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Giblet Gravy

Giblet Gravy

Molho clássico feito com miúdos (pescoço, fígado, coração, moela) de peru ou frango.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Molho Giblet, um molho feito com os pedaços mais escolhidos do pássaro, é o rainha de molhos. Tão cheio de sabor maravilhoso dos miúdos e gotejamentos.

Vídeo! Como Fazer Molho de Giblet

O que são miúdos?

Os miúdos são compostos pelo coração, moela, fígado e pescoço do frango ou peru. Eles são freqüentemente encontrados em um pequeno pacote dentro da cavidade da ave inteira.

Você pode fazer molho com miúdos de um peru ou de um frango, embora eu ache que seja mais comum com um peru assado. Os miúdos são maiores e há mais carne para colocar no molho.

Como fazer molho de miúdos

Para fazer o molho, você primeiro faz um caldo com os miúdos, que cozinha no fogão enquanto você cozinha o peru.

Quando o pássaro terminar de assar, você combina o caldo, junto com os miúdos cozidos picados, com os pingos da assadeira para fazer o molho.

Você também pode fazer molho de miúdos com alguns ovos cozidos e 3 colheres de sopa de pimentão picado.

Você faz molho de miúdos? Se sim, quais são as suas variações? Por favor deixe nos saber nos comentarios.

Receita de Molho de Giblet

Incluímos o fígado em nosso molho de miúdos, o que lhe dá um sabor mais rico. Se você simplesmente não consegue tolerar nem mesmo uma pitada do sabor do fígado, pode deixá-lo de fora.

O molho de miúdos costuma ser servido "grosso", se quiser pode fazer um purê para um molho mais macio.

Uma opção tradicional é a adição de ovos cozidos picados ao molho. Se você quiser experimentar, pique 3 ovos cozidos em pedaços pequenos e adicione-os ao molho na etapa 6.

Ingredientes

  • Miúdos (pescoço, moela, coração, fígado) de um peru (ou frango)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara de cebola em cubos
  • 1/2 xícara de cenoura em cubos
  • 1/2 xícara de aipo picado
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 5 xícaras de água
  • Pingos de peru ou frango
  • 2-3 colheres de sopa de farinha (ou 2-3 colheres de sopa de amido de milho, dissolvidos primeiro em 1/4 xícara de água)
  • Sal a gosto
  • 1-2 colheres de chá de mostarda (amarela ou Dijon)

Perus e galinhas geralmente são vendidos com os miúdos embrulhados em papel manteiga ou plástico, localizados dentro da cavidade. No peru, alguns dos miúdos também podem ser encontrados na cavidade do pescoço.

Método

1 Brown os miúdos na manteiga: Aqueça a manteiga em uma panela de 2 litros em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, coloque os miúdos na panela. Brown em todos os lados.

2 Adicione a cebola, aipo, cenoura, alho: Adicione a cebola, o aipo e a cenoura e refogue até que a cebola fique translúcida, cerca de 3-5 minutos. Adicione o alho e refogue mais um minuto.

3 Adicione a folha de louro, o tomilho, a água e deixe ferver: Adicione a folha de louro, o tomilho e a água. Leve para ferver. Abaixe o fogo, cubra parcialmente para que o vapor escape e cozinhe em fogo baixo por várias horas, enquanto o peru (ou frango) está cozinhando.

4 Coe o caldo e pique a carne dos miúdos: Quando a ave estiver quase pronta, coe os miúdos e o caldo em uma peneira de malha fina para uma tigela. Reserve o estoque. Remova os miúdos da peneira. Pique a carne de miúdos. Se quiser, você pode puxar um pouco da carne do pescoço e picá-la também.

5 Adicione farinha ou amido de milho para assar pingos: Assim que o pássaro estiver pronto, mova-o para uma tábua de corte para deixá-lo descansar. Retire o excesso de gordura (exceto uma ou duas colheres de sopa) da assadeira. Coloque a assadeira sobre dois bicos do fogão em fogo médio.

Adicione a farinha (ou pasta de amido de milho) e misture com o gotejamento. Junte os miúdos picados. Deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo enquanto cozinha.

6 Adicione caldo e miúdos picados: Adicione o caldo de miúdos coados às gotas e miúdos da frigideira e misture bem. Deixe ferver e mexa sempre até o molho engrossar, cerca de 2-3 minutos.

Adicione 1-2 colheres de chá de mostarda (a gosto). Verifique se há sal e adicione mais sal a gosto, se necessário. Sirva como está ou bata o molho no liquidificador para obter uma textura mais lisa.

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Assista o vídeo: How To Make The Best Giblet Gravy. Dear Test Kitchen (Outubro 2020).