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Sorvete de baunilha

Sorvete de baunilha

Este sorvete caseiro de baunilha é feito à base de creme, açúcar, creme e grãos de baunilha reais. Tão clássico e tão bom! Sirva com calda de caramelo ou com uma rodela de tarte de maçã.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você já fez sorvete caseiro? Quando eu era criança, usávamos uma sorveteira à moda antiga, do tipo que usa muito gelo picado e sal. Hoje em dia, fazer sorvete em casa é muito mais fácil com uma sorveteira elétrica, qualquer um pode fazer isso!

Admito que, ao escolher entre chocolate e baunilha, quase sempre levanto a mão para pedir chocolate. Dito isso, nada combina melhor com uma fatia de torta de maçã quente do que uma bola de sorvete de baunilha, certo? E se você vai fazer sorvete de baunilha, é melhor ir all-in e fazer sorvete de baunilha francês.

O que é sorvete de baunilha francês?

A baunilha “francesa” na verdade não tem nada a ver com a variedade da fava de baunilha, mas sim se refere ao método clássico francês de fazer um creme. O sorvete francês de baunilha é feito com uma base de creme que inclui gemas de ovo.

O uso de gemas de ovo resulta em um sorvete com uma textura mais cremosa e uma cor mais amarela, em contraste com o que costuma ser chamado de sorvete de baunilha estilo Filadélfia, que não requer uma base de creme. O sorvete de baunilha francês também costuma ter manchas de fava de baunilha verdadeira.

Como fazer sorvete de baunilha

A baunilha francesa é um pouco mais complicada de fazer do que o sorvete de baunilha comum, pois você precisa preparar uma mistura de creme cozinhando os ovos e o creme primeiro.

Para fazer isso, siga estas etapas:

  1. Primeiro, infunda leite e creme adoçados com as sementes e vagens de grãos de baunilha reais.
  2. Em seguida, bata as gemas com o açúcar até ficar aveludado e “tempere” as gemas com um pouco da mistura de creme quente.
  3. Adicione as gemas de ovos temperados à mistura de creme quente e cozinhe delicadamente, mexendo, até que a base do creme comece a engrossar.

Assim que a base do creme engrossar, você retira-a do fogão e passa-a por uma peneira no creme gelado em banho de gelo para impedir que os ovos cozinhem mais.

Refrigere toda a mistura e depois bata na sorveteira.

Por que temperar os ovos?

Se você simplesmente adicionar as gemas diretamente à mistura de creme quente, elas vão cozinhar e coalhar quase instantaneamente. Portanto, para preparar uma base de creme homogênea, é preciso “temperar” as gemas adicionando um pouco de líquido quente a elas enquanto você as bate vigorosamente. Depois que a mistura de ovos for temperada, ela pode ser adicionada de volta à mistura de creme quente.

Posso fazer sorvete sem uma sorveteira?

Sim! Leva um pouco mais de atenção e tempo. Nosso amigo e especialista em sorvetes David Lebovitz tem algumas dicas excelentes sobre como fazer sorvete sem máquina.

Basicamente, depois de resfriar a base do creme, coloque-a em um recipiente durável no congelador. A cada 45 minutos ou mais, abra a porta do freezer para verificar. Quando começar a congelar perto das bordas, retire-o do freezer e bata vigorosamente com um batedor ou com uma batedeira ou liquidificador. Continue verificando e mexendo até que o sorvete esteja congelado em algumas horas.

Atualizado em 9 de julho de 2020: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante. Sem alterações na receita original.

Receita de sorvete de baunilha

Ingredientes

  • 1 1/2 xícara de leite
  • 2 1/2 xícaras de creme de leite (separado em 1 1/2 xícaras e 1 xícara)
  • 2 grãos de baunilha, divididos ao meio no sentido do comprimento
  • 8 gemas de ovo grandes
  • 3/4 xícara de açúcar granulado
  • 1/4 colher de chá de sal
  • Uma sorveteira, ou um mixer KitchenAid com um acessório de sorvete

Método

1 Infundir o leite e o creme com baunilha: Coloque o leite e 1 1/2 xícara de creme de leite, metade do açúcar e o sal em uma panela em fogo médio. Use a ponta de uma faca afiada para raspar as sementes minúsculas dos grãos de baunilha e misture as sementes e as vagens na mistura de creme de leite.

Aqueça até obter vapor, mas não ferva. Retire do fogo, tampe e deixe descansar enquanto a baunilha infunde, cerca de 20 a 30 minutos.

2 Bata as gemas com metade do açúcar: Em uma tigela média, bata as gemas e a metade restante do açúcar. Você pode usar uma batedeira ou bater com a mão usando um batedor. Bata até ficar homogêneo aveludado e cremoso.

3 Prepare uma tigela sobre um banho de gelo: Encha uma tigela grande até a metade com gelo e água fria. Coloque uma tigela menor de metal dentro dela e coloque o copo restante de creme para esfriar. Coloque uma peneira sobre a tigela menor. Deixou de lado.

4 Tempere os ovos: Reaqueça a mistura de leite / creme até que esteja ligeiramente fumegante (não ferva!). Bata vigorosamente os ovos enquanto despeja lentamente metade da mistura de leite e creme nele. Despeje a mistura de ovos na panela com o restante das natas e do leite.

5 Cozinhe o creme até engrossar: Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e cubra as costas da colher (cerca de 180 ° F em um termômetro de leitura instantânea). Você pode passar o dedo em uma linha nas costas da colher revestida. Se a mistura não escorrer, mas permanecer no lugar na colher, deve ser grossa o suficiente.

6 Coe o creme: Retire do fogo e despeje imediatamente o creme na peneira que você colocou sobre a tigela com o creme no banho de gelo. Isso irá coar os grãos de baunilha e diminuir rapidamente a temperatura do creme para impedi-lo de cozinhar mais.

7 Refrigere o creme: Deixe o creme esfriar completamente, mexendo para ajudar a esfriar rapidamente. Coloque na geladeira e deixe esfriar por pelo menos uma hora, de preferência várias horas.

8 Processo na sorveteira: Congele o creme em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. (Tome cuidado para não bater demais no sorvete ou ele ficará com uma textura granulada.)

9 Congelar: Se você servir o sorvete imediatamente, ele terá a consistência de sorvete cremoso. Congele por pelo menos uma hora em um recipiente de plástico hermético para obter uma textura mais firme. Se estiver congelado por mais de um dia, pode ser necessário deixá-lo em temperatura ambiente por alguns minutos para amolecer antes de servir.

Sirva com molho de caramelo.

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Assista o vídeo: COMO FAZER SORVETE DO MC DONALDS - SUPER FÁCIL (Outubro 2020).