Receitas tradicionais

Rabo-boi vidrado

Rabo-boi vidrado

1 Brown os rabos de boi: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em um forno holandês de fundo grosso de 5 a 6 litros em fogo médio alto a alto. Trabalhando em lotes, seque os rabos de boi com toalhas de papel, polvilhe todos os lados com sal e coloque-os na panela, com o lado gordo voltado para baixo. Adicione mais óleo conforme necessário com lotes adicionais de rabo de boi. Não sobrecarregue a panela.

Deixe-os dourar bem de um lado antes de usar uma pinça para movê-los. Brown bem por todos os lados. Remova para uma tigela grande.

 

2 cebolas salteadas, aipo, cenouras: Adicione a cebola, o aipo e as cenouras à panela. Refogue até ficar translúcido e levemente dourado, cerca de 5 minutos. Retire os vegetais da panela para uma tigela, tampe e reserve.

3 Deglaze a panela com vinho, reduza: Adicione a garrafa de vinho à panela. Aumente o fogo para o máximo possível, raspando todos os pedacinhos dourados do fundo da panela. Ferva o vinho, descoberto, até que se reduza a cerca de uma xícara.

 

4 Adicione rabo de boi, caldo, água, tomilho, cozinhe por 3 horas: Retorne as rabas de boi para a panela (mas não os vegetais). Adicione o caldo e água suficiente apenas para cobri-los. Adicione o tomilho. Leve para ferver e reduza para ferver, coberto.

Cozinhe no fogão por 3 horas. (Você também pode colocar os rabos de boi fervendo em um forno a 350 ° F pelo mesmo tempo, se o forno for mais conveniente.)

5 Adicione os vegetais de volta à panela quando você tem cerca de meia hora pela frente.

 

6 Chill: Remova do quente e deixe esfriar. Leve à geladeira durante a noite para que os sabores se misturem e a gordura da superfície se solidifique, facilitando a remoção. Você pode pular esta etapa, mas os rabos-de-boi ficarão melhores se forem resfriados neste estado durante a noite.

7 Remova o excesso de gordura: No dia seguinte, retire a panela da geladeira e raspe a camada de gordura fundida que se solidificou em cima das rabas de boi. Se você não está esperando que as rabo-de-boi esfriem, a gordura ainda precisa ser removida. Se estiver trabalhando em temperatura ambiente ou panela quente, use um separador de gordura ou uma colher grande de metal para retirar a gordura.

 

8 Reaquecimento, remova a carne dos ossos: Aqueça a rabada em fogo médio. Cozinhe descoberto por cerca de meia hora, ou até que a carne possa ser facilmente retirada dos ossos. Em seguida, use uma escumadeira para remover os rabos de boi da panela. Deixe esfriar o suficiente para tocar. Use as mãos para remover a carne dos ossos para uma tigela. Tome cuidado para remover também as cápsulas de cartilagem dura e redonda em cada extremidade das vértebras.

 
 

9 Coe os líquidos da panela, descarte os sólidos, reduza o molho: (Opcional, se você quiser um esmalte mais liso) Enquanto os rabos-de-boi estão esfriando na etapa acima, coe a mistura na panela, descartando os sólidos e retornando o líquido à panela. Aumente o fogo para alto para fazer o líquido ferver.

10 Retorne para a panela, cozinhe até que o molho se reduza a uma cobertura: Quando o líquido tiver reduzido pela metade, coloque a carne da rabada de volta na panela. Deixe ferver, continue a ferver, removendo o líquido até que tenha reduzido a uma consistência leve de xarope.

À medida que a mistura vai fervendo, você pode reduzir o fogo para ferver e mexer um pouco as rabo-de-boi para que a cobertura não queime e a carne não grude na frigideira. Quando a consistência certa, retire do fogo e sirva.

 

Sirva com purê de batata, polenta, macarrão com ovo ou arroz. (Evite macarrão com ovo se cozinhar sem glúten.)

Assista o vídeo: Kevinho feat. Jottapê e Dadá Boladão - Paredão . Official Music Video (Outubro 2020).