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Bagre Frito

Bagre Frito

Filetes de bagre fritos e crocantes revestidos com uma crosta de fubá temperada!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

O bagre frito é um ícone da culinária sulista: para muitos, simplesmente não há outra maneira de prepará-lo. As discussões surgem sobre se é melhor frito, maltratado, empanado com fubá ou simplesmente dragado em farinha. Este, em minha opinião, é um debate saudável.

Agora eu amo uma boa massa de cerveja e alguns peixes estão melhor com aquela draga simples de farinha. Mas não bagre. O bagre precisa ser empanado. Empanados de fubá.

Há algo sobre uma crosta de fubá que realmente canta com o bagre. Talvez seja a combinação de um peixe verdadeiramente americano com um grão verdadeiramente americano.

Este é um prato simples, mas existem alguns segredos para um bom bagre frito: óleo quente e empanados certos. Se você já comeu bagre encharcado e gorduroso, é porque o óleo está muito frio. Você quer cerca de 350 graus. E use óleo de amendoim se puder - ele adiciona muito sabor. (Banha é ainda melhor ... apenas dizendo.)

Para empanar, use fubá branco fino, se puder. Isso, infelizmente, nem sempre é fácil fora do sul. Na ausência de fubá fino e branco, use o normal com um pouco de farinha. A menos que seja finamente moída, uma crosta toda de fubá tem gosto arenoso.

Quanto ao tempero, o que fornecemos abaixo é exatamente o que eu gosto de usar; você pode usar qualquer tempero que quiser, desde sua própria mistura, passando por Lawry's, Zatarain's, Old Bay ou mesmo apenas pimenta-limão.

Sirva seu bagre com o que você quiser, mas tradicionalmente você quer salada de repolho e cachorros silenciosos, que, se você nunca ouviu falar deles, são um bolinho de fubá frito. Molho apimentado ao lado também.

Receita de Peixe-Gato Frito

Este método de fritura funciona com praticamente qualquer filé de peixe fino: se você não conseguir encontrar bagre, use tilápia, robalo, solha, walleye, perca, rockfish, corvina ou robalo preto.

Ingredientes

  • 4-6 filetes de bagre, cerca de 1-2 libras
  • 1 xícara de leite ou leitelho
  • Sal
  • 3/4 xícara de fubá fino (não use fubá moído)
  • 1/2 xícara de farinha
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1/2 colher de chá de pimenta de caiena
  • 1/4 colher de chá de semente de aipo
  • Óleo para fritar (use óleo de amendoim se puder)

Método

1 Aqueça o óleo na panela, aqueça o forno: Em uma frigideira pesada (prefiro usar ferro fundido), despeje óleo suficiente para subir 1/2 polegada das laterais da frigideira. Aqueça a panela em médio-alto.

Aqueça o forno a 200 ° F e coloque uma assadeira dentro. Coloque uma gradinha em cima da assadeira.

2 Mergulhe o peixe-gato em leite ou leitelho: Enquanto o óleo esquenta, mergulhe o peixe-gato no leite ou no leitelho.

3 Misture fubá, farinha e temperos para dragar: Misture o fubá, a farinha e os temperos. (Ou você pode substituir pelo seu tempero favorito.) Coloque em um prato raso para dragar.

4 Draga os filés na mistura de farinha e frite em óleo quente: Deixe o óleo atingir 350 ° F - um bom teste é jogar um pouco do pão seco no óleo e, se chiar imediatamente, você está pronto para ir.

Quando o óleo estiver quente, polvilhe os filés de bagre com sal e coloque-os na panela. Sacuda o excesso e deite suavemente no óleo quente.

Frite até dourar, cerca de 2-4 minutos, dependendo da espessura do filé. Use uma espátula de metal, vire suavemente o peixe e cozinhe por mais 2-4 minutos.

O ferro fundido aquece e permanece quente, portanto monitore o calor enquanto frita; você pode precisar diminuir o calor do queimador em algum ponto.

5 Mantenha os filés cozidos aquecidos no forno: Quando o peixe estiver pronto, leve-o ao forno enquanto cozinha o resto do bagre. Manter o bagre frito aquecido no forno ajuda a mantê-lo crocante.

Quando estiver tudo pronto, sirva imediatamente com seu molho picante favorito, salada de repolho e alguns filhotes de cachorro quente.

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Assista o vídeo: COMO PREPARAR BAGRE FRITO SIN ACEITE EN #AIRFRYER LA COCINA DE LUCHIA (Outubro 2020).