Receitas incomuns

Pão de centeio caseiro

Pão de centeio caseiro

Este pão de centeio caseiro é leve e macio por dentro, com uma crosta crocante. Ótimo para sanduíches Reuben, queijo grelhado e muito mais!

Crédito da fotografia: Sally Vargas e Elise Bauer

Desde que conheci meu amigo George, ele foi um entusiasta do pão. Muitas vezes, quando eu visitava sua casa em Carlisle, Massachusetts, ele tinha um pão de centeio recém-assado para nós desfrutarmos.

Uma vez, quando George veio visitar minha família em Carmichael, eu o coloquei para trabalhar, mostrando-me como ele faz seu pão de centeio.

O que é pão de centeio?

O pão de centeio é simplesmente pão feito com farinha de centeio. O centeio tem um sabor terroso e, usando mais ou menos dele em combinação com outras farinhas, o pão lhe dará mais ou menos aquele sabor. O pão de centeio costuma ser feito com adições como melaço e cacau em pó, que conferem cor e sabor. As sementes de cominho também podem ser adicionadas, para um sabor ainda mais distinto.

Embora você possa fazer um pão 100% centeio, eles tendem a ser bem densos e pesados. Para obter um pão mais leve e ainda com bom sabor de centeio, misture a farinha de centeio com a farinha de pão, que ajuda a formar uma melhor estrutura de glúten na massa.

E quanto a este pão particular do George? Foi maravilhoso. De sabor leve, macio por dentro, com uma crosta crocante. Meu pai não gosta de sementes de cominho, então elas foram mantidas fora. Eu os amo, então, da próxima vez que eu fizer este pão, eles vão comer.

George segurando seu pão de centeio

Melhor maneira de aprender a assar pão? Mãos em!

Não acho que se possa aprender facilmente a fazer pão lendo sobre isso.

Realmente ajuda colocar as mãos nisso e aprender diretamente com alguém que pode dizer: “Está vendo? Esta é a consistência certa para a massa. ” Fazer pão é algo que você só precisa praticar. Quanto mais pão você faz, melhor você consegue.

Dito isso, se você estiver interessado em aprender mais sobre a fabricação de pão, aqui estão alguns links que podem ser úteis:

  • The Other Side of Atkins - pão fazendo anotações de Smitten Kitchen
  • Para pães radiantes e encantadores - dicas mais úteis do Smitten Kitchen
  • Dicas e truques para fazer pão - de Girl vs Dough
  • Dicas para massas de fermento - de nossas melhores mordidas
  • The Fresh Loaf - um fórum para “Padeiros Amadores e Entusiastas de Pão Artesão”

Maneiras de desfrutar do pão de centeio

O centeio é, sem dúvida, essencial para um bom sanduíche Reuben ou um sanduíche clássico de salsicha de fígado com cebola em conserva. É o pão perfeito para um sanduíche de queijo grelhado.

Tem sobras de pão de centeio que está estragando? Transforme-os em migalhas de pão e congele-os para usar mais tarde. Você pode polvilhá-los sobre saladas, caçarolas ou sobre este molho Hot Reuben.

Armazenamento e congelamento de pão de centeio

O pão de centeio pode ser conservado por vários dias em temperatura ambiente se for guardado em um saco de papel. Para prolongar sua vida por mais alguns dias, embrulhe-o em um saco plástico.

O pão de centeio também congela muito bem. Embrulhe em filme plástico e papel alumínio e guarde em um saco para freezer por até três meses. Descongele em temperatura ambiente e reaqueça no forno, se desejar.

Ama assar pão? Experimente essas receitas

  • Pão de Trigo Integral
  • Pão de Batata Caseiro
  • Pão de Anadama
  • Pão de Focaccia com Alecrim
  • Pão integral irlandés

Atualizado em 26 de janeiro de 2020: aprimoramos este post com novas fotos e algumas informações extras para tornar seu próximo pão ainda mais incrível. Sem alterações na receita original. Aproveitar!

Receita de pão de centeio caseiro

Ingredientes

  • 2 pacotes de fermento seco ativo (4 1/2 colheres de chá ou 16 gramas)
  • 2 1/2 xícaras de água morna (apenas um pouco quente ao toque)
  • 2/3 xícara de melaço (regular sem enxofre; não blackstrap)
  • 2 colheres de sopa de sementes de cominho (opcional)
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1/4 xícara de óleo vegetal
  • 1/4 xícara de cacau em pó (sem açúcar)
  • 2 xícaras de farinha de centeio
  • 5 xícaras de farinha de pão

Método

1 Dissolva o fermento: Dissolva o fermento na água morna com o melaço. Coloque a mistura de fermento em uma tigela grande de metal.

2 Faça a massa: Adicione o caroço de cominho, sal, óleo vegetal, cacau em pó, 2 xícaras de farinha de centeio e 2 xícaras de farinha de pão, misturando na mistura de fermento após cada adição com uma colher de pau.

Adicione mais farinha de pão, uma xícara de cada vez, até que a massa não fique tão pegajosa e seja muito difícil de misturar com a colher de pau. Nesse ponto, espalhe meia xícara de farinha sobre uma superfície grande, limpa e plana e coloque a massa sobre a superfície.

3 Sove a massa: Sove a massa pressionando para baixo com a palma da mão, esticando-a, virando a massa um quarto de volta, puxando a massa de volta para você e depois pressionando e esticando novamente. Sove a farinha de pão adicional na massa até atingir a consistência certa. Sove por 5 a 7 minutos ou até que a massa fique lisa e elástica.

4 Deixe a massa crescer: Espalhe um pouco de óleo vegetal em torno de uma tigela grande e coloque a massa nela, virando-a para que fique revestida com óleo.

Cubra a tigela com filme plástico ou um pano úmido. Deixe crescer à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, 1 a 1 1/2 horas.

5 Divida a massa: Pressione suavemente a massa crescida para que um pouco de seu ar seja liberado. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, sove a massa algumas voltas e divida cortando ao meio com uma faca afiada.

6 Dê forma aos pães: Molde cada metade em pão. Coloque os pães de massa em formas untadas com óleo de 20 x 20 cm ou em uma assadeira plana ou casca que foi polvilhada com fubá, dependendo se você quiser cozinhá-los em assadeiras ou diretamente sobre uma assadeira. Cubra com plástico ou um pano úmido.

7 Deixe os pães crescerem: Deixe o pão crescer novamente, desta vez não dobrando de volume, mas aumentando cerca da metade de seu volume, cerca de 30 a 45 minutos, metade do tempo do primeiro crescimento. A massa deve aparecer por cima da forma de pão, se estiver usando uma forma de pão.

8 Aqueça o forno: Se você estiver usando uma pedra para assar, coloque a pedra no forno. Pré-aqueça o forno a 350 ° F por pelo menos meia hora antes de assar.

9 Asse os pães: Se assar na pedra e não na assadeira, corte os pães algumas vezes no topo da massa antes de colocá-la no forno.

Coloque os pães no forno. Se você tiver um vaporizador, borrife a massa com um pouco de água nos primeiros 10 minutos de cozimento. Asse por 40-50 minutos ou até que esteja pronto. O pão deve soar oco quando batido.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: Pão Mais Fácil do Mundo (Outubro 2020).