Receitas tradicionais

Frango Grelhado Sob Um Tijolo

Frango Grelhado Sob Um Tijolo

Quer saber o segredo da pele crocante de frango? Frango Grelhado Sob Um Tijolo! Nenhum tijolo real necessário, apenas algo pesado. Prepare-se para o jantar perfeito com frango à noite!

Crédito da fotografia: Nick Evans

Esta é uma das minhas maneiras favoritas de fazer frango. Mesmo que a temporada de grelhados (tecnicamente) tenha acabado, eu ainda vou colocar um casaco e acender as brasas para este frango - é muito bom! A marinada de limão e ervas dá ao frango um sabor brilhante e fresco e, graças ao “tijolo” pesado (mais sobre isso depois), ele cozinha muito mais rápido do que um frango grelhado normal.

E a pele? Oh, a pele. assim crocante e perfeito.

O QUE É FRANGO SOB UM TIJOLO?

Tenho muitos tijolos na minha cozinha, mas estão todos muito seguros nas minhas paredes. Boas notícias, porém, você não precisa realmente de um tijolo para fazer frango debaixo de um tijolo! Você só precisa de algo superpesado e resistente ao calor, como uma panela de ferro fundido ou uma pedra de pizza.

Depois de colocar isso no lugar, este prato é exatamente o que parece: Você cria uma borboleta ou spatchcock em seu frango; então você cozinha com algo pesado em cima! Você também pode cortar o frango em duas metades (meu método preferido), o que o torna mais administrável na grelha.

POR QUE COZINHAR UMA GALINHA ASSIM?

Existem duas razões principais para cozinhar frango desta forma:

  1. Cozinha mais rápido: O frango cozinha muito rápido sob pressão adicional. Você pode cortar 10-15 minutos fora do seu tempo normal de grelhar frango desta forma!
  2. A pele crocante! Você nunca teve a pele de frango tão lindamente crocante como ficará com esta receita. É a perfeição de frango grelhado sério.

UMA DICA DE SEGURANÇA IMPORTANTE PARA COZINHAR FRANGO SOB UM TIJOLO

Uma coisa a lembrar sobre grelhar com um tijolo é certificar-se de fazer algumas viradas sem o tijolo no final do cozimento. O tijolo toca o frango cru e, enquanto está quente, é possível obter alguma contaminação cruzada do frango cru e cozido. Eu sempre dou algumas viradas sem o tijolo para garantir que o frango esteja bem cozido.

QUANDO A GALINHA É FEITA?

Se você estiver grelhando seu frango ao meio, como eu costumo fazer, provavelmente precisará de 20-25 minutos para grelhar. MAS: Nunca confio nos horários das receitas de frango grelhado, pois existem muitas variáveis. A única maneira de saber com certeza é usar um termômetro de carne. Quando o frango estiver a 165˚F na parte mais grossa, está pronto!

O QUE SERVIR COM FRANGO SOB UM TIJOLO

Uma salada fresca é sempre um vencedor. Também gosto de comer esse frango com acompanhamentos clássicos de churrasco, como salada de batata, salada de macarrão ou até mesmo macarrão com queijo.

FRANGO ASSADO NO FORNO SOB UM TIJOLO

Não tem churrasqueira? Não se preocupe! Você pode fazer este frango no forno também.

Coloque uma assadeira e seu “tijolo” em um forno frio. Pré-aqueça a 450˚F. Assim que o forno estiver pré-aquecido, coloque o frango na assadeira. (Cuidado! Está quente!) Em seguida, coloque o tijolo por cima. Coloque tudo no forno, e siga o tempo da receita. Deve ser quase idêntico aos tempos de grelha.

MAIORES RECEITAS DE FRANGO GRELHADO:

  • Frango Grelhado com Coentro e Limão
  • Salada Caesar com Frango Grelhado
  • Frango Salsa Verde Grelhado
  • Frango Grelhado com Crosta de Dukkah e Hummus de Limão
  • Frango Grelhado Spatchcocked com Laranja e Gengibre

Receita de frango grelhado com um tijolo

Sempre que vir "tijolo" nesta receita, saiba que pode substituí-lo por qualquer item pesado que tenha decidido usar. Frigideira de ferro fundido, pedra de pizza, etc. Estamos insistindo em chamar isso de "tijolo" apenas para facilitar.

Ingredientes

  • 1 frango inteiro de 3 libras
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco
  • 1 limão, apenas raspas
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • Folha para “tijolo”

Método

1 Prepare o frango: Use tesouras de cozinha para remover a espinha dorsal. Depois de retirado, corte o meio do peito para dividir o frango em duas metades. Pressione para baixo em uma assadeira. Alternativamente, faça borboletas no frango.

2 Faça a marinada: Misture o alho, o alecrim, o tomilho, as raspas de limão, o sal, a pimenta e o azeite. Unte o frango com a mistura dos dois lados e passe um pouco da marinada sob a pele do frango. (Alternativamente, apenas regue o frango com azeite e tempere com sal e pimenta.) Cubra o frango frouxamente e deixe descansar por 30 minutos.

3 Pré-aqueça o tijolo: Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto. Cubra o fundo da sua coisa pesada (que chamaremos de "tijolo" aqui) com papel alumínio e pincele a parte externa do papel com óleo para evitar que grude. Pré-aqueça o tijolo na grelha por 5 minutos antes de cozinhar o frango.

4 Grelhe o frango: Quando tudo estiver bem pré-aquecido, coloque o frango na grelha, com a pele para baixo. Adicione o tijolo no topo do frango para pressioná-lo. Deixe o frango grelhar por 8 minutos, com a pele voltada para baixo.

Após 8 minutos, retire o tijolo e vire o frango. Volte o tijolo para o topo do frango e grelhe por mais 8 minutos.

Depois de mais 8 minutos, remova o tijolo e vire o frango para trás, com a pele voltada para baixo. Não substitua o tijolo desta vez. Grelhe o frango por 3-4 minutos e depois vire novamente para que fique com o lado da pele para cima. Grelhe por mais 3-4 minutos ou até que o frango atinja 165˚F na parte mais grossa.

5 Descansar e servir: Quando o frango sair da grelha, deixe descansar por alguns minutos e depois corte em pedaços para servir. Gosto de manter a perna e a coxa conectadas, mas você pode quebrar da maneira que quiser.

Sirva com acompanhamentos de churrasco padrão de sua escolha. Salada de batata, salada verde ou salada de macarrão são excelentes opções aqui.

O frango guarda bem na geladeira por até 5 dias. Reaqueça o frango em um forno a 180˚F por 10-15 minutos. A pele não ficará tão crocante quanto na grelha, mas ainda terá um ótimo sabor.

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Assista o vídeo: Como grelhar frango sem ressecar! - Rita, Help! Me ensina a cozinhar! Com Rita Lobo (Outubro 2020).