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Bife Grelhado com Chili e Limão

Bife Grelhado com Chili e Limão

Este bife de flanco grelhado é temperado com os sabores defumados de pimenta em pó, páprica e cominho. Combinado com a doçura do mel e um toque de suco de limão, esse bife de flanco é saboroso, mas sem cobrir o tenro e carnudo do corte.

Crédito da fotografia: Nick Evans

O bife de flanco é um corte estranho de carne. Eu não me importo com o que dizem. É bastante enxuto, relativamente acessível e sua textura tem uma aparência áspera e pegajosa. À primeira vista, você pode dizer: "Não, obrigado, vou pela New York Strip!"

Mas o flank steak, também conhecido como London Broil, é um corte de carne delicioso! Ele cozinha rápido, leva marinadas lindamente e é fácil de servir para uma multidão! Você provavelmente já comeu antes e nunca percebeu, porque é o corte mais usado para fajitas.

O SEGREDO DE OFERECER, BIFE DE FLANK SUCULENTO

Você realmente precisa de uma abordagem em três frentes.

  1. Use ácido em sua marinada. Ajuda a quebrar as proteínas da carne, tornando-a mais macia.
  2. O bife do flanco é magro. Como a maioria das carnes magras, você precisa cozinhá-las rápido e quente!
  3. Por fim, corte-o em fatias finas no grão de carne, o que encurta as fibras musculares, criando um pedaço de carne mais macio.

É isso aí!

O QUE FAZ UMA BOA MARINADA DE BIFE DE FLANK?

O bife de flanco precisa de um pouco de ácido para ajudar a amaciar o músculo fibroso e dar sabor. Faça isso e você terá fatias de carne tenras e suculentas. Pule esta etapa e há uma boa chance de você mastigar couro de calçado.

Vinagre e suco de limão são ótimos com bife de flanco. Também testei esta receita com leitelho, mas pessoalmente não liguei para isso e pensei que o vinagre e o suco de limão fizeram um trabalho melhor em temperar e amaciar a carne.

Para esta receita, usei uma combinação de vinagre de vinho branco e suco de limão.

QUANTO TEMPO DEVO MARINAR FLANK STEAK?

Eu encontrei algumas pesquisas que diziam que você não deveria marinar bife de flanco por mais de duas horas, porque isso poderia "queimar" ou endurecer a carne. Você verá isso porque o ácido decompõe as proteínas, e quando essas proteínas se decompõem, muita água é liberada e o músculo fica duro.

Mas marinadas em cortes mais apertados de carne, como bife de flanco, realmente não penetram profundamente no tecido como fariam com o peixe, então você tem um pouco mais de liberdade.

Testei esta marinada após duas horas e novamente após oito horas. Ambas as vezes a carne estava macia e saborosa. Também experimentei depois de 24 horas e achei a carne um pouco dura em comparação com as outras. Só para ficar no lado seguro, eu não marinaria isso durante a noite.

VOCÊ PODE MARINAR E CONGELAR BIFE DE FLANK?

Fique à vontade para congelar esse bife com a marinada! Faça a marinada em um saco com zíper, adicione o bife e vire para revestir. Retire o máximo de ar possível e guarde-o no congelador por até 3 meses.

Retire o bife do congelador e descongele-o em uma tigela com água algumas horas antes de grelhar ou na manhã anterior à hora de grelhar.

COMO GRELHAR FLANK STEAK

O bife de flanco é um corte de formato estranho, em que uma das pontas costuma ser mais grossa do que a outra em até 2,5 cm. Isso por si só pode tornar o cozimento um desafio, mas na verdade é um problema fácil de resolver usando um dos dois métodos.

  • Método 1: Bata bem fino. Cubra a superfície do bife com pergaminho ou filme plástico. Em seguida, use um martelo de carne ou uma frigideira pesada para triturar a parte mais grossa do bife até que fique mais próximo das partes mais finas. Em seguida, marinar conforme as instruções.
  • Método 2: Cozinhe em duas zonas de calor. Crie uma zona quente e quente em sua churrasqueira a gás ou carvão. Coloque a parte mais grossa do bife na zona quente e a parte mais fina na zona quente. Este é meu método preferido.

