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Sanduíche de queijo grelhado com mussarela, pimentão e rúcula

Sanduíche de queijo grelhado com mussarela, pimentão e rúcula

Se você nunca experimentou esse riff em um tradicional queijo grelhado, você terá um deleite! Doce e cremoso com uma mordida rápida de rúcula, é um queijo grelhado maravilhosamente leve para se entregar neste outono.

POR QUE MOZZARELLA, ARUGULA E PIMENTÕES VERMELHOS ASSADOS?

Na época em que eu estava escrevendo meu livro de receitas, Melt: The Art of Macaroni and Cheese, eu tinha muito queijo extra em casa. Gostar, muito de queijo extra - geralmente não menos que 4,5 quilos, tudo sobras.

Para meu marido, que possui o metabolismo invejável de um estudante do ensino médio, apesar de estar na casa dos quarenta, isso foi uma bênção. Sua comida favorita enquanto crescia e ainda hoje é um sanduíche de queijo grelhado, e eu o havia fornecido com um suprimento inesgotável de ingredientes.

Para ele, a variedade é irrelevante. Se tem pão e queijo derretido, bem, é o favorito dele. Brie e geléia? Feito. Manchego e presunto? Ele está nisso. Taleggio e sobras de salsicha? Fedorento, mas satisfatório. Ele até comprou uma prensa de panini para que pudesse alimentar melhor e com mais eficiência seu hábito.

Mas uma interpretação particular se destaca para nós todos esses anos depois: mussarela, pimentão vermelho assado e rúcula. Um pouco doce, um pouco apimentado, atinge todas as notas certas para o outono.

PIMENTÕES VERMELHOS ASSADOS: COMPRE UM FRASCO OU FAÇA-OS!

Pimentos vermelhos torrados em conserva podem geralmente ser comprados de forma bastante acessível em qualquer supermercado. Eles são embalados em água ou óleo, e qualquer tipo serve. Apenas certifique-se de limpar o excesso de líquido antes de fazer o queijo grelhado. Trader Joe's tem uma versão adorável embalada em água, enquanto a Mezzetta faz uma embalada em óleo que pode ser encontrada em muitas lojas ou comprada online.

Se você é um jardineiro ávido com uma abundância de pimentas chegando, ou tem uma grande fonte no mercado dos fazendeiros, você também pode fazer o seu próprio facilmente!

Quaisquer pimentas que você usar, certifique-se de salgá-las e salpicá-las quando estiverem no sanduíche. Todos os alimentos, incluindo sanduíches, precisam de tempero. O sal em flocos é melhor, mas o sal kosher também funciona. Evite sal iodado; seu sabor metálico estraga.

QUE TIPO DE MOZZARELLA USAR?

Existem basicamente dois tipos de mussarela: fresca ou com pouca umidade. A mussarela fresca é vendida em bolinhas acondicionadas em salmoura. A mussarela de baixa umidade é vendida em tijolos ou pré-ralada e pode ser encontrada junto com os queijos cheddar, Jack e Colby na seção de laticínios de uma loja.

Para este sanduíche, você vai querer usar mussarela de baixa umidade (também conhecido como meio desnatado). Possui sabor mais salgado e maior derretimento.

Se você tiver apenas mussarela fresca, isso também funcionará. Não vai derreter e se tornar tão pegajoso quanto uma mussarela de baixa umidade, mas ainda terá um gosto absolutamente fantástico!

Quer mesmo levar isso ao topo? Se você conseguir burrata fresca, então, por todos os meios, tente. Seu sabor cremoso e textura tornam-no bem adequado para escorrer em fogo alto e mergulhar profundamente no pão.

SUBSTITUIÇÕES FÁCEIS

Sanduíches de queijo grelhado são improvisados. Não tem pimentão vermelho? Use tomate! Considere isso mais um conjunto de diretrizes do que qualquer outra coisa.

Para o pão, adoro o sabor da massa fermentada e grelha tão bem. Mas se você não tem isso, ou gostaria de usar uma prensa Panini, então focaccia também é ótimo.

Os únicos ingredientes que eu não economizaria são a rúcula, a mostarda e o tempero. A rúcula oferece uma mordida fortemente apimentada, e a pungência da mostarda Dijon ajuda a eliminar os açúcares naturalmente encontrados nas pimentas e no queijo.

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