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Salada de polvo (ensalada de pulpo)

Salada de polvo (ensalada de pulpo)

Salada de polvo à mexicana, com tomate, cebola verde e vermelha, pepino e coentro.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você já experimentou polvo? Tem um gosto muito parecido com a lula, só que mais carnuda, o que faz sentido, já que o polvo é como uma lula gigante.

Um dos meus pratos favoritos em todo o mundo é a salada mexicana de polvo, ou “ensalada de pulpo”, com tomate fresco, pepino, coentro e pimenta. É fabuloso como acompanhamento ou com cobertura de tacos ou tostadas.

A ensalada de pulpo costuma ser feita como um ceviche, o polvo “cozido” numa marinada ácida, sem calor. Para esta receita estamos fazendo uma abordagem diferente usando uma técnica ensinada por Hank Shaw, que cozinha e come muitos polvos.

Estamos cozinhando o polvo, escaldando-o primeiro e depois cozinhando-o lentamente em seu próprio suco, sobre uma cama de ervas aromáticas. O cozimento lento sem adição de líquido concentra o sabor do polvo, enquanto o polvo absorve o sabor rico das ervas.

O cozimento lento também ajuda a cozinhar o polvo para que a carne fique macia (só um pouco em borracha, como a lagosta), não dura. Em seguida, cortamos a carne e misturamos com os outros ingredientes da salada e um suco de limão, vinagre de cidra, marinada de azeite e refrigeramos por várias horas.

Receita de Salada de Polvo (Ensalada de Pulpo)

Se você estiver usando polvo congelado, desembrulhe-o e coloque-o em um prato retangular grande com água fria para descongelar.

Se você comprar um polvo congelado, ele já foi limpo. Se você tem um polvo recém-saído do mar, há algumas etapas que você precisa seguir para deixá-lo pronto para cozinhar, ou seja, remover o bico, os olhos e o saco de tinta. Veja este vídeo ou esta postagem do blog para boas explicações sobre como fazer isso.

Ingredientes

  • Um polvo de 2 libras, limpo
  • Sal
  • Vários ramos grandes de orégano fresco
  • Vários ramos grandes de salsa fresca
  • Vários ramos de coentro fresco
  • 1 xícara de pepino picado com sementes (descascado se as cascas forem grossas e amargas, caso contrário, deixe-as)
  • 1/2 xícara de cebola roxa picada
  • 3 cebolas verdes, fatiadas, incluindo algumas das pontas verdes mais escuras
  • 1 jalapeño fresco, semeado e picado (teste para calor, se estiver muito quente, use apenas uma pequena quantidade)
  • 1/2 xícara (solta) de coentro fresco picado, incluindo caules tenros
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 xícaras de tomates picados e sem sementes

Método

1 Ferva o polvo em água salgada: Aqueça uma panela grande com água levemente salgada até ferver. Coloque o polvo cru na água fervente, volte a ferver a água e ferva por 2 minutos. Em seguida, retire o polvo da panela e coloque para esfriar em uma assadeira. Jogue fora a água do cozimento.

2 Corte o polvo em pedaços grandes, descarte qualquer coisa que não se pareça com carne (vísceras, bico, etc.) que de alguma forma escorregou no processo de limpeza. Coloque os pedaços do polvo sobre o canteiro de ervas.

3 Asse: Prepare uma cama de ervas (salsa, coentro, orégano fresco) em um pequeno forno holandês ou caçarola coberta. Coloque os pedaços de polvo em cima das ervas, tampe e leve ao forno a 250 ° F (120 ° C) por 1 3/4 horas, até ficarem macios (ajuste o tempo de cozimento para polvos menores ou maiores).

4 Prepare os pedaços de polvo assados: Remova os pedaços de polvo para uma assadeira para esfriar. Quando estiver frio ao toque, retire todos os pedaços gelatinosos que circundam os pedaços de polvo que você não quer comer. (É uma coisa de textura. Se você não se importa com a textura, não se preocupe com isso, tem um gosto bom.)

Você também pode notar pequenos pedaços redondos de carne que se parecem com globos oculares. Não são olhos, mas pedaços das ventosas do polvo nos tentáculos. Eles também têm um gosto bom, assim como o resto do polvo.

Corte a carne em pedaços de 1/2 polegada. Você deve ter cerca de 2 xícaras de carne de polvo picada.

5 Combine com os ingredientes restantes (exceto tomate) e leve à geladeira: Coloque o polvo picado em uma tigela grande não reativa. Adicione os pepinos, a cebola roxa, a cebolinha, o coentro, o orégano seco e o jalapeño. Adicione o suco de limão, o vinagre de cidra, o azeite, uma pitada de sal e misture bem. Cubra e leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite.

6 Para servir, junte os tomates picados.

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Assista o vídeo: ENSALADA DE CAMARONES Y PULPO DELICIOSA (Outubro 2020).