Receitas tradicionais

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia

A focaccia caseira é simplesmente a MELHOR! É fácil de fazer, mas não se esqueça de se dedicar à tarde. Você será recompensado com um pão rico com aroma de alecrim que alimenta uma multidão. Sirva como aperitivo ou como acompanhamento de sopas, assados ​​ou refogados.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você já fez seu próprio pão focaccia?

Eu não sou muito um padeiro de pão de fermento, mas estou curioso sobre este pão italiano há anos. Costumamos usá-lo para sanduíches; é preenchido com o sabor de azeite de oliva, macio e forte ao mesmo tempo, e com covinhas por toda parte.

Bem, se você também está curioso sobre como fazer focaccia, estou aqui para sugerir que experimente! Hank me ensinou a fazer e acredite, esse pão é muito bom.

O melhor focaccia leva tempo

Sim, leva uma boa parte do dia para fazer (mas a maior parte do tempo passa apenas para esperar a massa crescer, três vezes). E se você for preguiçoso como eu, ou com bíceps embaraçosamente fora de forma (também como eu), pode facilmente misturar e amassar tudo em um mixer elétrico.

Então é fácil. Sem desculpas, kimosabe.

Faça o Focaccia do seu jeito

Esta receita faz massa suficiente para 2 pães de bom tamanho. Ou você pode fazer o que fizemos, que é pegar 2/3 da massa e assar em uma assadeira de 9 × 15 polegadas, e o terço restante da massa de forma livre em uma assadeira.

Você pode fazer tudo em pães de formato livre que parecem pizzas fofas, ou moldá-los em caçarolas ou formas de bolo - não há absolutos no formato deste pão.

Este Focaccia vai alimentar uma multidão

Este pão de focaccia de alecrim é tão bom que, embora a receita seja suficiente para um pelotão, tenho quase certeza de que poderia comer tudo.

Eu literalmente tive que me forçar a dar grande parte do último lote aos pais, vizinhos, qualquer pessoa ao alcance com apetite. Motivos puramente egoístas, para me salvar de uma conversa constrangedora com a balança.

Armazenamento e congelamento de focaccia

Como a maioria dos pães, esta focaccia congela bem. Você também pode cortar pão focaccia de vários dias e torrá-lo, servindo com manteiga e / ou mel.

Experimente estes pães caseiros

  • Pão de alho
  • Pão de Trigo Integral
  • Pão de centeio caseiro
  • Pão de Soda Irlandês
  • Naan indiano caseiro

Atualizado em 30 de março de 2020: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante. Sem alterações na receita original.

Receita de Rosemary Focaccia

O pão fica com o sabor do azeite, por isso use um azeite virgem extra de boa qualidade.

Receita adaptada de The Italian Baker por Carol Field.

Ingredientes

  • 1 pacote (2 1/4 colheres de chá) de fermento seco
  • 1/3 xícara de água morna, cerca de 100 graus
  • 2 1/4 xícaras de água morna
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade, mais mais para a frigideira e para pintar em cima do pão
  • 3 xícaras de farinha de pão
  • 4 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de sal, mais sal grosso (flor de sal se você tiver, caso contrário, sal Kosher) para polvilhar por cima
  • 2-3 colheres de sopa de alecrim fresco picado finamente (pode usar sálvia ou outras ervas como tomilho ou orégano, mas qualquer erva que você use, use ervas frescas, não use secas)

Método

1 Provar o fermento: Misture o fermento em 1/3 xícara de água ligeiramente morna ao toque e deixe descansar por 10 minutos.

2 Adicione azeite de oliva à água e, em seguida, adicione o fermento: Em uma tigela grande, coloque 2 1/4 xícaras de água morna e 2 colheres de sopa de azeite. Depois que o fermento repousar por 10 minutos e começar a espumar, despeje-o na mistura água-óleo.

3 Adicione a farinha e o alecrim: Bata em 2 xícaras de farinha (seja a farinha de pão ou para todos os fins, nesta fase não importa qual) e a colher de sopa de sal. Adicione o alecrim.

Copo por copo, misture o resto da farinha (tanto a farinha de pão quanto o multiuso). Como a mistura vai de uma massa para uma massa espessa, você vai querer mudar de um batedor para uma colher de pau.

4 Sove a massa: No momento em que adicionar a última xícara de farinha, você será capaz de trabalhar a massa com as mãos. Comece a amassar na tigela - tente incorporar toda a farinha presa nas laterais e no fundo da tigela ao começar a amassar.

Quando a tigela estiver bem limpa, vire a massa sobre uma tábua e amasse bem por 8 minutos. Você pode precisar de um pouco de farinha extra se a massa estiver pegajosa.

Observe que uma batedeira KitchenAid (ou alguma outra marca de batedeira elétrica vertical) funciona bem para misturar e amassar a massa do pão. Mais ou menos na hora de adicionar a última xícara de farinha, você vai querer trocar do batedor padrão para o batedor de massa.

Amasse a massa com o gancho para massa em velocidade baixa por 8 minutos. Se depois de alguns minutos a massa ainda estiver um pouco pegajosa, coloque um pouco de farinha.

5 Primeiro aumento: Em uma tigela grande e limpa, despeje cerca de uma colher de sopa de óleo e coloque a massa por cima. Espalhe o óleo por toda a massa.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer (em um local relativamente quente ou à temperatura ambiente) por uma hora e meia. Deve quase dobrar de tamanho.

6 Espalhe a massa na assadeira: Espalhe um pouco de azeite na assadeira ou assadeira (facilitará a retirada do pão). Coloque a massa em suas assadeiras ou molde-a em círculos redondos em uma assadeira.

Esta receita fará dois pães de bom tamanho ou um grande e um pequeno. Cubra os pães e reserve por mais 30 minutos.

7 Dimple o pão: Faça covinhas nos pães com o polegar. Empurre até o final da sua miniatura, cerca de 1/2 polegada.

8 Segunda subida: Cubra novamente a massa e deixe levedar para a levedura final, cerca de 2 horas.

9 Pré-aqueça o forno: Faltando 30 minutos para o término do crescimento, pré-aqueça o forno a 400 ° F. Se você tiver uma pedra de pizza, coloque-a.

10 Pincele com azeite e polvilhe com sal: Assim que a massa tiver feito a sua levedura final, pinte suavemente a superfície com azeite - o quanto você quiser.

Em seguida, polvilhe o sal grosso por cima cerca de trinta centímetros sobre o pão; isso permite que o sal se espalhe melhor ao descer e ajuda a reduzir os grumos de sal.

11 Asse: Coloque o pão no forno. Se você estiver fazendo pães de formato livre, coloque-os diretamente na pedra da pizza. Asse a 400 ° F por um total de 20-25 minutos.

Se você tiver uma garrafa borrifadora de água, borrife um pouco de água no forno antes de colocar o pão para criar vapor, e depois algumas vezes enquanto o pão está assando.

12 Resfriar e servir: Quando o pão sair do forno, coloque-o em uma gradinha em 3-5 minutos; assim você manterá o fundo do pão crocante. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 10 minutos antes de comer.

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Assista o vídeo: No Knead Focaccia Bread Recipe (Outubro 2020).