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Salada de feijão verde com manjericão, balsâmico e parmesão

Salada de feijão verde com manjericão, balsâmico e parmesão

Feijão verde fresco, escaldado e misturado com vinagrete balsâmico, cebola roxa, manjericão e parmesão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você jardina? O primeiro de meus feijões verdes está começando a aparecer.

As vinhas já cresceram na treliça de bambu que reveste a cerca do quintal lateral e alcançaram a cerca, o que significa que meu vizinho pode obter tantos grãos de minhas plantas quanto eu.

Nunca sei como vai ficar o feijão, mesmo que seja da minha horta. A coisa mais importante a se observar ao escolher grãos no mercado é que eles quebram quando você os dobra, em vez de dobrá-los como um elástico.

Isso significa que eles são novos. Mas mesmo que sejam frescos, podem levar uma eternidade para cozinhar.

Eu comi feijão verde no ano passado que ainda não estava macio após 20 minutos de fervura. Eu finalmente desisti.

Idealmente, o feijão verde jovem e fresco deve ser cozido apenas após um ou dois minutos. Cozido, mas crocante. (Se você tiver um lote de feijão verde duro e velho e se recusar a ficar macio, guarde-o para cozinhar na sopa.)

Aqui vai uma dica. Vegetais verdes quando cozidos por sete minutos ou mais, ou expostos a ácidos como suco de limão ou vinagre, adquirem uma cor verde-oliva opaca.

É por isso que se você quiser que o feijão verde permaneça verde, cozinhe-o por 6 minutos ou menos e depois mergulhe-o em água gelada para interromper o cozimento. Se você adicionar vinagre, faça-o depois de cobrir os grãos com óleo.

Esta receita de salada de feijão verde vem de minha amiga Heidi H em Massachusetts, adaptada de uma receita de 1992 em Bon Appétit. Combina feijão verde fresco escaldado com muito manjericão fresco e parmesão ralado, com um simples vinagrete balsâmico.

Heidi e seus filhos adoram, e nós também. Aproveitar!

Salada de feijão verde com receita de manjericão, balsâmico e parmesão

Para economizar tempo, enquanto a água está fervendo, prepare os outros ingredientes.

Ingredientes

  • 1 1/2 libra de feijão verde aparado, cortado em pedaços de 2 a 3 polegadas de comprimento
  • Sal
  • 1/2 xícara de cebola roxa picada finamente (ou chalotas)
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 3/4 xícara de folhas frescas de manjericão picadas
  • 3/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora (cerca de 1 1/2 onças)
  • Pimenta do reino moída na hora

Método

1 Mergulhe as cebolas picadas na água: Coloque as cebolas picadas em uma tigela pequena com água. Isso ajudará a aliviar as cebolas. Deixe descansar enquanto prepara o resto da salada.

2 Escalde o feijão verde: Leve uma panela grande com água com sal para ferver (2 colheres de sopa de sal para 2 litros de água). Adicione o feijão verde à água e escalde apenas por cerca de 2 minutos ou mais, até que o feijão esteja mal cozido, mas ainda crocante.

O feijão jovem fresco deve cozinhar rapidamente. Os grãos mais velhos e mais duros podem demorar mais.

3 Choque em água gelada: Enquanto o feijão cozinha, prepare uma tigela grande de água gelada. Quando o feijão estiver pronto, use uma escumadeira para removê-lo da água fervente para a água gelada para interromper o cozimento.

Escorra o feijão verde e a cebola roxa.

4 Misture com cebola roxa, vinagre balsâmico e parmesão: Coloque o feijão verde, a cebola roxa e o manjericão picado em uma tigela grande. Polvilhe com azeite e misture bem. Polvilhe com o queijo balsâmico e parmesão. Jogue para combinar. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Esfrie até estar pronto para servir.

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