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Green Goddess Mac and Cheese

Green Goddess Mac and Cheese

Pegue suas verduras neste macarrão de queijo! Com montes de espinafre, salsa, alho, cheddar branco, queijo parmesão e macarrão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Uma das melhores coisas sobre o Dia de São Patrício é que ele nos dá uma ótima desculpa para pintar a cidade de verde, certo? Daí a inspiração para este macarrão com queijo Green Goddess.

É uma homenagem sem remorso aos vegetais verdes vibrantes (neste caso, espinafre e salsa), embrulhados em béchamel de cheddar sedoso e picante, misturados com macarrão de macarrão de cotovelo.

Existe um molho para salada chamado “Green Goddess” que foi popular por um tempo nos anos 70. Tem alho, creme de leite, salsa, estragão e anchovas, e é absolutamente delicioso. Este queijo mac é uma espécie de riff sobre o molho.

Eu até incluí anchovas como uma opção se você as tiver (se você nunca cozinhou com anchovas, elas não fazem a comida ter gosto de peixe, elas apenas tornam os alimentos salgados mais saborosos), mas você pode usar o molho inglês se você gosta, ou deixe qualquer um totalmente de fora se quiser um prato vegetariano.

As receitas usam meio quilo de espinafre e um grande punhado de salsa fresca, portanto, é realmente recheado com verduras. Você provavelmente poderia substituir um pouco do espinafre por manjericão ou acelga também. Sinta-se à vontade para experimentar!

Green Goddess Mac and Cheese Recipe

Estamos usando espinafre fresco e salsa para esta receita. Se desejar, você pode usar espinafre congelado descongelado, cerca de 1 xícara, e pular o escaldamento na etapa 1.

Ingredientes

  • 8 onças de espinafre bebê
  • 1 cacho de salsa, hastes duras removidas, cerca de 1 xícara cheia de folhas
  • 1/2 libra (2 xícaras) de massa de macarrão com cotovelo seco
  • Sal para macarrão
  • 1 colher de sopa de creme
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 dente de alho picado
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 2 1/2 xícaras de leite
  • 1 1/2 xícara de queijo cheddar branco picado ralado
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de chá de ervas de provence (ou estragão seco ou mistura de ervas italianas)
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de molho inglês e / ou 2 anchovas picadas
  • 1/2 colher de chá de mostarda seca
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • Sal a gosto

Método

1 Escalde o espinafre e a salsa: Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o espinafre e a salsa e escalde por 1 minuto. Use uma escumadeira para remover o espinafre murcho e a salsa para uma tigela com água gelada. (Não descarte a água escaldante, você vai usá-la para cozinhar o macarrão.)

Coe o espinafre e a salsa. Embrulhe em papel toalha e esprema o excesso de umidade.

2 Use água escaldante para cozinhar o macarrão: Retorne a água escaldante para ferver. Adicione sal à água do macarrão, 1 colher de sopa de sal para cada 2 litros de água. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar bem al dente. (Se a caixa de macarrão disser para cozinhá-lo por 7 minutos, cozinhe-o 5. Ele continuará a cozinhar e a absorver a umidade assim que você misturá-lo com o molho.)

Escorra o macarrão, enxágue com água fria para interromper o cozimento e reserve.

3 Purê de espinafre com creme: Enquanto o macarrão cozinha, no processador de alimentos, bata a mistura de espinafre cozido com a colher de sopa de creme de leite até ficar homogêneo. Deixou de lado.

4 Faça roux com manteiga, alho, farinha: Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e cozinhe por 20-30 segundos. A manteiga deve borbulhar e espumar. Adicione a farinha e bata até formar uma pasta. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por 1 a 2 minutos.

5 Adicione lentamente o leite: Lentamente, adicione o leite, mexendo à medida que vai adicionando para quebrar quaisquer pedaços de farinha. Aumente o fogo para médio alto e deixe a mistura ferver, continue a bater.

Abaixe o fogo para médio baixo e deixe cozinhar até que o molho esteja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

6 Adicione a mostarda seca, pimenta, ervas, Worcestershire: Junte a mostarda seca, a pimenta-do-reino, as ervas e o molho inglês, se usar.

7 Adicione os queijos: Misture 1 1/2 xícara de queijo cheddar branco ralado e 1/2 xícara de parmesão ralado. Mexa até o queijo derreter e o molho ficar homogêneo.

8 Adicione purê de espinafre e salsa: Junte o purê de espinafre e a salsa ao molho. Se estiver usando anchovas finamente picadas, você pode adicioná-las agora. Prove o molho de sal. Adicione mais, se necessário.

9 Adicione o macarrão cozido: Junte a massa de macarrão escorrida e cozida. A massa continuará a absorver o líquido à medida que permanece no molho, então não se preocupe se o queijo mac parecer muito solto (o macarrão continuará a absorver umidade enquanto assenta). Junte o suco de limão.

Neste ponto, você pode comer como está, ou pode colocar em uma caçarola, cubra com um pouco mais de queijo e grelhe por 5-10 minutos.

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Assista o vídeo: Bentilia Green Lentil Mac and Cheese (Outubro 2021).