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Molho de Fava com Queijo de Cabra e Alho

Molho de Fava com Queijo de Cabra e Alho

Fava Fava Bean Fresh com alho verde, raspas de limão, azeite e queijo de cabra. Excelente servido com fatias de jicama ou pepino.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Feijões de fava frescos exigem paciência. É preciso descascar duas vezes, uma para retirar a casca grossa e, depois de cozinhar o feijão, para descascar a casca.

Eles valem o esforço? Diz-me tu! Favas frescas, ou favas, estão disponíveis apenas por um curto período na primavera, então não é um esforço que você precisa ou consegue fazer com frequência.

Eu meio que gosto dos aspectos meditativos de colher os grãos de seus frutos como minifoguetes de feijão verde. Cozidos em água salgada, têm gosto muito parecido com o de edamame e podem ser deliciosamente viciantes.

Aqui está uma receita para um molho simples de fava com alho e queijo de cabra. É ótimo com jicama e fatias de pepino.

O crocante crocante da jicama ou pepino funciona bem com o cremoso feijão (por falta de uma palavra melhor) do molho.

Molho de Fava com Queijo de Cabra e Receita de Alho

Estamos usando alho verde nesta receita, que é um alho fresco suave disponível na primavera. Se não conseguir encontrar, use uma quantidade menor de dentes de alho picados.

Ingredientes

  • 2-3 libras (cerca de 2 xícaras) de favas frescas com casca
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1/2 xícara de alho verde picado (pode substituir 4 dentes de alho picado)
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1/4 xícara ou mais de água
  • 5 onças de queijo de cabra
  • Sal kosher e pimenta moída na hora

Método

1 Remova a casca externa dos grãos de fava: Remova a casca externa dos grãos de fava. A maneira mais fácil de fazer isso é trabalhar em uma tigela grande, dobrar a vagem da fava perto de um dos feijões, apertar o feijão com os dedos, para que ele saia para dentro da tigela quando o feijão se romper.

Continue apertando, beliscando e quebrando, até que você tenha retirado todos os frutos.

2 Ferva o feijão em água salgada: Leve 2 litros de água para ferver. Adicione 1 colher de sopa de sal. Adicione o feijão com casca, cozinhe por 5 minutos.

Use uma escumadeira para retirar o feijão da água quente e coloque-o em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e fazer com que o feijão mantenha sua cor verde brilhante.

3 Remova as cascas externas do feijão: Quando os grãos tiverem afundado no fundo da tigela de água gelada, pesque-os, remova e descarte a casca externa.

4 Refogue o alho: Em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher de sopa de azeite em média. Adicione o alho verde picado (ou os dentes de alho picados) e cozinhe até ficar macio, mas não dourado, cerca de 3 ou 4 minutos.

5 Purê de feijão com casca com alho, raspas, suco de limão, água, azeite: Coloque o feijão com casca e descascado em um processador de alimentos com alho verde amolecido, raspas de limão, suco de limão e água. Pulsar até ficar homogêneo.

Flua em uma ou duas colheres de sopa a mais de azeite enquanto purê.

6 Junte o queijo de cabra: Raspe a mistura do processador de alimentos em uma tigela. Junte o queijo de cabra e misture bem. Tempere com sal kosher e pimenta moída na hora.

Sirva com pepinos fatiados ou jicama.

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Assista o vídeo: Bolinho de Cenoura com queijo de cabra e molho de limão (Outubro 2020).