Receitas tradicionais

Macarrão Verde Chile com Queijo

Macarrão Verde Chile com Queijo

O que poderia tornar o macarrão com queijo ainda melhor? Levando para sudoeste com chiles verdes torrados, milho e queijo de jack!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Portanto, nossos mercados estão inundados com chiles verdes do Novo México Hatch agora, e nosso jardim está repleto de poblanos e Anaheims.

Este não é um problema ruim de se ter.

Podemos reclamar da fera abobrinha e de seu primo, o monstro pepino, mas as plantas do chile? Uh uh. Assamos e comemos cada um. Esta é a minha nova receita favorita para usar bem chiles verdes do jardim ou do mercado - uma caçarola de macarrão com queijo verde com milho. Yum!

Isso é tão bom que até meus amigos que normalmente evitam pratos queijos pediram mais. Há algo sobre o trio - pimentões verdes, milho e queijo - que é irresistível. O respingo de limão? Perfeito.

Receita Green Chile Mac and Cheese

Usamos uma mistura de chiles hatch, anaheim e poblano para este prato, mas qualquer combinação daqueles que você gostaria funcionará. Lembre-se de provar os chiles antes de adicioná-los à caçarola. Mesmo que sejam pimentas verdes suaves, de vez em quando você pegará uma picante!

Alguns mercados vendem uma "mistura mexicana" de queijo ralado; sinta-se à vontade para usar esta mistura de queijo nesta receita.

Ingredientes

  • 2 xícaras de macarrão de cotovelo
  • Sal
  • 2 xícaras de leite integral
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 1/4 libra (1 xícara, embalado) de queijo jack finamente ralado
  • 1/4 libra (1 xícara, embalado) de queijo cheddar picante finamente ralado
  • 1 xícara de grãos de milho (está tudo bem congelado, se congelado, descongele antes de usar)
  • 1 1/4 xícaras de chiles verdes torrados picados, sem sementes (ou três latas de 120 ml de chiles verdes torrados em cubos) *
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/4 a 1/3 xícara de panko ou outras migalhas de pão

* Se você estiver assando seus próprios chiles (altamente recomendado), comece com cerca de 5-6 chiles verdes grandes - Hatch, Anaheims ou poblanos, ou uma mistura - e queime-os em um fogão a gás (veja as instruções para assar em uma chama a gás ), sob uma grelha (assar até que um lado fique preto, depois vire para escurecer o outro lado) ou em uma grelha. Coloque em uma tigela coberta para cozinhar no vapor e, em seguida, retire a casca carbonizada. Remova e descarte as sementes e caules.

Método

1 Cozinhe o macarrão bem al dente: Leve uma panela grande com água com sal para ferver (uma colher de sopa de sal para cada 2 litros de água). Adicione a massa de macarrão. Retorne à fervura contínua e ferva, descoberto, por cerca de 2 minutos a menos do que o tempo de cozimento indicado nas instruções da caixa de massa.

A massa deve estar quase toda cozida, mas ainda um pouco firme para comer; ele completará seu cozimento no forno.

Quando a massa estiver pronta, escorra-a em uma peneira e deixe correr água fria para interromper o cozimento.

2 Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

3 Faça um roux com manteiga e farinha: Em uma panela refratária, como uma caçarola ou forno holandês, aqueça a manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter e borbulhar, junte a farinha para fazer um roux. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos. Você não quer que o roux fique marrom.

4 Bata lentamente o leite e, em seguida, os queijos: Adicione o leite ao roux, aos poucos, mexendo sempre para que não formem grumos. Bata até ficar homogêneo.

Junte os queijos, terceiro de cada vez, mexendo para incorporar após cada adição.

5 Junte a massa, as pimentas, o milho, o suco de limão e o sal: Adicione o macarrão, a pimenta, o milho e o suco de limão e mexa até incorporar bem. Prove o sal, adicione uma colher de chá, menos ou mais, se necessário.

6 Cubra com panko e leve ao forno: Cubra o mac e queijo com panko ou pão ralado. Asse descoberto por 25 a 30 minutos a 400 ° F, ou até que o pão ralado esteja levemente dourado.

Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

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