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Biscoitos de gengibre

Biscoitos de gengibre

Nenhum biscoito diz Natal mais do que um biscoito de gengibre, certo? Eles são divertidos de fazer, divertidos de decorar e ainda mais divertidos de comer.

Anos atrás, quando comecei a experimentar receitas de biscoitos de gengibre, fiz um lote verdadeiramente terrível com uma receita da minha edição favorita de 1974 do Alegria de cozinhar. Essa receita pedia 1/4 xícara de manteiga e 3 1/2 xícaras de farinha, e o resultado, como você poderia esperar, tinha mais estrutura do que sabor.

Meu palpite é que o biscoito Joy foi originalmente desenvolvido para ser um enfeite de árvore e, embora não haja nada de errado com enfeites de árvore de biscoito, eu queria homens e mulheres de gengibre que pudesse COMER.

Quais são as especiarias nestes biscoitos de gengibre?

Esta é a receita que desenvolvi depois de muita experimentação; resistiu ao teste do tempo e produz biscoitos deliciosos!

Eles são profundamente aromatizados com canela, noz-moscada, cravo e gengibre, junto com melaço como qualquer bom pão de gengibre deveria ser, mas doce o suficiente para ser um biscoito adequado.

O ingrediente secreto para os melhores biscoitos

O que seria um biscoito sem um ingrediente secreto? O tempero que realmente faz este biscoito brilhar é uma quantidade escassa de pimenta preta finamente moída. Eu sei que normalmente não pensamos em adicionar pimenta a algo doce, mas acredite em mim, funciona.

Decoração com cobertura real

A cobertura real é uma cobertura fina e de secagem rápida feita de clara de ovo, suco de limão e açúcar em pó. A maneira tradicional de fazer a cobertura real é bater clara de ovo e suco de limão, adicionando o açúcar de confeiteiro até que a mistura tenha picos firmes.

Se você está preocupado com o uso de clara de ovo crua, você pode usar clara de ovo em pó ou clara de ovo pasteurizado. Dou instruções para o método da clara de ovo em pó na receita abaixo.

Independentemente do método usado, certifique-se de fazer o glacê real antes de usá-lo, pois ele endurece rapidamente e endurece.

Mais sugestões para biscoitos de gengibre

Se você não quiser fazer cobertura real, pode apenas colocar cobertura regular nos cookies. Você também pode cobri-los com granulado, gotas de chocolate, groselha, passas e pedaços de doce.

Asso esses biscoitos para que fiquem mais macios do que crocantes. Se você quiser que os biscoitos fiquem um pouco estalados, deixe-os no forno um pouco mais.

Armazenamento e congelamento de biscoitos de gengibre

Esses cookies podem ser armazenados por pelo menos uma semana em um recipiente bem fechado.

Congelar, empilhe alguns biscoitos e embrulhe-os bem primeiro em filme plástico e depois em papel alumínio para fazer um pacote. Transfira os pacotes para um recipiente hermético ou saco para freezer e congele por até três meses. Os cookies não decorados são mais fáceis de congelar, mas você também pode congelá-los após a decoração.

Se você gostaria de congelar a massa de biscoito crua, embrulhe bem a massa em plástico, transfira para um recipiente hermético ou saco para freezer e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de enrolar e cortar os biscoitos.

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Atualizado em 25 de dezembro de 2019: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante! Sem alterações na receita.

Receita de biscoitos de gengibre

Ingredientes

Para os biscoitos de gengibre:

  • 3 1/4 xícaras de farinha de trigo
  • 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de sopa de gengibre em pó
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de cravo moído
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta finamente moída
  • 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo escuro, embalado
  • 1 ovo grande
  • 1/2 xícara de melaço insulfurado (não use melado de blackstrap, é muito amargo)

Para o Royal Icing:

  • 1 clara de ovo, crua ou pasteurizada (ou 1 colher de sopa de clara de ovo em pó)
  • 1/2 colher de chá de suco de limão
  • 1 3/4 xícara de açúcar em pó, peneirado

Opcional, para decoração:

  • Passas, groselhas, pedaços de chocolate, pedaços de doces, glacê
  • Cortadores de biscoitos do homem biscoito

Método

1 Combine os ingredientes secos: Em uma tigela grande, bata vigorosamente a farinha, o bicarbonato e os temperos. Deixou de lado.

2 Faça a massa: Na batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga até obter um creme claro e fofo. Adicione o açúcar e bata até ficar cremoso. Misture o ovo e o melaço.

Aos poucos, adicione a mistura de farinha; combine em baixa velocidade. (Você pode precisar trabalhar com as mãos para incorporar o último pedaço de farinha.)

3 Refrigere a massa: Divida a massa em três partes; embrulhe cada terço em plástico. Refrigere por pelo menos 1 hora ou durante a noite. Antes de estender, deixe descansar em temperatura ambiente por 5 a 10 minutos. Se depois de refrigerar a massa parecer muito mole para estender, acrescente um pouco mais de farinha.

4 Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

5 Abra a massa: Coloque uma terceira massa em um pedaço grande de papel manteiga levemente enfarinhado ou papel de cera. Usando um rolo, enrole a massa com 1/8 de polegada de espessura. Transfira a massa enrolada para a geladeira novamente para resfriar por 5 a 10 minutos. Isso tornará mais fácil cortar os biscoitos.

6 Corte os biscoitos: Use um cortador de biscoitos para cortar os formatos ou coloque um estêncil sobre a massa e use uma faca para cortar nos formatos desejados.

7 Transfira para a assadeira: Transfira para assadeiras não untadas. Pressione passas, gotas de chocolate ou pedaços de doces no centro de cada biscoito, se desejar, para "botões".

8 Coza: Asse a 350 ° F até ficar crocante, mas não escurecer, 8 a 10 minutos. Retire do forno. Deixe descansar por alguns minutos e, em seguida, use uma espátula de metal para transferir os biscoitos para uma gradinha e esfriar completamente. Decore como desejar.

9 Faça a cobertura real:Bata as claras em neve e o suco de limão, adicionando o açúcar em pó peneirado até obter picos firmes.

Se estiver usando clara de ovo em pó: Combine 1 colher de sopa de clara de ovo em pó com 2 colheres de sopa de água. Proceda como faria de outra forma.

Se a cobertura estiver muito líquida, acrescente mais açúcar de confeiteiro até obter a consistência desejada.

Depois de fazer a cobertura real, use rapidamente antes que endureça.

10 Decore os biscoitos: Encha um saco de confeitar com a cobertura para formar diferentes formatos nos biscoitos. (Ou use um saco plástico para sanduíches, com a ponta de um dos cantos do saco cortada.) Mantenha a cobertura coberta enquanto trabalha com ela ou ela vai secar.

Assim que os biscoitos estiverem decorados, a superfície da cobertura real irá secar rapidamente, em 15 minutos. Mas o glacê ainda pode estar macio por dentro. Deixe os biscoitos decorados em temperatura ambiente por 12 horas para que a cobertura seque completamente.

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