Receitas incomuns

Bolo sem farinha de amêndoa e limão

Bolo sem farinha de amêndoa e limão

Um bolo de limão leve e arejado sem glúten feito com farinha de amêndoa, ovos e açúcar. Perfeito para uma sobremesa de férias!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

As refeições de férias podem ser tão pesadas que é refrescante ter uma sobremesa relativamente leve, como este bolo de amêndoa de limão sem farinha. Esta é uma receita clássica de bolo, se não me engano, do sul da Espanha.

Vídeo! Como fazer bolo de amêndoa e limão sem farinha

Os ingredientes básicos são simplesmente farinha de amêndoa (amêndoas descascadas e finamente moídas), ovos, açúcar e raspas de limão. Sem manteiga ou farinha de trigo. O bolo se comporta um pouco como um suflê, pois obtém a maior parte de sua levedura dos ovos na massa e, em seguida, cai suavemente ao assentar.

Eu incluí um pouco de fermento em pó para ajudar o bolo a manter um pouco mais de estrutura enquanto esfria. O resultado é um miolo leve e macio, suavemente doce e cítrico. Você poderia facilmente enrolar um pouco de molho de framboesa em torno dele ou adicionar um bocado de chantilly. Aproveitar!

Receita de bolo de amêndoa e limão sem farinha

Ajuda separar os ovos primeiro, enquanto eles estão frios, e depois deixá-los voltar à temperatura ambiente enquanto você prepara os outros ingredientes. Os ovos são mais fáceis de separar quando resfriados e têm melhor desempenho como agentes de fermentação quando em temperatura ambiente.

Ao bater claras em neve, certifique-se de que seu equipamento esteja perfeitamente limpo. Qualquer gordura (ou mesmo pedaços de gema de ovo nas claras) pode impedir que as claras batam adequadamente.

Se a farinha de amêndoa não estiver disponível em seu mercado, você pode triturar amêndoas descascadas e descascadas em um processador de alimentos até que fiquem bem finas. Eu começaria com um pouco mais de 1 1/3 xícaras. Nosso Whole Foods local oferece uma marca Bob's Red Mill de farinha de amêndoa branqueada finamente moída, que é o que usamos para esta receita.

Ingredientes

  • 4 ovos (grandes), separados em 4 gemas e 4 claras em temperatura ambiente (veja como separar os ovos)
  • 2 colheres de sopa de raspas de limão, embaladas
  • 1/2 xícara (100 g) de açúcar branco, dividido em 1/4 xícara (50 g) e 1/4 xícara (50 g)
  • 1 1/2 xícara levemente colherada (144 g) de farinha de amêndoa escaldada finamente moída
  • 1 colher de chá de fermento em pó (certifique-se de que o fermento em pó seja fresco!)
  • 1/4 colher de chá de cardamomo moído
  • 1 colher de chá de vinagre branco ou de cidra
  • Pitada de sal
  • Açúcar em pó para polvilhar
  • Forma de mola de 8 ou 9 polegadas

Método

1 Pré-aqueça o forno, prepare a panela: Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C). Coloque um pedaço de papel manteiga no fundo de uma assadeira de 20 ou 23 cm e unte com manteiga ou spray de cozinha, junto com as laterais da assadeira.

2 Bata as gemas, as raspas de limão e 1/4 de xícara de açúcar: Em uma tigela grande, bata com uma colher de pau as gemas, as raspas de limão e 1/4 de xícara de açúcar até ficar homogêneo.

3 Bata a farinha de amêndoa, o fermento, o cardamomo e bata na mistura de gema: Em uma tigela separada, misture a farinha de amêndoa, o cardamomo moído e o fermento. Adicione a mistura de farinha à mistura de gema de ovo e bata até incorporar bem. A mistura deve se parecer com uma pasta grossa.

4 Bata claras em neve em picos moles: Com a batedeira com tigela bem limpa e batedeira limpa, bata as claras em neve, começando em velocidade baixa e aumentando gradativamente a velocidade.

Quando as bolhas começarem a se formar, adicione uma pitada de sal e a colher de chá de vinagre (tanto o sal quanto o vinagre vão ajudar as claras batidas a manterem uma estrutura melhor, assim como o açúcar na próxima etapa).

À medida que as claras começarem a aumentar de volume, polvilhe o 1/4 de xícara de açúcar restante, um pouco de cada vez, enquanto continua a bater as claras. Bata até que pequenas pontas apareçam.

5 Dobre as claras batidas na mistura de amêndoas: Misture um terço a metade das claras em neve batidas na mistura de amêndoas para soltá-la e torná-la mais leve.

Em seguida, dobre delicadamente as claras de ovos restantes na massa, uma colher grande de cada vez.

6 Coloque a massa na assadeira e leve ao forno: Delicadamente, despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno. Asse a 350 ° F (175 ° C) por 30 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar. Passe uma faca afiada ao redor da borda do bolo ajudando a separá-lo da lateral da assadeira.

Solte as laterais da assadeira e mova delicadamente o bolo (no pergaminho) para um prato de servir para bolos. Polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro antes de servir.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: BOLO SEM OVO, SEM FARINHA, SEM LEITE, SEM SOJA - BOLO VEGANO DE LIMÃO (Outubro 2020).