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Caril de maçã verde

Caril de maçã verde

Curry simples e fácil feito com maçãs verdes Granny Smith.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Anos atrás, visitei a ilha caribenha de Trinidad e fiquei impressionado não só com a música de tambores de aço enchendo o ar por toda parte, mas também com uma comida de rua chamada “roti”, que é uma espécie de versão indiana de burrito. Uma espécie de bolso de curry.

Recentemente, me reconectei com uma amiga Trini, Asher, que com seu marido Keith me trouxe alguns maravilhosos curries caseiros e roti para o jantar.

Um dos favoritos de Keith é o curry de maçã, ou um curry simples feito com maçãs verdes azedas Granny Smith, substituindo as mangas verdes azedas, que é um dos caril de roti mais comuns e amados em Trinidad.

O que adoro neste curry simples é simplesmente isso, é tão simples, nada sofisticado. Os Granny Smiths tendem a empinar enquanto cozinham, o que na verdade cria a espessura deste curry.

Segui uma abordagem bastante simples aqui. Você pode facilmente enfeitar isso com coentro picado, flocos de pimenta ou habanero, semente de mostarda ou outras especiarias.

Tradicionalmente, este caril é servido com pão roti indiano, para o qual ainda não tenho uma receita.

Se houver algum Trinis por aí lendo isto que tenha uma receita favorita para a “pele” de roti (o pão fino e parecido com uma tortilha) ou outro caril roti para compartilhar, por favor, deixe-nos saber sobre eles nos comentários!

Receita de caril de maçã verde

Basta uma mistura de curry amarelo padrão em pó aqui. Use o seu favorito.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 dentes de alho grandes, esmagados e picados
  • 1/4 xícara de cebola picada
  • 2 colheres de sopa de curry amarelo
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 4 maçãs verdes ácidas Granny Smith, sem núcleo e picadas grosseiramente (descascar ON)
  • 1 colher de chá de sal Kosher
  • 1 1/2 xícaras de água
  • 1 colher de sopa, embalado, açúcar mascavo

Método

1 Infundir o óleo com alho: Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e deixe cozinhar até que comece a dourar. Use uma escumadeira para remover o alho do óleo. Descarte (ou coma como lanche) o alho.

2 Cozinhe as cebolas: Adicione a cebola picada à panela e deixe cozinhar até ficar translúcida (cerca de 4 minutos).

3 Faça pasta de curry, adicione a cebola, adicione a manteiga Enquanto as cebolas cozinham, em uma tigela pequena, misture o curry em pó e 2 colheres de sopa de água. Mexa com uma colher até obter uma pasta lisa e fina. Quando as cebolas estiverem translúcidas, acrescente a pasta de curry. Deixe borbulhar e cozinhe por 1 minuto. Junte a manteiga.


4 Adicione maçãs, água, açúcar mascavo: Adicione as maçãs picadas e o sal à panela. Adicione 1 1/2 xícaras de água ou água o suficiente para cobrir quase todas as maçãs. Junte o açúcar mascavo.

5 Cozinhe até engrossar e cozinhar: Leve para ferver e reduza para ferver. Deixe cozinhar, descoberto, em fogo baixo por 30 minutos, até engrossar e estar cozido. Adicione mais água se necessário se a mistura começar a grudar na panela.

Tradicionalmente servido com pão roti macio. No lugar do roti, você pode servir com uma tortilha de farinha aquecida, pão sírio ou com arroz.

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