Receitas tradicionais

Lasanha de quatro queijos com macarrão fresco

Lasanha de quatro queijos com macarrão fresco

Lasanha de quatro queijos! Ricota, Parmesão, Mozzarella e Fontina compõem este recheio para esta lasanha rústica de formato livre. Folhas de massa fresca são melhores, mas macarrão seco sem fervura também pode ser usado.

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Esta não é a lasanha da sua tia Mary - ou uma que você provavelmente encontrou de qualquer membro da família! Não tem molho de tomate nem carne. Apenas folhas de massa fresca cobertas com quatro tipos diferentes de queijo delicioso.

Essa lasanha é dourada com bordas crocantes na parte superior e cremosa no meio. Isso é uma adição celestial e decadente a uma mesa de feriado ou festa de solstício de inverno.

Há algum tempo, venho querendo explorar como fazer lasanha com massas frescas. Gosto da ideia de usar as folhas de massa de forma simples para um jantar de segunda a sexta em vez de ficar cheio com o molho e a carne da tradicional lasanha.

Você pode fazer sua própria massa, é claro, ou procurar folhas frescas na seção da geladeira em supermercados gourmet como a Whole Foods. (Se você tiver problemas para encontrar massa fresca, ou não quiser se preocupar, macarrão de lasanha seca sem fervura é um bom substituto! As instruções para essa variação estão abaixo)

O recheio dessa lasanha leva cerca de 5 minutos para preparar, e o macarrão não leva mais tempo do que ferver. Sim, você ainda precisará cozinhar a massa, mesmo quando usar folhas frescas ou macarrão seco que não deve ferver - não há como escapar dessa etapa, mas pelo menos é rápido!

Em vez de montar a lasanha em camadas, como é tradicional, optei por uma abordagem mais livre com esta receita. Você dobra algumas colheres de recheio entre cada folha de massa e, em seguida, arranja os bolsos dobrados aleatoriamente na assadeira. Em seguida, todo o prato é cozido até que o queijo esteja borbulhante e as bordas da massa estejam crocantes.

A lasanha pode ser montada em uma frigideira ou assadeira. Você pode fazer meia receita ou dobrar a receita conforme necessário, dependendo de quantas pessoas você deseja alimentar. O recheio também pode ser guardado por alguns dias na geladeira se você quiser prepará-lo com antecedência e montar na hora.

Eu ainda tinha um pouco de manjericão no meu jardim quando fiz isso no início do outono, e estou feliz em informar que fez uma adição estelar aos pedaços derretidos de mussarela fresca e fontina no prato acabado. Mas qualquer erva fresca em que você conseguir colocar as mãos seria deliciosa.

Também pensei em cobrir a lasanha com cogumelos salteados, e ainda posso fazer isso em algum momento se quiser servir como uma refeição mais completa por conta própria. Também acho que uma delicata de abóbora assada funcionaria bem, ou aspargos na primavera, ou até tomates maduros no verão.

Lasanha de quatro queijos com receita de massa fresca

Ingredientes

Para o recheio

  • 8 onças (1 1/2 xícaras) de ricota fresca
  • 1 onça (1/4 xícara) de parmesão ralado finamente
  • 1 ovo grande
  • 2 colheres de chá de casca de limão finamente ralada
  • 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas, como manjericão, alecrim, salsa ou tomilho, ou uma combinação
  • 8 onças de mussarela fresca, rasgada em pequenos pedaços (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • Fontina ralada de 3 onças (1 xícara)
  • Sal e pimenta a gosto

Para a lasanha

  • 8 folhas grandes de massa fresca (1 libra, cerca de 6 x 8 polegadas de tamanho) ou 16 macarrão de lasanha seca sem fervura (cerca de 10 onças)
  • 3 a 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 1/2 onças (cerca de 6 colheres de sopa) de parmesão ralado finamente
  • Ervas frescas picadas, para enfeitar
  • Frigideira oval de 10 a 12 polegadas ou uma assadeira de 9 x 13 polegadas

Método

1 Pré-aqueça o forno a 450ºF. Unte levemente uma frigideira grande (de 25 a 30 cm) ou uma assadeira de 22 x 13 cm. Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Tenha em mãos uma tigela grande com água gelada.

2 Faça o recheio: Em uma tigela média, misture a ricota, o parmesão, o ovo, as raspas de limão e as ervas até incorporar. Junte a mussarela e a fontina e tempere com sal e pimenta a gosto.

3 Corte as folhas de massa fresca ao meiopara fazer 16 folhas com tamanho aproximado de 4 x 6 polegadas. (Se você estiver usando macarrão sem fervura, divida-o ao meio se tiver mais de 25 centímetros. Caso contrário, use-o como está.)

4 Cozinhe o macarrão: Coloque as folhas de massa na água fervente e cozinhe por 30 a 40 segundos. (Se usar macarrão sem fervura, ferva por 2 a 3 minutos ou até amolecer. Sim, você ainda precisa ferver o macarrão sem fervura para esta receita!)

Usando uma pinça e / ou uma espátula com fenda, transfira cuidadosamente as folhas de massa, algumas de cada vez, para a água fria para interromper o cozimento.

5 Preencha a massa: Trabalhando com poucas folhas por vez, transfira as folhas de massa da água fria para uma tábua de cortar. Seque-os com uma toalha de papel.

Espalhe cerca de 3 colheres de sopa do recheio em cada folha de massa e, em seguida, dobre as folhas ao meio para que o recheio fique prensado no meio. (Não há necessidade de selar as bordas.) Pincele levemente a parte superior com azeite e coloque na frigideira ou assadeira. Você não precisa ser muito preciso sobre onde colocar as folhas dobradas; basta colocá-los em camadas em um padrão aleatório.

Continue a preencher as folhas de massa restantes da mesma maneira. Quando todas as assadeiras estiverem montadas na assadeira ou frigideira, polvilhe generosamente o topo com o parmesão.

6 Asse a lasanha: Asse por 18 a 20 minutos ou até que o queijo esteja dourado e a massa crocante e marrom nas bordas. Polvilhe com mais ervas e sirva quente.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: LASANHA 4 QUEIJOS COM MOLHO BRANCO SUPER FÁCIL (Outubro 2020).