POR QUANTO TEMPO PARA GRELHAR FLANK STEAK

Cortes magros de carne, como o flanco, são realmente melhores quando servidos malpassados. Se você cozinhá-lo no estágio médio ou além, a carne é dura e mastigável, em vez de suculenta e suculenta, portanto, atire para mal passado, mesmo que não seja sua faixa normal.

Lembre-se também de que o tempo é variável. Para obter sempre um bife perfeitamente cozido, insira um termômetro de carne na lateral da parte mais grossa do bife.

  • Médio: 8 minutos por lado (145 ° F)
  • Médio Raro: 6 a 7 minutos por lado (135 ° F)
  • Raro: 5 a 6 minutos por lado (125 ° F)

Esses horários são baseados em cozinhar o bife com o método de duas zonas, não o método de triturar o diluente de carne. Os tempos de cozimento podem ser mais rápidos se você usar o método de trituração.

PRECISA DE MAIS CARNE GRELHADA? TENTE ESSE!

  • Este Flank Steak usa molho de soja.
  • Espetos de bife grelhados rápidos e fáceis.
  • Ribeye grelhado com molho de manteiga com ervas é sempre uma vitória!
  • Procurando um bom hambúrguer? Experimente isso!
  • Hambúrguer de Cogumelo e Queijo Suíço? Sim por favor!

Receita de bife de lima com pimenta grelhada

O bife de flanco é um corte de formato estranho, com vários graus de espessura. Isso pode fazer com que a seção mais fina seja bem cozida, enquanto a seção mais espessa é rara. Isso pode funcionar para sua família, mas se você quiser consistência, bata a parte mais grossa do bife com um martelo de carne antes de mariná-lo ou cozinhe em duas zonas de calor, conforme descrito nesta receita. Qualquer maneira funciona.

Ingredientes

  • 1 1/2 - 2 libras de bife de flanco

Para a marinada:

  • 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
  • Suco de meia limão
  • 4 dentes de alho grandes, picados
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de chá de páprica defumada
  • 2 colheres de chá de pimenta em pó
  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de pimenta recém-quebrada
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

Método

1 Faça a marinada: Em um prato grande o suficiente para que o bife do flanco fique plano, combine vinagre, suco de limão, alho, molho inglês, mel, páprica defumada, pimenta em pó, sal, tomilho, cominho, pimenta em pó e flocos de pimenta vermelha. Use um garfo ou o que quer que você tenha para misturar tudo.

2 Cubra o bife: Assim que a marinada estiver misturada, jogue o bife na marinada e vire algumas vezes para garantir que a superfície esteja coberta. Cubra e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas e até 8 horas.

3 Pré-aqueça a grelha: Prepare uma grelha a carvão para grelhar em duas zonas, de forma que metade esteja quente e a outra metade quente. A grelha fica quente quando você só consegue manter a mão sobre a zona quente por um ou dois segundos.

Em uma churrasqueira a gás, aqueça a grelha a 450 ° F com dois queimadores acesos, o que deve levar apenas cerca de 10 minutos, em seguida, diminua um dos queimadores para médio para criar duas zonas de cozimento.

4 Grelhe o bife: Retire o bife da marinada. Descarte a marinada. Coloque a parte mais grossa do bife sobre o lado mais quente da grelha e o lado mais fino sobre a zona quente. Feche a tampa e sele por 7 minutos. Abra a tampa, vire o bife, feche a tampa. Cozinhe por mais 6 a 7 minutos. A carne deve ser mal passada a meio mal passada.

5 Descanse e fatie: Deixe o bife descansar por cerca de 5-10 minutos. Em seguida, corte em fatias finas (menos de ½ polegada de espessura), em um ângulo diagonal ao longo do grão. Arrume em uma travessa e sirva.

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Assista o vídeo: Episódio 70 Camarão - Camarões grelhados 2:7 (Outubro 2020).