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Bolos de Peixe com Estragão Mayo

Bolos de Peixe com Estragão Mayo

Faça as sobras dos peixes cantarem com esses bolinhos de peixe temperados com ervas frescas, alcaparras, mostarda e cebolinha. Não pule a maionese de estragão - é o molho perfeito para esses bolos. As sobras nunca pareceram tão boas!

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Já faz um tempo que não faço bolinhos de peixe, e tenho resistido a eles porque, bem, eles não parecem tão sexy. (Posso dizer isso?)

Surpresa surpresa! Este foi um grande sucesso! E porque não? Meu ingrediente favorito de todos os tempos (batatas), muitas ervas frescas, mostarda, alcaparras e cebolinhas dão-lhes toneladas de sabores alegres. Eles são crocantes e dourados por fora e úmidos em flocos por dentro. O que há para não gostar?

Esses bolinhos de peixe são um bom caso para usar sobras de peixe cozido - especialmente o bacalhau usado nesta receita - mas a partir de agora, eles vão para a minha rotação como um prato proposital, não como um resto de reflexão tardia. Maionese de estragão, maionese temperada com outra erva fresca ou molho tártaro são literalmente a cereja do bolo.

QUAL É O MELHOR PEIXE PARA BOLOS DE PEIXE?

Usei bacalhau porque gosto, mas, dito isso, você pode substituir por outro peixe branco como arinca, pescada, badejo, linguado ou desviar para o território do salmão, se quiser.

Você pode comprar peixes sem pele, mas se não tiver sido, cozinhe com pele. É muito fácil descascá-lo de qualquer maneira.

FAÇA BOLOS DE PEIXE ADIANTE

Você pode preparar todos os componentes desses bolinhos de peixe um dia antes de planejá-los - cozinhe as batatas e o peixe, prepare as ervas e alcaparras - ou você também pode OHIO (manuseie apenas uma vez) e misture e dê forma aos hambúrgueres à frente de tempo.

Depois de moldados, os hambúrgueres são mantidos por pelo menos um dia na geladeira antes de serem cozidos.

Se desejar, você pode congelar os hambúrgueres, cozidos ou crus, por até 2 meses para um frescor ideal. Embrulhe-os em filme plástico e papel alumínio e descongele-os na geladeira antes de cozinhá-los ou reaquecê-los em uma panela.

BOLOS DE PEIXE SAUDÁVEIS

Tradicionalmente, os bolinhos de bacalhau são fritos, mas oito hambúrgueres não cabem na mesma frigideira, e isso é um obstáculo para mim. Eu experimentei com o frango, que achei bastante satisfatório. Mesmo que você não os esteja fritando, eles ainda precisam de óleo para dourar, então não economize no óleo ao grelhá-los.

Para evitar que os hambúrgueres desmoronem enquanto cozinham, é essencial resfriá-los por pelo menos uma hora.

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Bolos de Peixe com Receita de Mayo com Estragão

Ingredientes

Para a maionese de estragão:

  • 1/2 xícara de maionese
  • 2 ou mais colheres de sopa de estragão fresco picado ou erva fresca de sua escolha

Para os bolinhos de bacalhau:

  • 2 batatas russet, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
  • 1 1/2 colher de chá de sal de mesa
  • 1 folha de louro
  • 1/2 cebola, fatias de 1/4 de polegada
  • 1 raminho de tomilho fresco ou uma pitada de tomilho seco
  • 1 libra de filé de bacalhau
  • 2 ovos grandes
  • 1/8 colher de chá de pimenta preta
  • Raspas finamente raladas e suco de 1 limão
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas, como manjericão, coentro, endro ou estragão
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas e picadas
  • 4 cebolinhas, finamente fatiadas
  • 3/4 xícara de migalhas de pão panko
  • 4 a 6 colheres de sopa de azeite

Método

1 Faça a maionese: Em uma tigela pequena, misture a maionese e o estragão. Cubra e guarde na geladeira até a hora de servir com os bolinhos de peixe.

2 Cozinhe e amasse as batatas: Coloque as batatas em uma panela e cubra com água fria. Adicione 1 colher de chá de sal. Leve as batatas para ferver, ajuste o fogo para ferver e cozinhe por 12 a 14 minutos ou até que as batatas estejam macias quando perfuradas com a ponta de uma faca.

Em uma peneira, escorra as batatas e coloque-as novamente na panela. Com um espremedor de batatas, amasse grosseiramente. Deixou de lado.

3 Cozinhe o peixe: Polvilhe o peixe dos dois lados com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, coloque a cebola, o louro e o tomilho. Coloque o peixe por cima da cebola. (Se o peixe ainda tiver a pele, coloque-o com a pele voltada para cima.) Adicione 1/2 colher de chá de sal e água suficiente para cobrir o peixe mal. Cubra com uma tampa.

Em fogo médio, leve a água para ferver. Cozinhe o peixe por 2 a 3 minutos. O peixe pode ser feito nesta hora, mas caso contrário, deixe-o de lado, coberto, por 5 a 6 minutos, ou até que fique opaco. O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura do peixe. Transfira para um prato para esfriar. Com um garfo ou os dedos, quebre o peixe em grandes flocos.

4 Faça a mistura para bolo de peixe: Em uma tigela grande, bata os ovos. Adicione a pimenta, as raspas de limão, o suco de limão, a salsa, outras ervas frescas de sua escolha, a mostarda, as alcaparras e a cebolinha. Misture para misturá-los. Adicione o purê de batatas e mexa até que os ingredientes estejam combinados. Adicione o peixe e o panko e mexa bem.

5 Forme os hambúrgueres: Divida a mistura em 8 porções e molde-as em hambúrgueres com cerca de 7 cm de largura e 2,5 cm de espessura. Leve à geladeira, coberto com filme plástico, por pelo menos 1 hora ou por até 1 dia.

6 Cozinhe os bolos de peixe: Defina uma grade a 10 cm do elemento da grelha e pré-aqueça a caldeira. Forre uma assadeira com papel alumínio e pincele generosamente com óleo. Coloque os hambúrgueres na assadeira e pincele o topo com óleo. Grelhe por 5 a 6 minutos ou até dourar.

Retire a panela do forno e vire os hambúrgueres. Pincele os topos com mais óleo. Grelhe por mais 5 a 6 minutos ou até dourar. Sirva quente com maionese de estragão ou molho tártaro.

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Assista o vídeo: Peixe Grelhado e a Milanesa File de Tilápia (Outubro 2020).