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Hambúrguer de Cogumelos e Carne Grelhada

Hambúrguer de Cogumelos e Carne Grelhada

Hambúrguer de carne moída e porcini grelhado, coberto com queijo suíço e cebolas salteadas e cogumelos shiitake.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

“Ei pai, quer vir almoçar? Estamos fazendo hambúrgueres de cogumelos. " Silêncio de rádio. Isso é estranho. Normalmente, um convite para comida de graça e a companhia de seu primogênito é recebido com grande entusiasmo.

“Não se preocupe, é um carne hambúrguer, com muitos cogumelos, você vai adorar. ” Bingo, era isso. "OK, claro! Nós vamos logo. ”

Costumava ser, “hambúrguer de cogumelo” apenas significava um hambúrguer com muitos cogumelos empilhados em cima. Hoje em dia, geralmente se refere a um hambúrguer em que um cogumelo portobello toma o lugar da empada.

Nada de errado com isso, mas não era o que meu pai queria. Um hambúrguer de carne grelhada com queijo suíço derretido e coberto com shiitakes salteados e cebolas? Difícil de resistir.

Então, este foi um grande sucesso com meu pai, e com minha mãe também. O que o torna um avanço em relação ao seu típico hambúrguer de cogumelo retrô é o pó de cogumelo seco misturado à carne moída, intensificando o sabor do cogumelo, e usando shiitakes para a cobertura, que são cogumelos altamente saborosos.

Você pode facilmente pular a porção de cogumelo seco, se você não tiver nenhum em mãos, e você pode facilmente substituir os cogumelos de botão, ou quaisquer outros cogumelos, para os shiitakes, se quiser.

Receita de hambúrguer com carne grelhada e cogumelos

Pedimos cogumelos shiitake frescos, mas apenas porque são muito mais saborosos do que os cogumelos normais. Sinta-se à vontade para usar o cogumelo que quiser, botões, cremes, cogumelos, etc. Embora esta receita peça o uso de uma grelha, você pode fritá-los facilmente no fogão. Eu recomendaria usar uma panela grande de ferro fundido para fritar.

Ingredientes

  • 1 libra de carne moída
  • Um pacote de 30 gramas de cogumelos secos (porcini, cogumelos morchels ou outros cogumelos)
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 1/2 colher de chá de sal kosher (adicione mais se quiser hambúrgueres um pouco mais salgados)
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1/2 libra de cogumelos shiitake frescos (pode substituir o botão ou cremini), fatiados
  • 1 cebola grande em fatias finas (cerca de 2 xícaras)
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Sal
  • 4-6 fatias de queijo suíço
  • Pãezinhos de hambúrguer

Método

1 Processe os cogumelos secos em um processador de alimentos ou em um moedor de café limpo (moa um pouco de arroz cru para limpar os grãos de café), até que se torne um pó. Remova todos os pedaços grandes de cogumelos que não foram moídos, alguns pedaços pequenos ficarão bem.

2 Faça a mistura de hambúrguer: Em uma tigela grande, use as mãos limpas para misturar delicadamente a carne, o sal, o pó de cogumelo, a pimenta-do-reino e o molho inglês. Misture apenas até que tudo esteja combinado, um ou dois minutos. Não sobrecarregue a mistura de carne ou ela ficará dura e parecida com um bolo de carne.

3 Forma em hambúrgueres: Molde a carne em 3-4 hambúrgueres, usando cerca de um quarto a um terço de libra por hambúrguer, criando um leve recorte no centro dos hambúrgueres (isso ajudará a manter os hambúrgueres razoavelmente planos quando cozinham, pois os lados tendem a contrair mais do que o centro).

4 Refogue os cogumelos e depois as cebolas: Prepare sua grelha para aquecimento direto. Enquanto a grelha aquece, aqueça uma frigideira grande em fogo alto por 1 minuto. Adicione os cogumelos e refogue-os a seco até soltarem a água, cerca de 2-3 minutos.

Adicione a cebola e o azeite, misture bem e continue a refogar em fogo alto por 1 minuto. Adicione sal a gosto e cozinhe até que a cebola amoleça e comece a dourar. Desligue o fogo e coloque em uma tigela.

5 Grelhe os hambúrgueres em fogo alto, dirija ao fogo até o ponto desejado, entre 5-8 minutos de cada lado, dependendo da espessura dos hambúrgueres e do calor da grelha.

6 Adicione o queijo: Quando os hambúrgueres estiverem quase prontos, coloque o queijo suíço sobre eles e deixe o queijo derreter.

7 Grelhe os pães: Pinte os pães do hambúrguer com um pouco de azeite e tosta-os na chapa ou na grelha.

8 Monte os hambúrgueres: Para montar, coloque um hambúrguer por cima do pão e cubra com a mistura de cebolas salteadas e cogumelos.

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