Últimas receitas

Enchiladas do Chile Verde

Enchiladas do Chile Verde

Se você me perguntasse qual é a minha comida favorita em todo o mundo, eu provavelmente responderia: enchiladas!

Não as enchiladas autênticas exóticas e maravilhosamente complexas do México, mas a versão caçarola americana que minha mãe fazia para nós enquanto cresciamos.

Só de sentir o cheiro das tortilhas sendo levemente fritas (para amolecê-las para que enrolem com facilidade), e minha barriga vai pular de alegria sabendo que as enchiladas estarão prontas em breve. Sempre fazemos o suficiente para as sobras porque, como meu pai terá prazer em dizer a você, não há nada melhor do que as enchiladas da minha mãe reaquecidas no café da manhã.

Estas Green Chile Enchiladas são um riff das enchiladas de queijo da minha mãe. Em vez de molho de tomate, usamos molho de tomatillo salsa verde e recheamos as enchiladas com pimenta verde assada e queijo de porco.

Os melhores chiles para enchiladas

Para fazer essas enchiladas de pimentão verde, é claro que você vai querer começar com alguns bons pimentões verdes. Eu gosto de usar pimentas verdes Anaheim frescas, mas você pode facilmente usar pimentas verdes Hatch, ou mesmo poblanos, se quiser uma enchilada mais apimentada. Pimentas Anaheims e Hatch tendem a ser mais suaves do que poblanos.

Ao trabalhar com pimentões verdes frescos, você precisa assá-los primeiro (em um fogão a gás ou sob a grelha), para escurecer a casca dura externa e, em seguida, remover os pedaços carbonizados para revelar os pimentões assados.

Se você não tem acesso a chiles verdes frescos, você pode usar enlatados, mas observe que o sabor dos chiles recém torrados é muito superior ao enlatado.

Molho Tomatillo Salsa Verde

Para essas enchiladas, também estou fazendo tomatillo salsa verde caseiro, assando e fazendo purê de tomatillos frescos. Você já cozinhou com tomatillos? Eles têm cascas de papel ao redor deles, e algumas pessoas os confundem com tomates verdes, mas o sabor é bem diferente.

Como fazer enchiladas chilenas verdes

Para montar as enchiladas, basta fritar as tortilhas em um pouco de óleo e enrolá-las com queijo e pimenta. Em seguida, você os monta em uma caçarola, cubra-os com o molho e asse até que o queijo derreta.

Com pouco tempo?

Claro que as enchiladas ficarão mais saborosas com chiles frescos torrados e molho caseiro. Mas se você estiver ficando sem tempo, pode facilmente usar molho de tomatillo preparado (3 xícaras) em vez de fazer o seu próprio e / ou usar pimentas verdes Anaheim inteiras em lata preparadas.

Faça instruções antecipadas

Você pode fazer o tomatillo salsa verde com antecedência, ele vai guardar bem na geladeira por várias semanas.

Você também pode assar chiles antes do tempo. Gosto de comprar chiles da estação (final do verão) e assá-los todos de uma vez. Se você congelá-los com a casca carbonizada e enegrecida ainda ligada, os chiles continuarão a absorver o sabor torrado e, ao descongelá-los, a casca enegrecida deslizará imediatamente.

Você pode montar as enchiladas (sem o molho) com um ou dois dias de antecedência, depois despeje o molho sobre elas e polvilhe com queijo para assar.

Como Armazenar e Reaquecer Enchiladas

Depois de cozidas, as enchiladas vão ficar na geladeira por até quatro dias, ou você pode porções e congelar por até três meses. Leve algumas enchiladas para o trabalho e aqueça no microondas. Ou reaqueça-os e cubra com um ovo frito no café da manhã.

Se você está procurando uma refeição congelada, este é ótimo para dobrar, cozinhar, congelar e reaquecer. Deixe a frigideira esfriar até a temperatura ambiente. Transfira-os para um contêiner seguro para freezer. Quando estiverem prontos para comer, aqueça-os no micro-ondas ou transfira-os para uma assadeira, coberta com papel alumínio e leve ao forno a 180 ° C até aquecerem completamente.

AQUI ESTÃO MAIS 5 MANEIRAS DE ADORAR A COMIDA MEXICANA

  • Enchiladas de Frango com Pimentão Vermelho
  • Enchiladas empilhadas do Texas com milho e feijão preto
  • Enchiladas de feijão preto de peru
  • Enchiladas de Frango Fácil
  • Salsa Verde Frango Enchiladas

Atualizado em 19 de agosto de 2019: aprimoramos este post com novas fotos e mais informações para tornar seu próximo lote de enchiladas incrível. Aproveitar!

