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Biscoito Frigideira De Chocolate Sem Glúten

Biscoito Frigideira De Chocolate Sem Glúten

Procurando um biscoito rápido sem glúten e vegan? Verifica! Corte em fatias e sirva com sorvete (vegan!).

Crédito da fotografia: Megan Gordon

Eu sempre sinto uma pressa louca para conseguir mimos de "obrigado" para professores, amigos e babás, mas recentemente percebi que não tive a chance de cozinhar muito para mim ou para minha própria família.

Então, este mês eu estive corrigindo isso, começando com este biscoito de chocolate com gotas de chocolate adequado para toda a família e antialérgico que está implorando para ser compartilhado com amigos e entes queridos.

Há algo maravilhoso e inesperado em limpar a mesa de jantar, trazer este biscoito de frigideira e deixar que todos cavem e cortem sua própria fatia (de preferência com um copo de leite pronto).

Optei por fazer esta sobremesa sem glúten e alérgenos porque nosso filhinho tem sensibilidade a ovos e nozes e muitos de seus amigos têm outras alergias. Para jogar pelo seguro, eu queria assar um biscoito que todos pudessem desfrutar.

Fazer um biscoito grande em uma frigideira é mais rápido do que dividir os biscoitos individualmente, além disso, as bordas ficam agradáveis ​​e crocantes enquanto o centro permanece macio. É o casamento perfeito de texturas, se você me perguntar.

Óleo de coco no lugar da manteiga

Adoro assar com óleo de coco, então usei aqui. Ele confere uma fragrância e um sabor sutis, mas acho que é um bom elogio ao chocolate e outros sabores do cookie. Certifique-se de que o óleo de coco seja muito macio (mas não líquido) para que se misture facilmente com os açúcares.

Escolhendo sua mistura de farinha sem glúten

Existem dezenas de misturas de farinha sem glúten para escolher hoje em dia e muitas são excelentes; Acontece que eu gosto da Mistura de Farinha Sem Glúten 1: 1 do Bob’s Red Mill's. É uma ótima escolha para todos os fins e não contém farinhas de grão de bico ou leguminosas, que muitas vezes conferem um sabor saboroso a produtos assados ​​que nem sempre adoro. Algumas outras misturas sem glúten podem conferir uma textura mais arenosa, o que não é tão desejável na maioria dos produtos de panificação.

A mistura de Bob contém goma xantana, que atua como um aglutinante em receitas de panificação sem glúten como esta. Antes de assar, verifique os ingredientes em sua própria mistura de farinha sem glúten e se ela não contiver goma xantana (ou outro ingrediente de ligação como goma guar ou cascas de psyllium), recomendo adicionar 1/2 colher de chá de goma xantana para garantir o sucesso.

O toque final: sal marinho!

Termine o biscoito da frigideira com um pouco de sal marinho em flocos polvilhado por cima. Se você nunca tentou esse truque antes, você vai se divertir! Ajuda a equilibrar a doçura e adiciona uma pequena surpresa a cada mordida. Use um sal grande e escamoso como Maldon - salpico um pouco antes de os biscoitos irem ao forno e um pouco mais enquanto eles estão esfriando.

Você nunca pode ter o suficiente de uma coisa (muito) boa.

Receita de biscoito com gotas de chocolate sem glúten

Se você nunca cozinhou sem glúten antes, é altamente recomendável usar a mistura de farinha para assar sem glúten 1: 1 Bob's Red Mill para esta receita.

Se você estiver usando uma mistura diferente, verifique os ingredientes. Se não contiver goma xantana (ou outro ingrediente de ligação como goma guar ou cascas de psyllium), recomendamos adicionar 1/2 colher de chá de goma xantana para garantir o sucesso.

Observe que o FDA lista o coco como uma noz de árvore, embora muitas pessoas com alergia a nozes aceitem o coco. Se você não tem certeza se a pessoa ou pessoas que comem seus biscoitos tem alergia a nozes que inclui coco, verifique com eles antes de fazer esta receita.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de óleo de coco, amolecido em temperatura ambiente (mas não derretido ou líquido)
  • 1/4 xícara (54g) de açúcar mascavo embalado
  • 3/4 xícara (150g) de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa de farinha de linho
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
  • Mistura de farinha sem glúten de 1 1/4 xícara (170g), como Bob's Red Mill (ver nota de receita)
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 1/2 colher de chá de amido de milho
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 3/4 xícara (125g) de chocolate meio amargo ou meio amargo (anti-alérgico, se necessário)
  • Sal marinho em flocos (como Maldon), para cima
  • Frigideira de ferro fundido de 30 cm

Método

1 Pré-aqueça o forno e prepare a assadeira: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Pulverize uma frigideira de ferro fundido de 25 cm com spray de cozinha antiaderente.

2 Prepare o "ovo" de linho: Combine o linho com 2 1/2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena. Deixe agir por 7 a 10 minutos para engrossar. (Ele será usado como um substituto do ovo nesta receita.)

3 Combine o óleo de coco e o açúcar: Na tigela grande da batedeira com batedeira (ou usando batedeiras elétricas), bata o óleo de coco, o açúcar mascavo e o açúcar granulado até obter uma mistura homogênea. A mistura ficará um pouco grudenta e granulada - tudo bem.

4 Adicione o ovo de linho e a baunilha: Com a batedeira funcionando em baixa temperatura, adicione lentamente o ovo de linhaça e a baunilha e bata até incorporar, usando uma espátula de borracha para raspar as laterais conforme necessário.

5 Adicione os ingredientes secos: Em uma tigela pequena, misture a farinha, o bicarbonato, o amido de milho e o sal. Com a batedeira em média, adicione lentamente os ingredientes secos e bata até ficar homogêneo. A princípio, a massa parecerá com seixos grandes, mas continue batendo e, em 2 a 3 minutos, ela ficará lisa e uniforme.

6 Adicione as gotas de chocolate e transfira para a frigideira: Com uma espátula, dobre as gotas de chocolate na massa e raspe a mistura na frigideira de ferro fundido de 25 centímetros. Usando as mãos, pressione a massa uniformemente na assadeira. Polvilhe o topo com sal em flocos.

7 Asse o biscoito: Asse por 20 a 22 minutos ou até que as bordas externas estejam douradas. O biscoito ainda ficará macio e até um pouco úmido ao toque, mas ficará firme quando esfriar.

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Assista o vídeo: BOLO DE CHOCOLATE SAUDÁVEL EM 10 MINUTOS, FÁCIL, SEM GLÚTEN E VEGANO (Outubro 2020).