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Brownies de Chocolate Sem Glúten Fudgy

Brownies de Chocolate Sem Glúten Fudgy

Temos muitos amigos em uma variedade de dietas restritivas no momento e, como alguém que adora entreter, eu queria ter certeza de que teria algo que todos pudessem comer. Mas antes de mais nada, tinha que ser algo que todos realmente quer comer.

Comecei a planejar um brownie super fudgy e sem frescuras que poderia ser sem glúten, sem ovo e sem leite — e ainda deixe-nos todos buscando mais. Missão cumprida.

Óleo de coco em vez de manteiga

Primeiro, gosto de usar óleo de coco ao assar com chocolate porque os sabores se complementam muito bem, mas você pode usar qualquer óleo que quiser aqui: um óleo de sabor neutro, como óleo de canola ou de cártamo, seria ótimo. O óleo de coco, no entanto, não é terrivelmente pronunciado.

“Ovos de linhaça” como substituto de ovo

Em segundo lugar, um “ovo de linhaça” oferece o benefício dos ovos em produtos assados ​​- agindo como um emulsificante e ajudando a dar alguma estrutura ao seu produto assado - sem realmente usar um ovo. É uma ótima opção para grande parte da culinária vegana que faço em casa. Aqui está um post completo sobre eles.

Se os ovos de linhaça são novos para você, não tema: simplesmente misture 1 colher de sopa de farinha de linhaça e 1 1/2 colher de sopa de água. Não se preocupe. Não haverá quaisquer sabores ou óleos excessivamente terrosos transmitidos aos seus produtos assados; é provável que ninguém saiba que você usou um substituto!

Use uma farinha sem glúten com goma xantana

Nesta receita, eu uso uma mistura de farinha sem glúten que contém goma xantana (eu prefiro Bob’s Red Mill 1: 1 Mistura de farinha de cozimento sem glúten). A goma xantana atua como um aglutinante em receitas de panificação, ajudando a dar estrutura aos seus produtos assados ​​sem glúten.

Verifique os ingredientes em sua mistura de farinha e, se não contiver goma xantana (ou outro ingrediente de ligação, como goma guar ou cascas de psyllium), recomendo adicionar 1/2 colher de chá de goma xantana para garantir o sucesso.

Encontrar chocolate vegano e anti-alérgico

Quando se trata de chocolate, esta receita usa cacau em pó e chocolate amargo. A maioria dos cacau em pó será naturalmente vegana; eles raramente contêm qualquer leite ou ingredientes à base de ovo, mas nunca é demais verificar. Sempre mantenho o cacau em pó sem açúcar do Trader Joe em estoque em casa e o uso para esses brownies.

Quanto ao chocolate agridoce, você definitivamente precisará ler os rótulos aqui, já que o chocolate em barra costuma adicionar laticínios. (Uma nota rápida: se você vir "manteiga de cacau" em seu rótulo, isso não é manteiga láctea. É sem leite!)

Usei Pascha Organic 70% chocolate, que é vegano e também livre de muitos alérgenos como nozes, ovos, laticínios, trigo e glúten. Se você tem crianças ou amigos com alergias muito graves, pode se sentir seguro, pois o chocolate não foi produzido perto de tais ingredientes. Bônus adicional: tem um sabor delicioso - puro e escuro, mas nem um pouco amargo.

Como fazer ótimos brownies sem glúten

Quando se trata de método, se você já fez brownies do zero antes, isso parecerá familiar, embora haja algumas coisas a serem observadas. Freqüentemente, as receitas de brownie dizem para você enfiar um palito no centro e certificar-se de que ele saia limpo antes de retirá-los do forno. Esse truque não funciona aqui.

Esses brownies são incrivelmente fudgy e vão parecer bastante macios ao toque durante todo o processo de cozimento, então é só definir um cronômetro e confiar em mim. Os topos ficarão levemente borbulhantes e parecerão úmidos ao toque quando os brownies estiverem prontos, embora as laterais comecem a se soltar ligeiramente da assadeira.

