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Filé Mignon com Molho de Vinho Tinto

Filé Mignon com Molho de Vinho Tinto

Bife de filé mignon, grelhado na frigideira e servido com molho de redução de vinho tinto com manteiga.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você já percebeu como os restaurantes ficam lotados no Dia dos Namorados? Cada mesa tem dois tampos, os menus geralmente são fixos e a equipe está freneticamente ocupada.

Depois de várias falhas de ignição nos últimos anos, desisti de sair naquela noite e, em vez disso, concentrei-me em pratos deliciosos que podemos fazer em casa. Aqui está uma refeição noturna clássica - filé mignon com redução de vinho tinto.

O que é filé mignon?

Filé mignon é um bife cortado do lombo, um músculo em forma de míssil que fica abaixo das costelas, bem ao longo da espinha dorsal.

O músculo do lombo é chamado de “lombo” porque é apenas isso, macio. Não tem o exercício que o tornaria difícil, como uma perna ou ombro. Também é relativamente enxuto.

Como preparar filé mignon de filé mignon

Para preparar filé mignon, ou você vai comprar bifes de filé mignon já preparados ou um grande filé mignon, de onde você corta os bifes.

Se você está cortando bifes de um lombo inteiro, primeiro decida se você vai manter o músculo em cadeia ou não. O músculo em cadeia é um músculo menor que corre ao longo do lombo.

Para fazer um formato clássico de medalhão de filé mignon, a maioria das pessoas corta esse pedaço, mas ele ainda faz parte do corte do filé e tem um gosto ótimo, embora não tão macio quanto o resto do filé, então guarde se quiser. O bife que preparamos aqui inclui a corrente. (Aqui está um excelente tutorial da Fine Cooking sobre como aparar a corrente e a pele prateada.)

O músculo em cadeia de um filé mignon

Apare as pontas do filé mignon e corte qualquer casca prateada. A extremidade mais espessa do lombo é melhor para medalhões de filé mignon. Conforme você se aproxima da extremidade mais fina, essa parte pode ser dobrada e amarrada para um assado.

Pense em quão bem passados ​​você gostaria de seus bifes e como eles são grossos. Se você quer um bife grosso e gosta do seu bife mal passado, ou mal passado, você está com sorte, isso será fácil.

Corte o lombo em bifes de 1 a 5 cm de largura.

Como fazer Butterfly um bife de filé mignon grosso

Se você tem um bife grosso (5 cm ou mais) e quer um bife médio ou médio, você pode querer borboleta primeiro. Se o músculo da corrente ainda estiver preso, você pode fazer um lindo formato de coração com o bife.

Aqui está um exemplo de borboleta de um filé mignon grosso em forma de coração. Romântico!

Qualquer um dos cortes funcionará com a seguinte receita - medalhões com ou sem a corrente ou borboleta em formato de coração.

Receita de Filé Mignon com Molho de Vinho Tinto

Como acontece com qualquer receita que exige uma quantidade substancial de vinho, use um vinho que você goste de beber. O molho nesta receita é apenas uma versão concentrada do vinho com um pouco de manteiga e sucos da frigideira. Então, se você não gosta do vinho para começar, ele não vai dar um bom molho. Escolha um vinho de que goste.

Ingredientes

  • 2-4 bifes de filé mignon, de 2,5 a 5 cm de espessura *
  • Sal
  • Azeite virgem extra ou óleo de canola
  • 3-4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 2 xícaras de vinho tinto encorpado (usamos um Zinfandel favorito)
  • Pimenta preta a gosto

* Se você tiver bifes mais grossos, pode deixá-los borboleta e cozinhá-los no fogão conforme as instruções, ou pode selá-los no fogão e terminá-los em um forno a 350 ° F por 10 minutos ou mais, até que o centro dos bifes esteja feito ao seu gosto.

Método

1 Prepare os bifes: Seus bifes já devem ser cortados da dura pele prateada. Caso contrário, corte quaisquer pedaços cartilaginosos. Se o seu bife estiver com a corrente presa e você não quiser servir, corte-o e guarde para outra finalidade.

2 Deixe descansar em temperatura ambiente: Deixe os bifes atingirem a temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos e até 90 minutos, dependendo da espessura dos bifes. Antes de se preparar para cozinhar, seque a carne com toalhas de papel e cubra com óleo. Sal bem.

3 Sele os bifes de um lado: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela de ferro fundido em fogo alto por 1 minuto. Agite para revestir a panela. Coloque os bifes na panela quente e imediatamente abaixe o fogo para médio a médio alto (dependendo do seu fogão, médio em um fogão a gás BTU alto é cerca de médio alto na maioria dos fogões elétricos). Sear intocado por pelo menos 3 minutos, até 6 minutos para um bife de 5 cm de espessura.

4 Cozinhe o outro lado: Vire os bifes e cozinhe por mais 2 a 5 minutos, dependendo da espessura do bife e do quão mal passado ou bem passado você gosta da carne.

Você pode usar o teste do dedo para testar o cozimento do seu bife. Ou você pode usar um termômetro de carne inserido na parte mais espessa do bife (120 ° F a 125 ° F para malpassado, 130 ° F a 135 ° F para mal passado, 140 ° F a 145 ° F para mal passado).

Retire da panela, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar enquanto prepara o molho.

5 Faça o molho do vinho com os sucos da panela: Despeje o vinho na panela e leve ao fogo alto. Ferva furiosamente até reduzir em 3/4, cerca de 10 minutos. Adicione os sucos que os bifes soltaram durante o descanso.

Desligue o fogo e espere até que o vinho pare de borbulhar. Quando tiver, adicione as colheres de sopa de manteiga, uma colher de sopa de cada vez. Agite cada colher de sopa no molho até que esteja completamente incorporado antes de adicionar a próxima colher de sopa de manteiga.

Adicione sal a gosto e sirva o molho com o bife. Polvilhe pimenta do reino moída na hora sobre a carne ao servi-la.

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Assista o vídeo: 2018 - COZINHA - FILÉ MIGNON COM VINHO TINTO com TANIA MOULARD (Outubro 2020).