Últimas receitas

Sopa de peixe

Sopa de peixe

Sopa cremosa de peixe! Com bacalhau ou peixe branco firme, batata Yukon Gold, cebola, suco de amêijoa e creme.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Meu primeiro emprego depois da faculdade foi em Boston, no distrito financeiro do centro da cidade. Meus amigos locais fizeram o possível para iniciar esse californiano de olhos arregalados nas tradições de todos os tipos da Nova Inglaterra, especialmente a comida.

Nós nos deliciamos com tantos itens de menu quanto podíamos pagar no Union Oyster House e no No Name Restaurant, e lagostas de US $ 5 / lb que eu compraria do vendedor de peixes italiano do outro lado da rua de onde eu morava no North End.

Um prato que eu nunca me cansava era “chowdah”. Sopa de mariscos, sopa de peixe, sopa de frutos do mar, tanto faz, adorei.

Acredita-se que a palavra sopa venha do francês “chaudiere”, que é basicamente uma grande panela ou caldeirão usado para cozinhar guisados ​​como este. Existem muitas variedades regionais de sopa.

A sopa ao estilo da Nova Inglaterra é branca, com creme e batatas. As receitas tradicionais da Nova Inglaterra pedem por começar transformando a gordura da carne de porco salgada e depois fazendo um roux com farinha.

Outras receitas pule o porco salgado, mas use muita manteiga. A maioria das receitas pedia caldo de peixe altamente saboroso.

Para esta sopa de peixe em particular, que todos concordamos que resultou excepcionalmente bem, estamos usando azeite de oliva extra virgem e manteiga em vez de bacon ou carne de porco salgada. Estamos pulando a farinha e, em vez disso, usamos o creme e o amido das batatas para engrossar o guisado. No lugar do caldo de peixe, estamos usando um saboroso suco de marisco.

Receita de sopa de peixe

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 2 cebolas amarelas médias, picadas (cerca de 2 xícaras)
  • 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
  • 3 batatas grandes Yukon Gold (cerca de 1 1/4 libra), descascadas e cortadas em cubos de 3/4 de polegada
  • 2 xícaras de suco de marisco
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de chá de Old Bay (opcional, pode-se usar um pouco de páprica e uma pitada de pimenta caiena)
  • 1 1/2 a 2 libras de bacalhau * ou outro peixe branco firme, ossos de alfinetes removidos, filetes cortados em pedaços de 2 polegadas
  • 1 1/2 xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

* Aqui no oeste temos Pacific Cod, considerado um peixe sustentável pela Seafood Watch. Escolha a melhor e mais sustentável opção disponível para você.

Método

1 Refogue as cebolas em óleo e manteiga, adicione o vinho: Aqueça o óleo e a manteiga no fundo de uma panela grande (6 qt) em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos.

Junte o vinho, se for usar, e aumente o fogo, cozinhe, destampado, até que o vinho diminua pela metade. (Se não estiver usando vinho, adicione 1/4 de xícara de água com o suco de amêijoa na próxima etapa.)

2 Adicione as batatas, o suco de amêijoas, os temperos e deixe ferver: Adicione as batatas, o suco de amêijoa, a folha de louro, o tomilho, o sal e a pimenta e o tempero Old Bay. (As batatas devem ser levemente cobertas com o líquido da panela. Caso contrário, adicione água para que fiquem.)

Leve para ferver, depois abaixe o fogo para médio e cozinhe, coberto, até que as batatas estejam quase prontas, cerca de 10-15 minutos.

3 Creme de calor: Em uma panela separada, aqueça o creme de leite até que fique fumegante (não ferva).

4 Adicione o peixe à sopa, adicione o creme quente: Adicione o peixe à panela de batatas e adicione o creme de leite aquecido. Volte para o fogão. Cozinhe em fogo baixo, descoberto, até que o peixe esteja cozido, cerca de 10 minutos.

Fique de olho no calor! Se estiver usando creme de leite puro puro, você deverá evitar mais facilmente a coalhada, mesmo que a sopa comece a ferver. Mas se você estiver substituindo por creme leve, meio a meio ou leite, a mistura provavelmente irá coalhar se chegar perto do ponto de ebulição (uma das razões pelas quais eu gosto de usar creme de leite puro).

Mantenha a temperatura para que quase não dê vapor, mas não ferva.

Quando o peixe estiver cozido, retire do fogo.

Misture a salsa. Os sabores vão melhorar se a sopa descansar 30 minutos antes de servir.

Sirva com pão crocante ou biscoitos de ostra (não para a versão sem glúten).

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: Receita: Sopa rica de peixe -- Praça da Alegria (Outubro 2020).