Deixe os brownies esfriarem!

Por último, mas não menos importante, observe que esses brownies são muito mais fáceis de fatiar se você deixe-os esfriar completamente, pelo menos duas horas, então planeje adequadamente. Pode parecer uma longa espera, mas prometo que vale a pena: você está prestes a conhecer seu novo brownie favorito.

Como armazenar brownies sem glúten

Esses brownies podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. Você também pode congelar esses brownies por até três meses.

Mais guloseimas sem glúten!

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Atualizado em 12 de maio de 2020: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante! Sem alterações na receita original.

Receita de brownies de chocolate sem glúten fudgy

Se você nunca cozinhou sem glúten antes, é altamente recomendável usar a mistura de farinha para assar sem glúten 1: 1 Bob's Red Mill para esta receita.

Se você estiver usando uma mistura diferente, verifique os ingredientes. Se não contiver goma xantana (ou outro ingrediente de ligação, como goma de guar ou cascas de psyllium), recomendamos adicionar 1/2 colher de chá de goma xantana para garantir o sucesso.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de linho moído
  • 1 xícara (148 gramas) de mistura de farinha sem glúten, como Bob's Red Mill
  • 1/2 xícara (40 gramas) de cacau em pó sem leite
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 xícara de óleo de coco em temperatura ambiente, mais mais para a panela
  • 5 onças (140g) de chocolate amargo sem leite, picado
  • 1 1/2 xícaras (300 gramas) de açúcar
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro

Método

1 Aqueça o forno a 350 ° F e prepare a panela: Forre uma assadeira quadrada 8 × 8 com papel manteiga e unte o papel manteiga e a assadeira com um pouco de óleo de coco.

2 Prepare o "ovo" de linho: Combine o linho com 8 colheres de sopa de água em uma tigela pequena. Deixe agir por 7 a 10 minutos para engrossar. (Ele será usado como um substituto do ovo nesta receita.)

3 Misture os ingredientes secos: Em uma tigela pequena, misture a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal.

4 Derreta o óleo de coco e o chocolate: Em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, aqueça o óleo de coco e o chocolate picado, mexendo até que o chocolate derreta completamente, cerca de 2 minutos.

5 Adicione o açúcar e a baunilha: Bata o açúcar e a baunilha na mistura de chocolate, mexendo vigorosamente até incorporar. A mistura ficará um pouco granulada neste ponto, o que está perfeitamente bem.

6 Faça a massa: Despeje a mistura de chocolate em uma tigela grande, raspando tudo da panela. Junte os ovos de linho.

Adicione os ingredientes secos e mexa bem com uma colher de pau ou espátula de borracha até incorporar bem. A massa será bem grossa e formará uma bola - não ficará solta e fina como muitas massas tradicionais de brownie.

7 Coloque a massa na assadeira preparadae use uma espátula de borracha ou a palma da mão para pressioná-la na assadeira em uma camada uniforme.

8 Asse os brownies por 30 a 35 minutos, ou até que as bordas estejam definidas e não mais ondulantes. Os topos dos brownies ainda ficarão muito macios e podem até estar borbulhando um pouco; eles vão se firmar conforme esfriam.

9 legal: Deixe os brownies esfriarem completamente antes de fatiar, pelo menos 2 a 3 horas. Por serem muito fudgy, eles realmente cortarão melhor se você permitir que esfriem completamente.

10 Fatiar, servir e armazenar: Usando o papel manteiga como alça, retire os brownies resfriados da assadeira e coloque-os sobre uma placa de corte. Divida em uma grade 4x4 (fazendo 16 pequenos quadrados). Os brownies restantes podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias.

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Assista o vídeo: The Best Fudgy Brownie Recipe. Simple Way Of Making The Perfect Fudgy Brownie (Outubro 2020).