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Cupcakes de chocolate e banana sem glúten

Cupcakes de chocolate e banana sem glúten

Estes Cupcakes de Chocolate Banana Vegan sem glúten não se intimidam com o chocolate! Eles são fáceis de resolver em um dia de semana, mas também especiais o suficiente para justificar uma celebração.

Crédito da fotografia: Megan Gordon

Enquanto crescia, minha mãe sempre fazia seu famoso bolo de batata de chocolate em cada um de nossos aniversários. Eu sei, eu sei: parece muito estranho, mas a verdade é que você nunca provou a batata e isso realmente apenas garantiu que a massa ficasse super úmida, o que eu provavelmente nunca gostei quando criança, mas certamente gosto agora.

Hoje em dia, quando os aniversários surgem em nossa casa, descobri meus próprios truques para conseguir um bolo e cupcakes realmente úmidos e super achocolatados. Esta receita usa um dos alimentos favoritos de nosso filho: bananas.

Se você tem uma banana madura demais e um pouco de farinha sem glúten em sua despensa, você está no caminho certo para fazer esses deliciosos cupcakes anti-alérgicos. Eles são sem glúten, sem leite, sem ovo e sem nozes - sempre um vencedor para festas de classe quando seu filho ou qualquer um de seus amigos tem restrições alimentares.

ESCOLHA A FARINHA CERTA SEM GLÚTEN

Nesta receita, eu uso uma mistura de farinha sem glúten que contém goma xantana (eu gosto da mistura de farinha para assar sem glúten 1: 1 do Bob’s Red Mill). A goma xantana atua como um aglutinante em receitas de panificação, ajudando a dar estrutura aos seus produtos assados ​​sem glúten. Verifique os ingredientes em sua mistura de farinha e, se não contiver goma xantana (ou outro ingrediente de ligação, como goma guar ou cascas de psyllium), recomendo adicionar 1/2 colher de chá de goma xantana para garantir o sucesso.

QUE COCOA EM PÓ COMPRAR

A maioria dos cacau em pó será naturalmente vegano, no sentido de que raramente conterá qualquer leite ou ingredientes à base de ovo, mas nunca é demais verificar. Sempre mantenho o cacau em pó sem açúcar do Trader Joe em estoque em casa e o uso para esses brownies.

CUPCAKES MAKE-AHEAD

Se você estiver preparando estes para uma festa ou encontro especial, a boa notícia é que eles ficam ainda melhores no segundo (e terceiro) dia, então sinta-se à vontade para resolvê-los com antecedência para facilitar a vida no dia da festa. Você pode até congelá-los no dia anterior e guardá-los em temperatura ambiente até a festa - mais uma coisa que você pode verificar em sua lista de tarefas pendentes!

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Receita de Cupcakes de Banana e Chocolate Sem Glúten

Se sua mistura de farinha sem glúten não contiver goma xantana nos ingredientes, adicione 1/2 colher de chá de goma xantana à receita.

Observe que o FDA lista o coco como uma noz de árvore, embora muitas pessoas com alergia a nozes aceitem o coco. Se você não tem certeza se a pessoa ou pessoas que comem seus biscoitos tem alergia a nozes que inclui coco, verifique com eles antes de fazer esta receita ou substitua o óleo de coco por outra gordura (recomendamos manteiga se não houver laticínios alergias ou EarthBalance vegan, se houver).

Ingredientes

  • Mistura de farinha sem glúten de 1 3/4 xícaras (240g) (ver Nota de Receita)
  • 1/3 xícara mais 1 colher de sopa (30g) de cacau em pó sem leite e sem açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 xícara (200g) de açúcar granulado
  • 1 banana madura grande
  • 1/2 xícara de óleo de coco (ou outro óleo de sua escolha), líquido em temperatura ambiente
  • 1 xícara de café recém-coado, resfriado à temperatura ambiente (use descafeinado, se desejar)
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1/2 lote de cobertura de chocolate vegan

Método

1 Pré-aqueça o forno a 350 ° F e prepare a panela: Forre uma forma de muffin para 12 xícaras com forros de papel.

2 Misture os ingredientes secos: Em uma tigela média, misture a farinha sem glúten, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e o açúcar.

3 Misture os ingredientes molhados: Em uma tigela média separada, amasse a banana com um garfo ou espremedor de batata e adicione o óleo de coco, o café resfriado, a baunilha e o vinagre de cidra de maçã. Bata até combinado. (Pode haver pequenos pedaços de banana na mistura, o que está perfeitamente bem.)

4 Misture a massa do cupcake: Adicione os ingredientes molhados à mistura de farinha e mexa bem para combinar usando uma colher de pau ou espátula de borracha. Divida a massa nas forminhas de cupcake, enchendo cada uma quase até o topo.

5 Asse cupcakes por 18 a 20 minutos, ou até que os cupcakes voltem levemente quando pressionados no centro. Deixe esfriar por 10 minutos na forma e depois transfira os cupcakes para uma gradinha para esfriar completamente.

6 cupcakes Frost: Depois de esfriar, congele os cupcakes com Cobertura de Chocolate com Fudge.

7 Servir ou armazenar: Os cupcakes podem ser servidos imediatamente. Os cupcakes também podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 5 dias, se não congelados, ou por 2 dias, quando congelados.

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Assista o vídeo: PASTA DE AMENDOIM - como fazer em casa. PLANTTE (Outubro 2020).