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Sopa de cebola francesa

Sopa de cebola francesa

Fique aquecido com esta ÓTIMA sopa de cebola francesa! À base de caldo de carne, cebolas caramelizadas cozidas lentamente, pão francês, queijo gruyere e parmesão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Existe algo mais reconfortante em um dia frio do que uma tigela quente de sopa de cebola francesa? Principalmente com uma fatia grossa de pão torrado carregada com queijo Gruyere derretido e muita cebola caramelizada.

Vídeo! Como fazer sopa de cebola francesa

Existem dois componentes essenciais para uma boa sopa de cebola francesa.

O primeiro é o estoque. Sua sopa será tão boa quanto o caldo que você estiver usando. Esta sopa é tradicionalmente feita com caldo de carne, embora às vezes um bom caldo de carne possa ser difícil de encontrar e caro de fazer.

Se você usar estoque em caixa, experimente primeiro! Se você não gosta do sabor, não use. (Se você cozinhar muita carne ou assados, guarde os restos e congele-os para fazer um caldo mais tarde.)

O segundo elemento mais importante é caramelizar adequadamente as cebolas. Caramelizar a quantidade de cebolas necessária nesta receita levará pelo menos 40 minutos. A caramelização é um processo químico que ocorre quando os açúcares das cebolas atingem uma determinada temperatura.

Isso só acontece após um longo tempo de cozimento (a adição de um pouco de açúcar extra ajudará). Quanto mais caramelizada, mais profunda será a cor das cebolas e mais sabor você obterá delas.

Receita de sopa de cebola francesa

Muito do sucesso desta sopa depende do caldo que você está usando, e o caldo varia muito em seu sabor. Dependendo do seu estoque, você pode precisar aumentar o sabor com um pouco de caldo de carne (recomendamos "Marca Melhor do que Caldo").

Prove a sopa antes de colocá-la no forno, e se precisar de mais temperos, não tenha medo de colocar mais!

Ingredientes

  • 6 cebolas grandes vermelhas ou amarelas (cerca de 3 libras), descascadas e em fatias finas da raiz ao caule (veja Como cortar uma cebola), cerca de 10 xícaras de cebolas fatiadas no total
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de açúcar
  • Sal
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 xícaras de caldo de carne, caldo de galinha ou uma combinação dos dois (tradicionalmente, a sopa é feita com caldo de carne)
  • 1/2 xícara de vermute seco ou vinho branco seco
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa (solta) de tomilho fresco (também pode usar alguns raminhos de tomilho fresco) OU 1/2 colher de chá de tomilho seco (mais a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de brandy (opcional)
  • 8 fatias de pão francês ou baguete com 2,5 cm de espessura
  • 1 1/2 xícaras de Swiss Gruyere ralado e uma pitada de parmesão

Método

1 Caramelize as cebolas: Em uma panela de 5 a 6 litros de fundo grosso, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e misture bem com o azeite.

Cozinhe as cebolas, mexendo sempre, até que estejam macias, cerca de 15 a 20 minutos.

Aumente o fogo para médio alto. Adicione a colher de sopa restante de azeite e a manteiga e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas comecem a dourar, cerca de mais 15 minutos.

Em seguida, polvilhe com açúcar (para ajudar na caramelização) e 1 colher de chá de sal e continue cozinhando até que as cebolas estejam bem douradas, cerca de 10 a 15 minutos mais.

Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto.

2 Deglaze a panela com vermute: Adicione o vermute à panela e raspe os pedaços dourados do fundo e das laterais da panela, deglazing a panela conforme você vai.

3 Adicione caldo e temperos: Adicione o caldo, as folhas de louro e o tomilho. Leve para ferver, tampe a panela e abaixe o fogo para manter o fogo baixo. Cozinhe por cerca de 30 minutos.

Tempere a gosto com mais sal e adicione pimenta-do-reino moída na hora. Descarte as folhas de louro. Adicione conhaque se usar.

4 fatias de pão francês torradas: Enquanto a sopa está fervendo, forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio e pré-aqueça o forno a 450 ° F com uma grade no terço superior do forno.

Pincele os dois lados do pão francês ou das fatias de baguete levemente com azeite (você vai acabar usando cerca de uma colher e meia de azeite para isso).

Leve ao forno e tostar até dourar levemente, cerca de 5 a 7 minutos. Retire do forno.

Vire as torradas e polvilhe com o queijo Gruyere ralado e o parmesão. Volte ao forno quando estiver perto da hora de servir e asse até que o queijo esteja borbulhante e levemente dourado.

5 Servir: Para servir, coloque a sopa em uma tigela e transfira uma torrada de queijo para o topo de cada tigela de sopa.

Como alternativa, você pode usar tigelas individuais para forno ou uma caçarola grande. Coloque a sopa nas tigelas ou na caçarola. Cubra com a torrada e polvilhe com queijo. Coloque na grelha por 10 minutos a 350 ° F, ou até que o queijo borbulhe e esteja levemente dourado.

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Assista o vídeo: Sopa de cebola gratinada. Receita Panelinha. Com Rita Lobo (Outubro 2020).