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Salada de frutos do mar Frutti di Mare

Salada de frutos do mar Frutti di Mare

Uma clássica salada italiana mista de frutos do mar à base de lula, camarão, amêijoas e vieiras, temperada com azeite e limão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Dê as boas-vindas a Hank Shaw enquanto ele compartilha uma salada de frutos do mar favorita no verão. ~ Elise

Frutti di mare, a salada italiana mista de frutos do mar que você vê em balcões de delicatessen em todo o país, pode variar de terrível a sublime.

Quando eu morava em Long Island, havia uma delicatessen italiana na Babilônia que fazia uma frutti di mare tão fantástica que ficou na minha memória por décadas.

O que o tornou tão bom?

A salada de frutos do mar está na frescura dos ingredientes e na escolha dos frutos do mar. Lembro-me de lulas que derretiam na boca, flocos de caranguejo, camarões salgados e firmes, e uma mistura de amêijoas e vieiras tão amanteigadas que sempre os deixava para a última mordida.

Que frutos do mar você usa é com você. Lagosta seria o prato principal, é claro, mas caranguejo, vieiras, camarões, lagostins, amêijoas, mexilhões, lulas, polvos, chocos - realmente tudo o que você quiser. Uma mistura de frutos do mar é o que é importante aqui, não qualquer proporção ou variedade específica.

Traga o seu melhor azeite de oliva extra virgem para esta salada e, se tiver algum sal especial, use aqui também. Um pouco de sal final crocante polvilhado sobre a salada antes de servir é um toque agradável. Você também pode adicionar um pouco de pimenta preta ou vermelha se quiser animar as coisas.

Pense nisso como uma salada de prato principal nos dias quentes de verão. É melhor servido gelado com um bom pão, acompanhado de um vinho branco fácil de beber, cerveja rosada ou pilsner.

Receita de salada de frutos do mar Frutti di Mare

Certifique-se de seguir os passos na ordem, para que todos os frutos do mar fiquem devidamente cozidos e o caldo fique gostoso e saboroso.

Ingredientes

Caldo de caça furtiva:

  • 4 xícaras de água
  • 1 xícara de vinho branco ou caldo de galinha
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2-3 folhas de louro
  • 1 colher de chá de pimenta preta rachada
  • 1 cebola pequena, picada grosseiramente

Salada:

  • 2 talos de aipo
  • 1 pimentão amarelo ou laranja grande
  • 1 libra de tomates
  • 1/2 xícara de cebolinha
  • 1 libra de coquetel de camarão pequeno
  • 1 libra de amêijoas pequenas com casca
  • Vieiras de 1/2 libra
  • 1/2 libra de lula, cortada em anéis
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem de alta qualidade ou mais a gosto
  • Suco de 1-2 limões
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Método

1 Faça caldo para escaldar: Coloque todos os ingredientes do caldo de escaldagem em uma panela média, tampe e leve para ferver. Desligue o fogo para deixar os sabores infundir enquanto corta os vegetais.

2 Prepare vegetais para salada: Enquanto o caldo escaldante está macerado, corte o pimentão amarelo, semeie e corte os tomates e corte os talos de aipo bem finos. Pique as cebolinhas. Faça o suco dos limões e remova as sementes. Coloque os pimentos em cubos, os tomates e o aipo em uma tigela bem grande. A maioria dos camarões são pré-limpos e cozidos, portanto, você também pode colocá-los na tigela.

3 Cozinhe as amêijoas: Leve o caldo para escaldar novamente à fervura e adicione todas as amêijoas. Ferva 3-4 minutos ou até que todas as amêijoas se abram. Assim que você vir cada molusco aberto, pesque-o e reserve. Retire a carne e coloque na tigela com os vegetais.

4 Cozinhe as vieiras: Desligue o fogo e coloque as vieiras na água de cozimento. Tampe a panela e deixe descansar por 3-4 minutos. Pesque as vieiras e coloque na tigela.

5 Pique os anéis de lula: Leve o caldo para ferver mais uma vez. Adicione os anéis de lula e ferva por 30 segundos a 1 minuto, depois despeje o conteúdo da panela em uma peneira colocada sobre uma tigela. Você pode guardar o caldo ou descartá-lo. Pegue todos os anéis de lula e adicione à tigela.

6 Tempere a salada: Para finalizar junte o azeite e um pouco de sal e metade do sumo de limão. Misture bem e prove. Adicione mais azeite, limão e sal até obter os sabores que deseja: a salada deve estar brilhando com óleo, salgada e azeda com limão. Por fim, misture a cebolinha e leve à geladeira. Esta salada fica melhor algumas horas depois de preparada.

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