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Presunto Assado Vitrificado

Presunto Assado Vitrificado

Presunto Vidrado Assado é tão fácil e delicioso! Escolha entre dois esmaltes diferentes, ambos com mel. O presunto assado é uma ótima maneira de alimentar uma multidão durante as férias.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Um presunto grande é uma das coisas mais fáceis de preparar para uma festa de feriado. É econômico - até mesmo meio presunto pode alimentar uma dúzia de pessoas com as sobras. Os presuntos completos costumam ser colocados à venda na semana anterior ao feriado, reduzindo ainda mais o custo por pessoa.

Há muito pouco na forma de cozinhar real que precisa acontecer, o que torna a preparação muito mais simples também.

COMO ESCOLHER UM HOLIDAY HAM

Você tem muitas opções diferentes na loja para comprar presunto:

  • Presunto inteiro vs. meio presunto
  • Shank vs. bumbum
  • Corte não cortado vs. espiral
  • Com ossos e sem ossos
  • Totalmente cozido vs. parcialmente cozido ou cru

Para esta receita, e para a maioria das ocasiões de feriado, preferimos um presunto não fatiado com osso ao meio, de preferência com a ponta da haste. Meio presunto alimenta confortavelmente pelo menos uma dúzia de pessoas, e cozinhá-lo sem fatiar significa que é menos provável que seque. (Embora veja nossas dicas abaixo se você preferir comprar um presunto cortado em espiral.) Presunto com osso são mais saborosos e você pode usar o osso de presunto para fazer sopa.

Metades presuntos também são cortados da extremidade da haste ou da extremidade traseira. A ponta da bunda pode ter mais carne, mas por causa do formato do osso nessa ponta, é mais difícil de cortar. Os presuntos retratados aqui são ambos da extremidade da haste.

A maioria dos presuntos que você compra no supermercado já estão totalmente cozidos. Se o seu presunto for um presunto parcialmente cozido ou um presunto cru, isso constará na embalagem. Siga as instruções de cozimento na embalagem para cozinhar. As instruções nesta receita são para um presunto normal totalmente cozido.

COMO PREPARAR PRESUNTO ASSADO

Como a maioria dos presuntos que você compra já estão cozidos, basta aquecer o presunto e, se quiser, aplique um esmalte simples.

Prepare o presunto marcando um diamante na gordura e na pele, tomando cuidado para não cortar a própria carne. Esta pontuação permitirá que a cobertura penetre na carne e dê sabor.

Aplique o esmalte antes de colocá-lo no forno para assar. Lembre-se, o presunto já está cozido, então tudo o que estamos fazendo aqui é aquecê-lo novamente com a cobertura. Use um termômetro de carne e aqueça-o entre 110 ° F e 120 ° F.

Para finalizar regue o presunto com seus sucos e leve ao forno para dourar a pele. Em seguida, corte e sirva.

UMA RECEITA, DOIS GLAZES

Para esta receita, minha amiga Suzanne e eu assamos dois presuntos, um com o esmalte doce de mostarda e mel favorito de Suzanne e outro com um intrigante esmalte de tomilho mel de uma edição antiga da revista Gourmet.

Usamos presuntos regulares não cortados em espiral, marcamos primeiro em um padrão de diamante, aplicamos um esmalte, cozemos, regamos com esmalte e acabamos de dourar na grelha. Ambos os presuntos ficaram lindos.

DICAS PARA O MELHOR PRESUNTO ASSADO

O presunto é fácil de cozinhar, mas aqui estão algumas dicas que você deve ter em mente para garantir que seu presunto fique bonito:

  • Deixe descansar na temperatura ambiente: Tem de deixar o presunto à temperatura ambiente algumas horas antes de o cozinhar, caso contrário, o interior ainda estará frio quando o exterior estiver devidamente aquecido.
  • Não cozinhe demais o presunto: Muitas instruções da embalagem dizem para aquecer o presunto a 140 ° F. Isso é apenas pedir um presunto seco. Lembre-se, o presunto já está cozido! Você está apenas aquecendo.
  • Se você estiver trabalhando com um presunto parcialmente cozido ou cru, e não um presunto pronto para comer, siga as instruções de cozimento na embalagem, a maioria sugere cozinhar um presunto parcialmente cozido a 150 ° F.
  • Se cozinhar um presunto cortado em espiral, embrulhe-o bem em papel alumínio: Se você usar um presunto já fatiado (corte em espiral) e não envolvê-lo com papel alumínio, as áreas externas podem secar.

IDEIAS PARA OUTROS GLAZES

Os dois esmaltes que usamos são à base de mel, embora você possa usar outras coisas para um esmalte adoçado, como suco de abacaxi, geléia ou xarope de bordo. Experimente também nossas receitas de presunto com cobertura cranberry ou presunto com cobertura de açúcar mascavo.

Você tem um esmalte de presunto favorito? Se sim, por favor, deixe-nos saber nos comentários.

ARMAZENAGEM E CONGELAÇÃO DE PRESUNTO DE LEFTOVER

As sobras de presunto conservam-se bem embrulhadas na geladeira por 3 a 4 dias. Você pode congelar, embrulhar e colocar em um saco ziptop ou recipiente hermético, por 3 a 4 meses.

LOVE HAM? AQUI ESTÃO MAIS 5 FORMAS DE DESFRUTAR:

  • Quiche de presunto e espargos
  • Hash de presunto e batata
  • Pizza Havaiana com Crosta de Couve-Flor
  • Sopa de presunto e batata
  • Bolas de presunto com cobertura de abacaxi

Atualizado em 25 de dezembro de 2019: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante! Nenhuma mudança significativa na receita.

