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Ervilhas grelhadas

Ervilhas grelhadas

Ervilhas inglesas frescas, em seus frutos, untadas com azeite de oliva, salpicadas com sal e grelhadas. Coma como edamame.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você conhece o edamame, a soja salgada que costuma ser servida em restaurantes japoneses?

Fiquei viciado neles quando morei no Japão anos atrás; são a versão japonesa das nozes de barra, quase sempre servidas em bares de lá, com cerveja. Você os come colocando a vagem na boca, fechando os dentes e puxando a vagem que libera o feijão salgado para comer. (A propósito, o Trader Joe os carrega.)

Esta receita é como uma versão com ervilha inglesa de edamame, que você grelha. Ok, sim, é um exagero, mas você os come como edamame.

Pegue as ervilhas frescas, misture-as com azeite e sal e grelhe-as até que estejam ligeiramente carbonizadas por fora e fumegantes por dentro.

Então, quando você comê-los, você raspa um pouco daquele sabor defumado, carbonizado e salgado, enquanto as ervilhas vão à boca.

Se você quiser adicionar a esta sinfonia de sabores, você pode polvilhar um pouco de balsâmico e hortelã picada nas ervilhas antes de comer.

O truque é ter certeza de que você está começando com ervilhas frescas e relativamente novas, do tipo que cozeria em alguns minutos se você as fervesse.

A primeira vez que fiz isso, usei o que descobri ser ervilhas velhas e duras. Mesmo quando tentei fervê-los por 20 minutos, eles ainda estavam duros. Grelhar por alguns minutos obviamente não funcionou melhor do que fervê-los.

Na próxima vez que experimentei, usei ervilhas mais verdes, mais frescas e aparentemente mais jovens. Eles grelhados perfeitamente!

Grelhei meio quilo de ervilhas e comi todas feliz, sozinho. Poderia facilmente ter comido mais meia libra.

Muito obrigado à minha amiga Kerissa pela ideia, que a tirou de nossa amiga Peg, que tirou a ideia de sua amiga Elaine. Obrigado a todos!

Receita de ervilhas inglesas grelhadas

Procure ervilhas novas e frescas para grelhar. Se as ervilhas estiverem muito velhas, demoram muito para cozinhar na grelha.

Ingredientes

  • Ervilhas frescas ou ervilhas com casca, em suas vagens
  • Azeite
  • Sal kosher
  • Vinagre balsâmico (opcional)
  • Algumas folhas de hortelã fresca, cortadas em fatias finas (opcional)

Método

1 Prepare sua grelha para aquecimento direto.

2 Coloque um punhado de ervilhas em uma tigela e regue com azeite. Polvilhe generosamente com sal kosher. Misture bem com óleo e sal.

3 Coloque as ervilhas na grelha quente, dispostas de forma a que não caiam nas grelhas. Grelhe alguns minutos de cada lado, para que as ervilhas fiquem bem grelhadas e suficientemente cozidas para que fiquem macias por dentro.

4 Retire para uma tigela e regue com um pouco de vinagre balsâmico e misture com um pouco de hortelã se quiser.

Coma como edamame. Coloque a vagem na boca e raspe a superfície salgada e carbonizada da vagem para extrair as ervilhas. Descarte os frutos vazios.

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Assista o vídeo: Cordeiro Grelhado com Purê de Ervilha e Hortelã (Outubro 2020).