais, você não precisa fazer muito para deixar as coisas deliciosas. Quanto menos, melhor.

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Você poderia muito bem usar espinafre ou outro verde, mas eu queria ficar longe da rúcula no calor do verão porque o sabor tende a ficar mais agudo e amargo. A rúcula realmente dá menos mordidas na primavera e no início do outono.

Mas um espinafre doce ou mesmo azedinha, se você conseguir encontrar, seria ótimo - o último daria um pouco de brilho limão aos sabores. Usei uma mistura de primavera de um dos meus fazendeiros favoritos para esta receita.

Também selecionei um tomate amarelo para contrastar com os pêssegos e, por serem menos ácidos que os vermelhos, mas um laranja também funcionaria bem.

USE VINAGRE E AZEITE DE BOA QUALIDADE

Tenho uma abordagem multicamadas para usar azeites. Tenho um azeite de oliva extra virgem de boa qualidade que uso para regar a massa e uso em algumas outras aplicações. Mas guardo as coisas realmente boas para as saladas e, no verão, não é incomum eu passar por várias garrafas de azeite de oliva extra virgem.

Também gosto de colocar vinagres de boa qualidade, aqueles que vêm de lojas especializadas que sabem o que estão fazendo, para usar em saladas. Eles apenas adicionam uma dimensão extra de sabor; um bom vinagre tornará este sabor mais parecido com uma salada de qualidade de restaurante cuidadosamente composta e o elevará do dia a dia.

Nesse caso, usei um vinagre de champagne, que é meio doce, mas se não tiver, não deixe que isso impeça de fazer essa salada. Basta substituir o vinagre de vinho branco.

ESTA SALADA É MELHOR O DIA QUE SE FEZ

Como acontece com qualquer salada, é melhor no dia em que é feita. Ele pode servir generosamente de quatro a seis pessoas.

Se você acabar com sobras, embrulhe a salada frouxamente e leve à geladeira, e coma dentro de 24 horas antes que as folhas fiquem douradas e encharcadas.

Se você quiser transformar isso em uma salada de jantar e torná-la mais substantiva, sugiro cobrir com frango grelhado ou camarão; o último emprestaria um pouco de doçura carbonizada à salada.

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Salada de mercado de fazendeiros com receita de pêssegos, queijo de cabra e manjericão

Se possível, use tomates amarelos ou laranja para esta receita, porque eles são menos ácidos que os vermelhos. No entanto, se você não conseguir encontrá-los, os vermelhos servirão!

Ingredientes

  • 1/3 xícara de cebola roxa em fatias finas (cerca de 1/2 cebola pequena)
  • 2 a 3 colheres de sopa de suco de limão (a partir de 1/2 de um limão)
  • 1/3 xícara de pistache cru com casca
  • 3 a 4 pêssegos, peles restantes, cortadas em pedaços (cerca de 3 xícaras)
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de champanhe ou vinagre de vinho branco
  • 1/3 xícara de azeite
  • 5 onças de verduras mistas, como espinafre bebê, azeda ou outras verduras sazonais do mercado dos fazendeiros
  • 1/3 xícara de manjericão fresco picado
  • 1/3 xícara de queijo de cabra esfarelado
  • 1/2 xícara de tomate amarelo ou laranja picado (1 tomate grande)
  • Sal e pimenta a gosto

Método

1 Molhe a cebola: Coloque o suco de limão em uma tigela pequena e adicione a cebola, mexendo delicadamente com os dedos para cobrir. Deixe-os de molho por 10 a 15 minutos, depois escorra e reserve. Isso vai tirar um pouco da cebola.

2 Torrar os pistache: Em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, toste os pistache, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos até ficarem cheirosos e levemente tostados. Retire do fogo e deixe esfriar.

3 Combine os pêssegos e o mel: Em uma tigela média, misture os pêssegos e o mel até revestir.

4 Faça o molho e misture a salada: Em uma tigela grande, misture o vinagre e o azeite. Adicione as verduras e o manjericão e misture-os com as mãos limpas.

5 Monte a salada. Coloque as verduras em pratos individuais ou em uma travessa grande. Distribua uniformemente os pêssegos, o queijo de cabra, os tomates, os pistache e as cebolas vermelhas sobre as verduras. Sirva imediatamente.

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