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Branzino Grelhado com Vinagrete de Alecrim

Branzino Grelhado com Vinagrete de Alecrim

Já comeu branzino? De qualquer forma, você vai adorar grelhados! Compre o peixe inteiro, grelhe e sirva com vinagrete de alecrim. (Os melhores substitutos são walleye, bacalhau do Pacífico ou um grande robalo do oceano negro.)

Crédito da fotografia: Elise Bauer

O que é o Branzino?

Branzino. Soa como o nome de um pugilista dos anos 1940, não é? Se está tocando um sino, é porque esse peixe está aparecendo nos supermercados americanos. Também conhecido como robalo europeu, o peixe - agora cultivado em todo o Mediterrâneo - é um item valorizado nos menus europeus desde os dias da Roma Antiga.

A variedade cultivada começou a aparecer nos cardápios dos restaurantes americanos há pouco menos de uma década, quando as operações agrícolas europeias aumentaram a produção.

Como Saber se Branzino é Fresco

Branzino, que é o nome do peixe no norte da Itália, geralmente custa cerca de 1 libra cada e quase sempre é vendido inteiro e eviscerado. Isso é bom, pois é muito mais fácil discernir se um peixe é fresco quando ainda tem olhos e guelras.

Aqui está o que você está procurando:

  • Olhos brilhantes e saudáveis
  • Guelras vermelhas brilhantes.
  • Evitar peixes com olhos fundos, vermelhos e guelras acastanhadas. Isso significa que o peixe explodiu.

Encontramos o nosso na Whole Foods por acaso - vi o peixe inteiro na caixa e fui imediatamente seduzido pela visão de um peixe inteiro, com olhos claros e brilhantes. Eu tinha que ter.

Quando perguntei o preço, fiquei ainda mais feliz. Custava apenas US $ 9,99 o quilo, o que é muito barato para a Whole Foods. O preço relativamente baixo é porque o peixe é cultivado.

Se você vir um branzino selvagem à venda nos Estados Unidos, ele custará pelo menos US $ 30 o quilo - e eu só vi um em um mercado uma vez, e foi no Fulton Fish Market na cidade de Nova York .

Não tem acesso ao Branzino?

Sem problemas. Na verdade, os habitantes do meio-oeste têm a alternativa perfeita no walleye. O sabor, a textura e a estrutura óssea são quase idênticos.

Outras ótimas alternativas seriam o bacalhau do Pacífico, o robalo negro do Atlântico, um grande corvina ou um pequeno tambor vermelho ou robalo. Basicamente, você quer um peixe inteiro (com escamas e eviscerado, é claro) que seja quase do tamanho de um prato.

Os puristas comem seu branzino apenas com sal e limão. Criamos um vinagrete de alecrim que combina muito bem com o peixe. Simplesmente regue bem quando servir.

O que servir com branzino

Esta receita de peixe grelhado vai bem com pão crocante e um copo de cerveja pilsner ou vinho branco.

Aliás, o vinagrete para esta receita também ficaria ótimo com batatas, frango ou peru - ou apenas sobre uma salada.

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Branzino Grelhado com Receita de Vinagrete de Alecrim

Se o branzino não estiver disponível, experimente com walleye, bacalhau do Pacífico ou um grande robalo negro do Atlântico.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 1 colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 dente de alho grande, picado
  • 1 colher de sopa cheia de alecrim fresco picado
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 1 branzino inteiro
  • Azeite
  • Sal, de preferência sal marinho

Método

1 Faça o vinagrete de alecrim: Coloque a cebola picada, a mostarda, o sal, o vinagre, o alho e o alecrim no liquidificador e bata por cerca de 30 segundos. Use uma espátula para raspar as laterais do liquidificador e bata novamente por 10-20 segundos. Raspe as laterais para baixo novamente.

Ligue o liquidificador e retire a tampa removível da tampa. Coloque a mão sobre o buraco, pois ele pode cuspir um pouco. Despeje o azeite aos poucos e coloque a tampa.

Desligue o liquidificador e raspe as laterais mais uma vez. Ligue o liquidificador novamente na potência baixa e depois na potência baixa por 60 segundos.

2 Prepare o peixe: Lave o peixe com água fria. Agora certifique-se de que suas guelras e escamas foram removidas; seu peixeiro nem sempre é tão diligente nessa tarefa e ninguém quer uma balança em seu prato. As guelras podem transmitir um sabor amargo aos peixes, por isso também precisam de ir embora.

3 Faça cortes nas laterais do peixe: Use uma faca bem afiada e faça vários cortes nas laterais do peixe, talvez a cada centímetro ou mais. Faça os cortes em um ângulo para a lateral do peixe e corte até sentir a espinha. Não corte a coluna, entretanto. Esses cortes ajudarão o peixe a cozinhar mais rápido. Passe azeite por todo o peixe e reserve.

4 Prepare a grelha para aquecimento direto alto. Raspe bem as grelhas e feche a tampa. Salgue bem o peixe. Agora pegue uma toalha de papel, um conjunto de pinças e um pouco de óleo vegetal barato. Traga tudo isso para a grelha.

Dobre a toalha de papel várias vezes, umedeça-a com óleo vegetal e segure-a com uma pinça para limpar as grelhas.

5 Grelhe o peixe: Coloque o peixe na grelha e feche a tampa. Deixe cozinhar por 5 minutos sem tocar.

Abra a tampa e, usando uma pinça, veja com cuidado se consegue tirar o peixe da grelha de maneira limpa. Na verdade, não faça isso, mas verifique se há pontos pegajosos. Se você tiver, pegue uma espátula de metal. Use a espátula para desalojar os peixes dos pontos pegajosos.

Usando uma pinça em uma mão e a espátula na outra, vire suavemente o peixe. Se pegar, não é nada demais. Acontece as vezes.

 

 

7 Termine de grelhar o peixe: Depois de virar o peixe, deixe-o cozinhar mais 3-5 minutos. Novamente, teste para pontos pegajosos com a pinça e a espátula. Desloque-os com cuidado e levante suavemente o peixe para um prato.

Se o peixe for muito longo ou parecer que vai se quebrar ao meio, use duas espátulas de metal em vez da configuração de pinça e espátula.

8 Regue o vinagrete sobre o peixe e sirva imediatamente. Acompanha bem pão duro e uma taça de cerveja pilsner ou vinho branco.

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