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Salada de Funcho, Radicchio e Endívia

Salada de Funcho, Radicchio e Endívia

Uma salada crocante de radicchio, escarola belga e erva-doce fatiada, servida com molho de funcho e queijo parmesão ralado.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Funcho raspado com parmesão é uma das minhas combinações favoritas. Hank aumenta ainda mais com a adição de radicchio e escarola. Aproveitar! ~ Elise

Esta é uma das minhas saladas favoritas. É bonito de se ver, crocante e tem uma coisa agridoce que eu realmente gosto.

O Radicchio, que se parece com uma pequena cabeça de repolho roxo, e a escarola belga, que é uma coisa amarelo-pálida que parece uma ponta de lança, são chicórias, o que significa que são ligeiramente amargas.

A erva-doce, bem raspada, equilibra isso com sua doçura de erva-doce. Um vinagrete à base de mostarda completa tudo. É um acompanhamento estimulante para carnes e guisados ​​ricos.

Eu comi uma versão desta salada pela primeira vez em um restaurante italiano chamado La Grotta em Richmond, Virginia. O chef aí serviu esta salada com pedaços de queijo parmesão bem raspados, mas prefiro o queijo ralado no ralador grosso, que permite uma melhor integração do queijo com o resto da salada.

Embora radicchio e endívia possam soar como vegetais esotéricos, eu os vi em supermercados por todo o país; eles geralmente estarão perto de onde o mercado guarda suas ervas frescas.

Se você tiver sobras de salada, ela irá manter, coberta, na geladeira por 3-4 dias.

Receita de Salada de Funcho, Radicchio e Endívia

Embora eu forneça um molho para salada para esta receita que funcione muito bem, você pode usar qualquer molho italiano de alta qualidade aqui.

Ingredientes

Salada:

  • 1 cabeça de radicchio
  • 2-3 endívias belgas
  • 1 bulbo de erva-doce grande
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado grosseiramente

Curativo:

  • 3 colheres de sopa de folhas de erva-doce picadas
  • 1/2 colher de chá de mostarda
  • 2-3 colheres de chá de chalota ou cebola picada
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem

Método

1 Prepare o radicchio, endívias e erva-doce: Corte a cabeça do radicchio ao meio e depois em quartos. Pegue cada quarto e corte fatias de cerca de 1/2 polegada de espessura transversalmente no radicchio da ponta em direção ao núcleo. Descarte os núcleos.

Corte as endívias belgas em fatias grossas de 1/2 polegada, descartando também os núcleos internos duros.

Corte os caules e as folhas do funcho e reserve. Corte o bulbo de erva-doce ao meio e depois em quartos. Corte fatias finas de cada quarto em direção ao núcleo. Corte e descarte o núcleo.

2 Misture todos os vegetais cortados em uma tigela grande com o parmesão ralado.

3 Faça o vinagrete: Para fazer o vinagrete, pique as folhas de erva-doce que cortou o bulbo e coloque 3 colheres de sopa no liquidificador.

Adicione a mostarda, a cebola ou a cebola, o suco de limão, o sal e o açúcar. Pulsar para combinar. Raspe as laterais da tigela do liquidificador e coloque a tampa sem a tampa central. Cubra a tampa com a mão ao ligar o liquidificador novamente.

Regue com o azeite e bata o molho por 30-45 segundos.

4 Despeje o molho sobre o radicchio, endívias e erva-doce e jogue para combinar.

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