Receitas tradicionais

Perna de Cordeiro Grelhada

Perna de Cordeiro Grelhada

Esta perna de cordeiro é amanteigada para grelhar facilmente e marinada com alecrim e alho para dar um sabor excelente. Prepare-o para um grande churrasco de verão ou até mesmo para um aperitivo no jantar de Páscoa.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Onde começar? De alguma forma, suspeito que o método a seguir - gordura é bom, chama é bom - vai me causar problemas com alguns de vocês. Mas como este foi o melhor assado de cordeiro que já comi na vida, vou seguir em frente e contar como fizemos.

O cordeiro assado era suculento - crocante e saboroso por fora, rosado e macio por dentro.

Observe que quanto mais gordura for o cordeiro assado, maior será a probabilidade de você ter erupções ao grelhar. Os surtos estão bem, desde que sejam controlados e não saiam do controle.

O que é uma perna de cordeiro Butterfield?

Por que usar uma borboleta na perna de cordeiro? Um assado de cordeiro amanteigado é aquele que tem o osso da perna removido para que você possa estender o assado. Você pode fazer isso sozinho ou pedir ao seu açougueiro. Colocar o assado na grelha ajuda a cozinhar mais rápido e uniformemente.

Para tornar mais fácil ligar a grelha, recomendo inserir alguns espetos de metal no carneiro, transversalmente e paralelos à superfície do carneiro.

Marinar antes de grelhar

A propósito, costumava ser que as pessoas se preocupavam com o fato de que grelhados no carvão eram cancerígenos. Acontece que se você marinar a carne em uma marinada à base de ácido primeiro, você anula os elementos causadores do câncer. (Grelhadores em todos os lugares se alegram.)

A marinada que estou usando para esta receita é feita com cebola, alho, alecrim, raspas de limão, vinagre de cidra de maçã e azeite. Bata tudo em um processador de alimentos e deixe o cordeiro marinar por uma a duas horas antes de grelhar.

O que servir com cordeiro grelhado

Algumas pessoas se ofendem com a idéia de usar geléia de hortelã com cordeiro. Eu não comeria cordeiro sem ele. Geléia de hortelã caseira é fantástica com cordeiro. E se estivermos fora, sou conhecido por cortar algumas folhas de hortelã fresca apenas para ir com o cordeiro. Então, para cada um no que diz respeito à geléia. (Mint chimichurri ou molho de raiz forte também são bons!)

Para acompanhamentos, experimente alho-poró refogado, uma salada de rúcula fresca ou aspargos grelhados.

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Receita de perna de cordeiro grelhada com manteiga

Nesta receita, selamos primeiro o cordeiro, dos dois lados, grelhados em fogo alto por um curto período de tempo. Em seguida, cozinhamos o cordeiro em fogo baixo até que esteja cozido. Em nossa opinião, a única maneira de comer cordeiro é mal passado ou mal passado.

Não há nada mais deprimente do que cordeiro cozido demais e seco. Por isso, é fundamental que você use um termômetro de carne para testar a temperatura interna do assado.

Ingredientes

  • 1/2 cebola
  • 4 dentes de alho descascados
  • 2 colheres de sopa de folhas de alecrim frescas ou 1 colher de sopa secas
  • Raspas de 1 limão
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 perna de cordeiro desossada, 5 a 6 libras, borboleta
  • Termômetro de carne

Método

1 Faça a marinada: Coloque a cebola, o alho, o alecrim, as raspas de limão, o vinagre de maçã e o azeite de oliva em um processador de alimentos e pulse para combinar. (Se você não tiver um processador de alimentos, apenas pique a cebola, o alho e o alecrim muito bem e misture com o resto.)

2 Marinar o cordeiro: Polvilhe uma quantidade generosa de sal e pimenta sobre o cordeiro. Coloque a marinada e o cordeiro em um saco para freezer de 1 galão. Espalhe a marinada por todos os lados da carne. Sele o saco e leve à geladeira por 1 a 2 horas.

3 Remova o cordeiro da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente (cerca de 20 minutos). Quando estiver pronto para grelhar, retire do saco de marinada.

Para ajudar a tornar o cordeiro mais fácil de girar na grelha, você pode inserir alguns espetos no cordeiro, transversalmente. (Uma dica aprendida com Rick Rodgers no livro Kingsford Complete Grilling Cookbook.)

4 Prepare a grelha: Se você estiver usando uma grelha a carvão, prepare as brasas de modo que fiquem em camadas duplas em um lado da grelha e esparsamente em uma única camada no outro lado da grelha (isso é chamado de grelha "em banco").

Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, aqueça-a no alto em todos os queimadores para começar. Após o escurecimento inicial você reduzirá o fogo.

5 Sear o cordeiro: Coloque o cordeiro, com a gordura voltada para baixo, na grelha, no lado quente (carvão de dupla camada). Provavelmente você terá crises, então esteja preparado com uma garrafa de água ou alguns copos de água (se estiver usando um grelhador a carvão) para controlar as chamas, se necessário. (Meu irmão Matt jura sacudindo a garrafa de cerveja que está bebendo para esguichar um pouco de cerveja nas brasas quando necessário para as crises.)

Sele um lado por 4 minutos, depois vire o cordeiro para selar o outro lado por mais 4 minutos.

6 Mova para o lado frio da grelha e termine de cozinhar: Se você estiver usando uma grelha a carvão, mova o assado para o lado menos quente da grelha. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, abaixe o fogo. Você vai querer manter uma temperatura de 300-350 ° F.

Cubra a grelha e deixe cozinhar por mais 35-45 minutos (dependendo da espessura e de quantos quilos o assado tem), até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do assado registre 120 ° F para malpassado ou 130 ° F para médio raro.

7 Deixe descansar antes de cortar: Transfira para uma tábua de cortar com um poço para pegar os sucos. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5-10 minutos. Remova os espetos se estiver usando algum.

Corte o grão em fatias de 1/4 a 1/2 polegada de espessura. Sirva as fatias em uma travessa quente; despeje o suco da carne sobre as fatias. Sirva com geleia de hortelã ou raiz-forte.

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Assista o vídeo: CARRÉ DE CORDEIRO DO JEITO QUE AMO. ERICK JACQUIN (Outubro 2020).