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Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo de duas maneiras: com creme e noz-moscada, ou com manteiga e parmesão! Experimente dos dois modos e decida qual você mais gosta!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Mmmm. Fettuccine Alfredo. Tão simples, mas tão bom.

A maioria de nós na América conhece este prato em sua forma à base de creme, com um pouco de noz-moscada polvilhada por cima.

Mas você sabia que o molho Alfredo fettuccine original não usava creme? Apenas manteiga, parmesão e pimenta-do-reino.

Fettuccine Alfredo: uma história

O “Alfredo” em fettuccine Alfredo é Alfredo di Lelio que dirigia um restaurante em Roma. Diz a lenda que ele inventou um macarrão básico com manteiga e queijo para agradar à esposa, que sofria de enjôo matinal. Quando mais tarde ele serviu em seu restaurante, foi um sucesso e nasceu o fettuccine Alfredo.

Os americanos podem agradecer a Hollywood por nosso amor por esse molho simples de Alfredo.

No final dos anos 1920, as estrelas de cinema Douglas Fairbanks Sr. e Mary Pickford comeram no restaurante de di Lelio durante a lua de mel em Roma e trouxeram o prato de volta aos Estados Unidos.

Fettuccine Alfredo está aqui desde então. Em algum lugar ao longo do caminho, ele se transformou de uma simples manteiga e molho parmesão Alfredo em uma versão cremosa; como isso aconteceu ninguém sabe.

Fettuccine Alfredo cremoso ou clássico

Apresento aqui as duas versões Fettuccine Alfredo - a clássica e a cremosa. Ambos têm um gosto ótimo! Fazer um ou outro depende apenas do que você tem vontade de comer. Fazer a versão cremosa é apenas uma questão de adicionar um pouco de creme à manteiga do molho conforme ela derrete e polvilhar com noz-moscada em vez de pimenta-do-reino.

Massa fresca ou seca?

Embora eu geralmente prefira massa fresca em vez de seca, se puder, para este prato, recomendo usar massa seca. A massa seca é mais firme e agüenta melhor o molho. Dito isso, você pode usar massa fresca se preferir, basta cozinhá-la al dente.

Dicas para fazer Fettuccine Alfredo

  • Sirva o macarrão imediatamente. Os molhos são emulsões fracas, que quebram se conservadas por muito tempo.
  • Aqueça seus pratos de servir. Passe a água quente sobre os pratos (ou coloque-os em um forno baixo, se forem adequados para ir ao forno) antes de colocar os alimentos em pratos. Pratos quentes ajudam o molho a ficar junto.

O que servir com Fettuccine Alfredo

Sirva Fettuccine Alfredo junto com peitos de frango assados ​​ou grelhados, camarões grelhados ou salteados (como nosso camarão scampi), uma salada verde crocante de tempero simples e um vinho branco seco. A massa já é rica em manteiga e queijo (e creme, se você estiver fazendo essa versão), então algo leve e levemente ácido ajudará a cortar a riqueza da massa.

Armazenamento e manutenção de Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo é o melhor servido assim que preparada, mas pode ser guardado, coberto, na geladeira por até 5 dias. Pode ser reaquecido com um pouco de água ou manteiga em uma panela em fogo baixo. Normalmente não congela bem.

GOSTA DE MASSA? VERIFIQUE ESTES CINCO PRATOS CLÁSSICOS:

  • Spaghetti alla Carbonara
  • Lasanha
  • Caçarola de Tortellini com queijo
  • Frigideira De Frango Parmesão
  • Espaguete e almôndegas

Atualizado em 5 de setembro de 2019: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante. Sem alterações na receita original.

Receita Fettuccine Alfredo

Para este prato, preferimos macarrão fettucine seco ao feito na hora, porque a massa agüenta melhor o molho. As instruções presumem que você está usando macarrão seco. Se você usar fresco, ajuste o tempo de acordo.

Ingredientes

Para a versão clássica:

  • 1/2 libra de massa fettuccine seca
  • 3 a 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2/3 xícara de queijo parmesão ralado finamente
  • Pimenta preta

Ingredientes adicionais para a versão cremosa:

  • 1/2 xícara de creme de leite
  • Noz-moscada moída

Método

1 Comece a massa: Leve uma grande panela com água salgada para ferver e coloque no seu fettuccine.

2a Para a versão clássica: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que a manteiga derreter, desligue o fogo.

2b Para a versão cremosa: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione as natas à manteiga à medida que derrete. Mexa frequentemente para combinar os dois, mantendo o fogo no mínimo enquanto a massa cozinha.

3 Agite a massa na panela com manteiga: Quando o fettuccine estiver al dente (cozido, mas ainda um pouco firme) retire-o da panela com uma pinça e leve a massa para a frigideira. Não escorra a massa. Você quer que ele fique molhado com a água do cozimento.

Ligue o fogo na frigideira para médio e misture o macarrão com a manteiga.

4 Incorpore o queijo: Adicione metade do queijo, gire e misture o macarrão até incorporar no molho.

Se necessário, adicione mais algumas colheradas da água de cozimento do macarrão. Adicione o resto do queijo e repita.

5 Polvilhe com pimenta do reino e / ou noz-moscada: Sirva imediatamente com um pouco de pimenta do reino (para a versão clássica) e / ou noz-moscada moída (para a versão cremosa) sobre a massa.

As sobras conservam de 3 a 5 dias na geladeira, tampadas.

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Assista o vídeo: Italian Grandma Makes Fettuccine Alfredo (Outubro 2020).