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Bife de flanco com molho de laranja e abacate

Bife de flanco com molho de laranja e abacate

O flanco steak, um corte longo e achatado de carne bovina com grãos pronunciados, tem crescido constantemente em popularidade ao longo dos anos. Em questão de décadas, o segredo deste açougueiro barato passou a ocupar um lugar de destaque no mercado de carnes.

Flank é valorizado por seu sabor forte e forte, e aqui, eu estou cozinhando rapidamente no fogão e cobrindo com um molho cítrico rápido. Esta receita - e bife de flanco em geral - é uma excelente escolha quando você tem uma multidão para alimentar.

BIFE COM SABORES MEXICANOS

Quando comecei a pensar nesta receita, pensei nos churrascos em família que fazíamos em Indiana quando meu filho era pequeno. Sempre havia um bando de parentes presentes, com crianças correndo pelo quintal, gente relaxando em cadeiras de jardim e muita cerveja no gelo.

Meu cunhado, que é mexicano, costumava assumir as funções de churrasco. A especialidade de Fidel era o flanco grelhado ou bife de saia temperado com seu crocante de pimenta picante e regado com cerveja Na nossa família, naquela época e agora, tortilhas e salsa estão sempre à mesa quando o bife está no cardápio, e comíamos as fatias finas de carne como tacos.

Isso me fez pensar em uma maneira de deixar este bife de flanco festivo e divertido, com sabores mexicanos e um tipo de molho um pouco diferente.

COZINHANDO O BIFE

Para esta receita, gosto de bater o bife até ficar mais fino e, em seguida, esfregá-lo com pimenta ancho em pó para dar um sabor sutil que combina bem com o molho.

Bater o bife acarreta duas coisas:

  1. Ele amacia um corte de carne que de outra forma seria duro.
  2. Reduz o tempo de cozimento.

O bife do flanco é melhor cozido ao malpassado. Muito raro e mastigável. Muito bem feito, fica difícil.

Não pule o descanso da carne após o cozimento! Este período de descanso de cinco minutos permite que os sucos se assentem e se redistribuam. Corte muito cedo e esses sucos irão jorrar para a tábua quando você cortar a carne e perder o sabor extra-suculento.

Falando em fatiar, o bife do flanco tem um grão pronunciado - você pode ver as fibras musculares todas indo em uma direção. Para servir, corte através do grão inclinado para obter os resultados mais tenros - quanto mais fino, melhor. Mesmo assim, o filé mignon nunca vai derreter na boca como o filé mignon, mas tem um sabor forte e forte que não pode ser batido.

FAZENDO A SALSA

Na época das laranjas, escolha várias variedades diferentes, como umbigo, cara cara e laranja sangue. Eles ficam bem misturados e também lhe dão a oportunidade de provar e comparar sabores.

Queso fresco é um queijo mexicano suave, disponível na seção de queijos da maioria dos grandes supermercados, com uma boa seleção de ingredientes hispânicos. Você também o encontrará em balcões de queijos ou mercados mexicanos.

Se você não conseguir encontrar queso fresco, o feta é um bom substituto. O queijo feta é ligeiramente mais salgado e mais nítido do que o fresco queso fresco, mas ainda acrescenta muito entusiasmo à salsa.

Misture as laranjas com muito coentro e polvilhe o queijo e o abacate por cima. Este molho simples transforma o bife em um verdadeiro destaque com um toque mexicano.

SERVINDO ISSO!

Depois de cozido e fatiado, arrume o bife em uma travessa e cubra com o molho. Polvilhe com mais coentro e queijo ralado e salpique o prato com o abacate fatiado. Que comece a festa!

Quer você cozinhe este bife no fogão ou grelhe-o ao ar livre quando o tempo permitir, é um prazer para todos. Além disso, o bife pode ser servido quente ou frio, então você não pode derrotá-lo como um prato de preparação para uma festa.

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Flank Steak com Laranja e Receita de Salsa de Abacate

Para grelhar o bife: Faça uma fogueira de dois níveis (monte as brasas de um lado da grelha, deixando o outro lado vazio) Salteie o bife dos dois lados sobre o lado quente. Deslize o bife para o lado mais frio e deixe cozinhar na temperatura desejada.) O tempo será quase o mesmo de cozinhar em cima do fogão, mas tenha um termômetro à mão (125ºF para mal passado ou 130ºF para mal passado) para testar o temperatura, uma vez que a intensidade do calor varia de acordo com sua churrasqueira. Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar por 5 a 10 minutos.

Nota do testador de receita:Experimente cortar os cítricos e os abacates em pedaços em vez de fatias! É um pouco mais fácil comer tacos desta forma.

Ingredientes

Para a salsa

  • 2 colheres de sopa de cebola roxa finamente cortada
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de vinagre branco
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/4 colher de chá de sal ou a gosto
  • 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 4 a 5 laranjas, qualquer tipo
  • 1/4 xícara de folhas de coentro picadas

Para o bife

  • 1 1/2 libra de bife
  • 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de azeite
  • 2 colheres de chá de pimenta ancho em pó
  • Sal e pimenta a gosto

Servir:

  • 4 onças queso fresco, esfarelado
  • 1 abacate fatiado
  • 1/4 xícara de folhas de coentro
  • Tortilhas quentes ou saladas verdes, para servir (opcional)

Método

1 Comece a fazer a salsa: Em uma tigela, misture a cebola roxa, o suco de limão, o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta. Deixe repousar por 5 minutos enquanto corta as laranjas. (O ácido do limão e do vinagre tira a vantagem da cebola crua para que não subjugue o molho.)

2 Prepare as laranjas: Com uma faca serrilhada, corte as pontas de cada laranja. Coloque uma extremidade plana laranja para baixo em uma placa de corte. Usando um movimento de serra e indo de cima para baixo, corte a medula e descasque a laranja seguindo a curva da laranja.

Corte a laranja em rodelas. Corte as fatias ao meio, se for pequeno, e em quartos, se for grande. Repita com as laranjas restantes.

3 Termine a salsa: Adicione as fatias de laranja e todo o suco acumulado na tigela com a cebola e o suco de limão. Prove e adicione mais sal e pimenta, se desejar.

4 libras e tempere o bife: Cubra uma tábua de cortar com um pedaço de filme plástico e coloque o bife por cima. Coloque outra folha de filme plástico em cima do bife. Usando um martelo, um rolo ou uma frigideira pesada, bata o bife até obter uma espessura uniforme de cerca de 1/2 polegada.

Descubra o bife e esfregue cada lado com 1/2 colher de sopa de azeite. Polvilhe cada lado com ancho chile em pó e espalhe na carne. Polvilhe com sal e pimenta.

5 Cozinhe o bife: Coloque uma panela de ferro fundido ou frigideira em fogo alto e aqueça até ficar bem quente. Adicione 2 colheres de chá de óleo e incline a panela para espalhar no fundo.

Adicione o bife e cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, ou até que esteja levemente dourado e a temperatura interna registre 125ºF para mal passado ou 130ºF para mal passado.

6 Descanse o bife: Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar por 5 a 10 minutos.

7 Fatie e sirva o bife: Em uma tábua de cortar, fatie e transfira para uma travessa. Cubra com o molho. Termine com queso fresco e coentro espalhados por cima e as fatias de abacate dispostas ao lado. Sirva com tortilhas aquecidas, se quiser.

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