Receita Enchiladas do Chile Verde

Você pode substituir facilmente tomatillo salsa verde enlatado pelo molho de tomatillo (você vai precisar de 3 xícaras), e pimentões verdes Anaheim enlatados para os chiles (remova as sementes e caules se ainda estiver nos chiles).

Ingredientes

Para o molho de tomatillo:

  • 1 1/2 libra de tomatillos
  • 3 dentes de alho, ainda na casca
  • 2 pimentas jalapeño
  • 1/2 xícara de coentro fresco picado, folhas e caules
  • Sal

Para as enchiladas:

  • 4 pimentas verdes grandes Anaheim ou Hatch (pode submergir com poblanos, se quiser mais picantes)
  • 12 tortilhas de milho amarelas (procure tortilhas de milho resistentes)
  • Azeite virgem extra, óleo de milho ou óleo de canola
  • 1/2 a 1 libra de queijo Monterey Jack ralado (a quantidade depende de quão extravagante você deseja que as enchiladas sejam)

Para enfeitar:

  • Nata
  • Coentro

Método

1 Prepare o molho de tomatillo: Remova as cascas dos tomatillos. Enxágue os tomatillos.

Corte os tomatillos ao meio e coloque-os com o lado cortado voltado para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio. Coloque o alho e os jalapeños na frigideira com os tomatillos.

Grelhe na grelha superior do forno por 5 a 10 minutos até que os tomatillos estejam ligeiramente carbonizados. Retire do forno e deixe esfriar ao toque. Retire o alho das cascas e descarte-as.

Corte os jalapeños e retire e descarte as sementes e os caules.

Coloque os tomatillos, o alho cozido, os jalapeños, o coentro e 1 colher de chá de sal no liquidificador, pulse até ficar bem puré. Deixou de lado. (Você pode fazer vários dias de antecedência e guardar na geladeira.)

2 Asse os chiles: Se você tiver um fogão a gás, pode assar os pimentões diretamente sobre a chama do queimador (consulte Como assar pimentões em uma chama a gás), caso contrário, use uma grelha e grelhe os pimentões em uma assadeira, virando-os até que estejam totalmente escurecidos.

3 Cozinhe no vapor, descasque e retire as sementes das pimentas: Coloque as pimentas enegrecidas em uma tigela e cubra com um prato. Deixe os chiles cozinharem em seu próprio fogo por 5 minutos. Em seguida, retire as pimentas da tigela e retire e descarte a casca enegrecida.

Corte as pimentas em fatias e remova e descarte a vagem da semente, todas as sementes (estão quentes!) E os caules. Corte as pimentas em tiras.

4 Aqueça as tortilhas: Aqueça algumas colheres de sopa de óleo em uma frigideira (ferro fundido funciona bem) em fogo médio-alto.

Assim que o óleo estiver quente, adicione uma tortilha de milho à panela. A tortilha deve chiar ao atingir a frigideira. Vire e deixe cozinhar até que pequenas bolhas de ar comecem a borbulhar.

Retire a tortilha da assadeira com uma espátula de metal, sacudindo o excesso de óleo, para um prato forrado com papel toalha.

Cozinhe as tortilhas restantes desta forma, adicionando mais óleo conforme necessário. Separe as tortilhas de refrigeração com toalhas de papel.

5 Monte as enchiladas: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Espalhe um pouco de molho de tomatillo no fundo de uma caçarola 9x13.

Um a um, coloque um pouco de queijo ralado e uma ou duas tiras de pimentões verdes no centro das tortilhas, enrole-os e coloque-os com o lado da costura voltado para baixo na caçarola.

Depois de preencher a caçarola com as tortilhas enroladas, espalhe o molho de tomatillo restante sobre elas e polvilhe com o queijo restante.

6 Asse: Asse por 15 minutos a 350 ° F, até que o queijo derreta.

7 Servir: Sirva com creme de leite (diluído com um pouco de água) regado e um pouco de coentro fresco picado. Alface iceberg em fatias finas que foi polvilhada com cidra ou vinagre branco e sal também é boa com isso. Faz excelentes sobras; vai manter na geladeira por vários dias.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: CHILE VERDE CHEESE ENCHILADAS MUKBANG (Outubro 2020).