Receitas tradicionais

Salada de ervilha preta

Salada de ervilha preta

Salada de feijão fradinho com toque grego, espinafre fresco, azeitonas Kalamata, tomate seco, queijo feta, cebolinha, alho e limão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Por favor, dê as boas-vindas a Hank Shaw enquanto ele compartilha uma salada de ervilha-preta favorita. Perfeito para os dias quentes de verão! ~ Elise

Passei grande parte da minha vida pensando que o feijão-fradinho era uma coisa do sul, e então trabalhei em um restaurante etíope, onde a clientela africana me disse que o feijão-fradinho na verdade vinha da África.

Anos depois, comecei a cozinhar comida grega - imagine minha surpresa ao encontrar todos os tipos de pratos usando feijão fradinho!

Não tenho ideia de como eles se tornaram tão populares na Grécia, mas aí está.

Esta salada de feijão fradinho, um acompanhamento de inspiração grega que fiz de várias formas ao longo dos anos. Eu amo ervilhas pretas porque elas cozinham muito rápido e não precisam ser pré-embebidas como muitos feijões normais.

Meu método de cozinhar é um pouco heterodoxo, mas é um truque que aprendi com o renomado cientista francês Herve This.

Isso (pronuncia-se TEE-S) diz que todos os feijões cozinham melhor quando fervem: isso significa que nem mesmo fervem, apenas a vapor. Eu cozinho todos os feijões dessa maneira, mas isso significa que pode levar horas e horas para alguns grãos amolecerem. Mas as ervilhas pretas costumam ficar macias em 20 minutos.

Por que se preocupar com essa técnica? Porque resulta em grãos perfeitamente cozidos, macios, mas inteiros; você obterá muito poucos grãos quebrados ou dissolvidos dessa maneira.

Se estiver com pressa, use feijão em lata (enxágue bem) ou faça na panela de pressão.

Eu também uso tomates secos ao sol preservados em óleo aqui, o que é importante - não use tomates totalmente secos, pois você quer que eles sejam fatiados e você usará o óleo na salada. Você pode substituir tomates frescos? Certamente, especialmente quando estão na temporada.

Eu brinquei muito com a coisa verde nesta salada e descobri que embora o espinafre seja um verde familiar para as pessoas, quase tudo funciona: alfaces, beldroegas, salsa, rúcula, agrião, etc.

Uma dica final: não adicione o suco de limão antes de servir a salada: isso ajuda a manter os verdes brilhantes.

Receita de salada de ervilha preta

Você pode substituir as ervilhas secas em conserva. Use aproximadamente duas latas de 15 onças. Enxágüe bem. Pule as etapas 1 e 3 nas instruções do método.

Ingredientes

  • 2 xícaras de ervilhas secas
  • Sal
  • 1 pacote de queijo feta, cerca de 7 onças
  • 1 frasco de tomates secos ao sol em óleo, cerca de 8 onças
  • 1 xícara de azeitonas pretas, de preferência Kalamata ou curadas em óleo
  • 1 cebola verde picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cacho grande de espinafre, cerca de 1 libra, lavado, picado
  • Raspas e suco de limão

Método

1 Leve uma panela média de água para ferver. Adicione sal suficiente para fazer a água ter gosto de mar. Abaixe o fogo e adicione o feijão-fradinho. Deixe cozinhar lentamente, descoberto, até que esteja pronto, em qualquer lugar de 30 minutos a uma hora, dependendo da idade das ervilhas. Não deixe a água ferver.

2 Adicione o espinafre em uma tigela grande. Esfarele o queijo feta na tigela e adicione todos os outros ingredientes, exceto o suco de limão. Misture bem.

3 Quando as ervilhas pretas estiverem prontas, coloque-as em uma peneira e borrife água fria para interromper o cozimento. Escolha e descarte qualquer casca solta ou purê de ervilhas; você encontrará alguns, mas espero que não muitos.

4 Adicione o feijão-fradinho à salada, misture bem e sirva. Esguiche um pouco de suco de limão sobre cada porção antes de levá-los à mesa.

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Assista o vídeo: COMO COZINHAR ERVILHA SECA SEM PANELA DE PRESSÃO (Novembro 2020).