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Muffins de chocolate sem glúten

Muffins de chocolate sem glúten

Macios, fartos e cravejados de gotas de chocolate - esses muffins têm de tudo. Eles são veganos e sem glúten também!

Crédito da fotografia: Megan Gordon

Apresentado em 15 doces caseiros para sua cesta de Páscoa

Há um café perto de nossa casa em Seattle que faz um ótimo muffin de chocolate com uma bela tampa crocante que não é nada doce. Estou bastante apaixonado por isso.

Recentemente, decidi recriá-los em casa, apenas tornando-os sem glúten e sem laticínios, para que pudéssemos compartilhá-los com nossos parentes e amigos, muitos dos quais têm sensibilidade alimentar e alergias.

O QUE FAZ UM ÓTIMO MUFFIN SEM GLÚTEN

Esses muffins são úmidos com uma migalha compacta e compacta. Eles parecem muito mais fortes do que um muffin super fofo. Eles também são generosamente cravejados de chocolate preto, mas não são muito doces.

E eles não poderiam ser mais fáceis de fazer: duas tigelas, sem batedeira, e os muffins ficam prontos em menos de uma hora.

Temos várias amigas que tiveram bebês recentemente, então tenho feito vários lotes desses muffins por nosso família e, em seguida, congelar alguns para presentear os novos pais quando tivermos a chance de trazer algo.

ESCOLHA UMA BOA MISTURA DE FARINHA SEM GLÚTEN

Algumas coisas que você deve saber antes de começar com esta receita:

Escolha uma boa mistura de farinha sem glúten. Existem dezenas de misturas de farinha sem glúten para escolher hoje em dia e muitas são excelentes. Acontece que eu gosto da mistura de farinha de cozimento 1 para 1 sem glúten de Bob’s Red Mill. É uma ótima escolha para todos os fins e não contém farinhas de grão de bico ou leguminosas, que muitas vezes conferem um sabor saboroso a produtos assados ​​que nem sempre adoro.

Certifique-se de que tem goma xantana. Esta mistura de Bob's contém goma xantana, que atua como um aglutinante em receitas de panificação sem glúten como esta. Antes de assar, verifique os ingredientes em sua própria mistura de farinha sem glúten e se ela não contiver goma xantana (ou outro ingrediente de ligação como goma guar ou cascas de psyllium), recomendo adicionar 1/2 colher de chá de goma xantana para garantir o sucesso.

COMO FAZER ESTES MUFFINS SEM GLÚTEN

Tal como acontece com a maioria dos produtos assados, definitivamente há alguma ciência envolvida em fazer um ótimo muffin.

Eu gosto de assar em uma temperatura um pouco mais alta do que o normal para muffins, pois acho que isso ajuda com o aumento.

Você também não precisa de um mixer aqui - na verdade é melhor misturar estes (e a maioria) muffins à mão desde que você queira ter cuidado para não misturar demais ou sobrecarregar sua massa. Caso contrário, você pode obter produtos assados ​​bem duros.

Algumas receitas de muffin instruem você a encher suas xícaras com apenas 2/3, mas você pode ir até o topo com esta massa: ela não se expande ou sobe drasticamente.

APROVEITE SEUS MUFFINS DE CHOCOLATE!

E agora é hora de convidar alguns amigos, abrir a cafeteira e esperar por um muffin quente, decadente e satisfatório que todos possam desfrutar.

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Receita de muffins de chocolate sem glúten

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de farinha de linho
  • 2 xícaras (296g) de mistura de farinha sem glúten, como Bob’s Red Mill sem glúten 1: 1 de farinha para assar
  • 1/2 xícara (105g) de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 xícara de óleo vegetal
  • 1 xícara de leite não lácteo, como leite de soja ou leite de aveia
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 xícara (165g) de gotas de chocolate sem leite, como a marca Enjoy Life

Método

1 Prepare o "ovo" de linho: Combine a farinha de linho com 2 1/2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena. Deixe agir por 7 a 10 minutos para engrossar. (Ele será usado como um substituto do ovo nesta receita.)

2 Pré-aqueça o forno a 400F e preparar a panela: Forre uma forma de muffin para 12 xícaras com forros de papel.

3 Misture os ingredientes secos: Em uma tigela média, misture a farinha sem glúten, o açúcar, o fermento e o sal.

4 Misture os ingredientes molhados: Em uma tigela média separada, misture o óleo, o leite não-lácteo, o ovo de linhaça e o extrato de baunilha.

5 Faça a massa: Adicione os ingredientes secos aos molhados e, usando uma colher de pau ou espátula de borracha, mexa bem para combinar (mas tome cuidado para não misturar demais ou sobrecarregar a massa). A textura será muito mais parecida com uma massa do que com uma massa solta: grossa e pegajosa.

Dobre as gotas de chocolate na massa.

6 Porção da massa nos forros de muffin usando uma concha ou concha, enchendo cada um quase até o topo.

7 muffins para assar por 21 a 23 minutos, ou até que os topos estejam levemente dourados e eles saltem levemente quando pressionados no centro. (Se você usar o teste de cozimento com palito de dente, pode ser enganoso - é provável que você acerte uma gota de chocolate!)

8 legal por 5 minutos na assadeira, depois transfira os muffins para uma gradinha para esfriar completamente.

9 Servir e armazenar: Os muffins são apreciados melhor no mesmo dia em que são assados. Guarde os muffins restantes cobertos em temperatura ambiente por até 2 dias ou congele por até 3 meses.

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Assista o vídeo: Muffin de chocolate e aveia sem glúten e sem leite Glúten Free Lacto Free (Outubro 2020).