Receita de presunto cozido vitrificado

A maioria das receitas de presunto assado pede para aquecer o presunto a uma temperatura interna de 40 ° C. Mas você pode aquecê-lo a uma temperatura mais baixa, você só quer que esteja quente o suficiente para comer. Quanto mais alta a temperatura interna, maior o risco de ressecar o presunto. Portanto, a orientação aqui é de 110 ° F a 120 ° F, mas aqueça até uma temperatura mais alta, se desejar.

Se você estiver trabalhando com um presunto parcialmente cozido ou cru, e não um presunto pronto para comer, siga as instruções de cozimento na embalagem, a maioria sugere cozinhar um presunto parcialmente cozido a 150 ° F.

Metade presuntos são cortados da extremidade da haste ou da extremidade traseira. Os presuntos retratados aqui são ambos da extremidade da haste.

Ingredientes

Para o presunto:

  • Metade de presunto cozido pronto para comer, com osso, ponta de perna ou ponta de bunda, cerca de 9 a 11 libras

Para o esmalte de mostarda doce quente e mel:

  • 3 colheres de sopa de mostarda doce com mel quente (ou mostarda marrom com mel)
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • Cerca de 50 cravos

Para o Glaze de Mel e Tomilho:

  • 3 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado (ou 2 colheres de chá secas)
  • 1/4 xícara de vinagre de cidra
  • 1/4 xícara de mel
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de molho inglês

Método

1 Deixe o presunto chegar perto da temperatura ambiente: Retire o presunto da geladeira (ainda embrulhado) algumas horas antes da hora de cozinhá-lo para que fique mais próximo da temperatura ambiente. Isso ajudará a aquecer mais uniformemente.

2 Raspe a pele e a gordura (se estiver usando um presunto não picado): Coloque o presunto, com o lado mais gordo para cima, em uma assadeira forrada com papel alumínio.

Marque um padrão de diamante na gordura com uma faca afiada, com cerca de 1/4 a 1/2 polegada de profundidade, e as linhas paralelas a cerca de 1 1/2 polegadas de distância. (Você não precisará fazer isso se estiver usando um presunto cortado em espiral.)

Não risque a carne em si, apenas a gordura e qualquer pele. Você pode pontuar a gordura tão profundamente quanto ao ponto em que ela se encontra com a carne. Se quiser, você pode primeiro cortar qualquer pele que ainda possa estar no presunto, mas não é necessário.

3 Insira os cravos (se estiver usando): Se estiver usando cravo (com o Glaze Sweet Honey Mustard), você pode colocá-los antes ou depois de aplicar o glaze. Eles ficam melhor se aplicados depois, mas é mais fácil ver as linhas no presunto como um guia para a colocação se você colocá-los primeiro.

Coloque os cravos no centro dos diamantes para formar um bom padrão em torno da parte superior e das laterais do presunto (ou ao longo das bordas de algumas das fatias pré-cortadas, se estiver usando o corte em espiral). Algumas pessoas colocam os cravos nos pontos de interseção das pontuações. Faça como quiser. Você só quer um bom padrão.

4 Pré-aqueça o forno a 325 ° F.

5 Prepare o esmalte:

Se estiver usando o esmalte de mostarda com mel doce: Misture a mostarda com o açúcar mascavo em uma tigela pequena.

Se estiver usando o esmalte de tomilho mel: Misture o tomilho com a manteiga derretida quente e deixe descansar por alguns minutos. Em uma panela pequena em fogo alto, deixe o vinagre de cidra reduzir de 1/4 xícara para 1 colher de sopa e retire do fogo. Junte a manteiga e o tomilho. Adicione o mel, o açúcar mascavo e o molho inglês.

6 Aplique o esmalte: Usando um pincel, pincele o verniz que estiver usando sobre o presunto. Use apenas cerca de um terço (reserve o resto para depois no cozimento). Tente trabalhar o esmalte nas linhas vincadas.

7 Asse o presunto: Coloque o presunto no forno. (Se estiver usando um presunto cortado em espiral, primeiro embrulhe bem em papel alumínio para que o presunto não seque durante o cozimento.)

Cozinhe por 1 a 1 1/2 horas (verifique após 1 hora, vai demorar mais se o presunto não estiver na temperatura ambiente para começar), ou cerca de 10 minutos por libra, até que a temperatura interna do presunto seja 110 ° -120 ° com um termômetro de carne. (Observe que o presunto já está cozido quando você o compra, tudo o que você está tentando fazer é aquecê-lo para comer.)

Se estiver usando um presunto cortado em espiral, regue o presunto com a cobertura algumas vezes durante o cozimento. Se verificar o presunto e achar que o esmalte corre o risco de ficar muito dourado (como a ponto de queimar), cubra com um pedaço de papel alumínio.

8 Alinhave e grelhe: Quando o presunto atingir a temperatura desejada, regue novamente. (Se estiver usando um presunto em espiral, abra a folha para expor o presunto antes de regar.)

Independentemente do presunto que você está usando, coloque-o sob a grelha por alguns minutos para obter um bom dourado por cima. Retire a panela do forno e pincele o presunto com o caldo da panela. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

9 fatias: Para fatiar um presunto com osso, corte primeiro em volta do osso. Em seguida, use uma faca longa e afiada para cortar pedaços ao redor do osso.

Outra maneira de fatiar o presunto é fazer primeiro uma fatia larga para obter uma superfície plana. Em seguida, coloque o presunto em pé na extremidade larga e faça fatias nas laterais, trabalhando ao redor do osso.

Lembre-se de guardar o osso de presunto para a sopa!

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