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Salada de feijão verde com limão e endro

Salada de feijão verde com limão e endro

Se há um prato de vegetais que sei que todos na mesa comerão em excesso, é esta salada de feijão verde. Comecei a fazer quando meus filhos eram pequenos. Foi fácil para eles colherem os feijões verdes com as mãos e se servirem, mas ainda tinham todo o sabor de adulto que eu e meu marido gostamos.

Não sei se meus filhos gostavam de comer vegetais como petisco ou sabor, mas, de qualquer forma, eles se comprometeram a comer feijão verde enquanto isso, e isso me deixa uma mãe feliz.

O QUE ESTÁ NESTA SALADA

Eu faço o meu melhor para não complicar a comida de verão. Quero estar ao ar livre, curtindo o clima, não dentro de um fogão quente ou uma tábua de cortar. É exatamente por isso que esta salada é apenas feijão verde jogado em um molho rápido. Não precisa ser exigente.

Limão e endro são amigos rápidos. O sabor leve e brilhante do endro só é realçado pelo zip azedo de raspas de limão e suco espremido na hora. Misturo um pouco de cebola roxa picada, azeite e mostarda Dijon para ajudar a equilibrar os outros sabores.

Adicione o feijão recém-escaldado e mexa para revestir. Voila! Um acompanhamento delicioso está pronto para complementar o prato principal.

COMO COZINHAR FEIJÃO VERDE FRESCO

A chave para esta salada é escaldar o feijão, que é basicamente um mergulho rápido em água fervente.

Você quer que o feijão esteja macio e crocante - a borda crua é removida, mas o feijão permanece forte, a cor é verde brilhante e você ainda precisa usar os dentes para mordê-lo. Ao contrário do feijão verde enlatado que se desintegra com o contato.

Normalmente, as pessoas escaldam os vegetais em água gelada para interromper o processo de cozimento e manter a cor vibrante, mas não estou chocando nada em uma noite de quarta-feira. Se eu estivesse tentando enfeitar isso para um jantar, poderia dar um passo a mais. Poderia.

Para fazer feijão com textura que aguenta em uma salada, escalde-os por cerca de quatro minutos, escorra-os em uma peneira, enxágue-os em água fria e seque-os com uma toalha de papel.

COMO EVITAR SALADA AQUOSA E MASSA

Ao escaldar vegetais para acompanhar ou saladas, é fácil ignorar a água na superfície dos vegetais. Muita água vai diluir o molho que você está usando para animar seus grãos, e você vai acabar com vegetais insossos.

Para ajudar com esse problema, espero fazer o molho até depois de escorrer o feijão. Eu dou uma boa batida no feijão na peneira para ter certeza de tirar a maior parte da água e seque-o com uma toalha de papel antes de colocar o feijão na tigela com o molho.

VOCÊ PODE FAZER ESTA SALADA COM ANTECEDÊNCIA?

Esta salada de feijão verde é melhor comida no dia em que é feita, mas você ainda pode dar alguns passos fora do caminho se estiver planejando servir para uma empresa.

Fique à vontade para lavar e cortar o feijão verde e fazer o molho de endro-limão um dia antes da hora de servir. No dia em que precisar, coloque o molho na bancada enquanto escalde os grãos, depois junte tudo e coma. Quando o óleo do molho esfria com a refrigeração, pode grudar um pouco, mas afina novamente à temperatura ambiente.

As sobras podem ser mantidas na geladeira por até três dias.

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Salada de feijão verde com receita de limão e endro

A parte mais demorada desta salada é aparar as pontas do caule do feijão verde fresco. Você tem que esperar a água ferver de qualquer maneira, então é melhor cortar os grãos.

Ingredientes

  • 1 1/2 libra de feijão verde fresco
  • 3 colheres de sopa de endro fresco picado
  • 3 colheres de sopa de cebola roxa picada
  • 1 1/2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 1 1/2 colheres de sopa de azeite
  • Raspas de 1 limão
  • Suco de 1/2 limão (cerca de 1 1/2 colheres de sopa)
  • 1 colher de sopa + 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 1 colher de chá de pimenta moída na hora

Método

1 Corte o feijão verde: Em uma panela grande, leve a água para ferver e adicione 1 colher de sopa de sal kosher. Você quer que a água seja salgada como o mar.

Enquanto a água está fervendo, lave e corte as pontas do caule do feijão verde.

2 Escalde o feijão verde: Adicione o feijão aparado à água. Deixe ferver por cerca de 3 a 4 minutos. A cor do feijão deve ser brilhante e a textura cozida, mas firme e tenra. Prove um feijão para ter certeza de que tem a textura certa.

Coe o feijão e coloque em água fria para desacelerar o processo de cozimento. Sacuda o excesso de água e seque-os com uma toalha.

3 Faça o molho e misture bem: No fundo da tigela de servir, misture o endro, a cebola picada, a mostarda Dijon, o azeite, as raspas de limão, o suco de limão e 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Adicione o feijão. Jogue para revestir.

Sirva em temperatura ambiente junto com a refeição principal, ou seja como minha filha e coma apenas um prato cheio. Nenhum julgamento aqui.

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Assista o vídeo: Receita de Salada de feijão verde - Mallu Hessel (Outubro 2020).