Receitas incomuns

Feijoada, Feijão Preto Brasileiro

Feijoada, Feijão Preto Brasileiro

Um farto feijão preto com guisado de carne mista que costuma ser chamado de prato nacional do Brasil.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Hank me apresentou a este ensopado de feijão preto brasileiro alguns meses atrás e eu não conseguia parar de comê-lo. É excelente. E perfeito para o clima frio que estamos tendo atualmente. ~ Elise

Este é mais um daqueles grandes e fartos ensopados de carne e feijão que parecem ser o prato nacional de um país ou de outro. Nesse caso, o país é o Brasil e a caldeirada é a feijoada (fay-ZHWA-dah).

A feijoada tem tantas versões quantos cozinheiros, mas no Brasil quase sempre tem feijão preto e sempre tem uma mistura de carnes salgadas, defumadas e frescas.

Algumas versões são um pouco picantes das linguiças, outras totalmente suaves. A feijoada de algumas pessoas são versões grossas do tipo “coma com garfo”, outras, como esta, mais como um ensopado tradicional.

De qualquer forma, é tradicional servir este ensopado com arroz branco e talvez algumas folhas de couve salteadas.

Um ingrediente comum é a carne seca, uma carne seca salgada frequentemente disponível nos mercados latinos. A corned beef é um substituto decente da carne seca, e é o que usamos aqui nesta receita.

Já as demais carnes devem ser uma mistura de porco e boi, com um pouco mais de peso na carne de porco. A feijoada autêntica contém todos os tipos de pedaços, como rabos, pés, orelhas, etc. Essa versão, porém, adere aos tipos de carnes de um típico supermercado americano.

Feijoada, receita de caldeirada de feijão preto

O feijão preto é obrigatório nesta receita se você quer que seja autenticamente brasileiro. Uma versão em português usa feijão branco, entretanto.

Ingredientes

  • 1 libra (450 gramas) de feijão preto seco
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 libra (450 gramas) de ombro de porco, cortada em pedaços
  • 2 cebolas grandes, cortadas
  • 1 cabeça de alho, descascada e picada
  • 1 libra (450 gramas) de carne seca ou carne enlatada, cortada em pedaços
  • 1/2 libra (225 gramas) de salsichas frescas, como chouriço ou salsicha italiana
  • 1 libra (450 gramas) de linguiça defumada, como linguica ou kielbasa
  • 1 pernil ou pernil de presunto defumado
  • 3-4 folhas de louro
  • Água
  • 1 lata de 14,5 onças (411 gramas) de tomate esmagado
  • Sal

Método

1 Mergulhe o feijão em água quente: Despeje água fervente sobre o feijão preto e deixe descansar enquanto prepara o resto do guisado.

2 Doure a espádua de porco: Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto e doure a espádua de porco. Quando a carne estiver dourada, retire a carne da panela e reserve.

3 Doure as cebolas e adicione o alho: Adicione a cebola à panela. Doure-os, mexendo de vez em quando, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.

Salpique a cebola com um pouco de sal e acrescente o alho. Mexa bem e refogue mais 2 minutos.

4 Adicione a carne, as folhas de louro, cubra com água e cozinhe: Adicione a espádua de porco e as outras carnes e adicione água suficiente para cobrir. Adicione as folhas de louro, cubra e leve para ferver. Cozinhe delicadamente por 1 hora.

5 Adicione o feijão preto embebido e cozinhe: Escorra o feijão preto do líquido de imersão e adicione-o ao ensopado. Cozinhe delicadamente, coberto, até que os grãos estejam macios, cerca de uma hora e meia.

6 Adicione os tomates e cozinhe: Junte os tomates, mexa bem e prove o sal, acrescentando se for necessário. Cozinhe isso, descoberto, até que a carne comece a cair do jarrete de presunto, o que provavelmente levará de 2 a 3 horas.

Sirva com arroz branco e molho picante. Um acompanhamento clássico seria couve salteada.

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