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Cupcakes de abóbora sem glúten

Cupcakes de abóbora sem glúten

Bolinhos de abóbora picantes, úmidos e doces com cobertura de manteiga de xarope de bordo de cream cheese. Utiliza uma mistura de farinha sem glúten Red Mill feita de amido de batata, farinha de bico, farinha de tapioca, sorgo e fava.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Muitas pessoas são sensíveis, algumas extremamente, ao glúten - uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada. Como alguém que teve que abandonar o trigo por 10 anos, posso dizer que não é fácil viver sem pizza, pão e macarrão.

Ainda não comemos muito trigo por aqui. Muitas das receitas de massa que fazemos com massa de arroz. O difícil é encontrar bons produtos assados ​​sem glúten. Muitos deles têm um gosto horrível, a consistência de serragem. Felizmente, as farinhas alternativas de trigo / glúten parecem estar melhorando.

Eu encontrei um saco de farinha de trigo e sem glúten de Red Mill na seção de alimentos saudáveis ​​de nossa mercearia local e decidi experimentá-lo em um lote de cupcakes de abóbora.

Eu tinha poucas expectativas para esse experimento e pensei que ajudaria a enfeitar um pouco a receita com nozes e passas, melaço e mel, qualquer coisa na verdade, para ajudar os cupcakes a serem mais comestíveis.

O resultado surpreendeu a todos nós; os cupcakes estavam deliciosos! Muito bom. Uma espécie de bolo de cenoura, um bom bolo de cenoura.

Observe que a farinha sem glúten da Red Mill contém os seguintes ingredientes: farinha de grão de bico, amido de batata, farinha de tapioca, farinha de sorgo branco doce, farinha de fava.

Receita de Cupcakes de Abóbora sem Glúten

Ingredientes

  • 1 palito (1/2 xícara) de manteiga sem sal, temperatura ambiente (eu só tinha 3/4 de um palito, então usei e adicionei 2 colheres de sopa de azeite. Funcionou bem.)
  • 1 xícara de açúcar mascavo, embalado
  • 1 colher de sopa de melaço
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara de purê de abóbora
  • 2 xícaras de farinha sem glúten Red Mill
  • 1/4 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 1/2 colher de chá de especiarias para torta de abóbora (1/2 colher de chá de canela, 1/4 de colher de chá de gengibre em pó, 1/4 de colher de chá de cravo, 1/4 de colher de chá de noz-moscada em pó, 1/4 de colher de chá de raspas de limão)
  • 1/2 xícara de leitelho *
  • 1/2 xícara de nozes picadas
  • 1 xícara de passas

Ingredientes da geada:

  • 8 onças cream cheese, temperatura ambiente
  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1/4 xícara de xarope de bordo
  • 1 xícara de açúcar em pó de confeiteiro, peneirado

* Observação para fazer seu próprio leitelho, combine 1/2 xícara de leite com 1/2 colher de sopa de vinagre ou suco de limão. Mexa e deixe repousar 10 minutos antes de usar.

Método

1 PRE-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque uma grelha de forno no centro do forno.

2 Bata o açúcar e os ingredientes úmidos, adicione os ovos e a abóbora:Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar mascavo, o melaço e o mel até obter um creme claro e fofo, por cerca de 2-3 minutos. (Comece em velocidade baixa e aumente para alta velocidade para obter a mistura leve e fofa.)

Adicione os ovos, um a um, mexendo bem a cada adição. Adicione o extrato de baunilha e o purê de abóbora. Bata até ficar bem misturado.

3 Em uma tigela separada, misture os ingredientes secos- a farinha sem glúten, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal e as especiarias.

4 Combine os ingredientes secos, os ingredientes úmidos e o leitelho para fazer a massa do cupcake:Adicione a mistura de farinha e o leitelho alternadamente à massa de abóbora, em três adições, começando e terminando com a mistura de farinha.

5 Adicione nozes e passas: Use uma colher de pau para misturar as nozes e as passas.

6 Porções de massa em forminhas de muffin Arrume os suportes para cupcake de papel numa forma de muffin. Divida a massa nas forminhas de papel cupcake, enchendo-as bem perto do topo das forminhas.

7 Asse: Asse a 350 ° F por cerca de 18 minutos ou até que um testador inserido no meio saia limpo. Retire do forno para uma grade. Deixe esfriar completamente antes de congelar.

8 Faça a cobertura: Na batedeira, bata o cream cheese e a manteiga até ficar homogêneo. Adicione o xarope de bordo e o açúcar de confeiteiro e misture.

Assim que os cupcakes esfriarem, aplique a cobertura.

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