Receitas tradicionais

Galinhas grelhadas da Cornualha

Galinhas grelhadas da Cornualha

As galinhas de caça da Cornualha são primeiro butterflied (spatchcocked) e depois grelhadas e achatadas com o peso de um tijolo. Perfeito para entretenimento!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Dê as boas-vindas a Hank Shaw enquanto ele compartilha sua maneira favorita de preparar galinhas de caça da Cornualha, grelhadas! Absolutamente delicioso. ~ Elise

Galinhas de caça da Cornualha. Quase todo mundo já os viu em algum momento, seja sentados ao lado do frango no balcão de carnes ou se escondendo no freezer como pequenas granadas de mão em forma de ave. Eles meio que parecem galinhas, mas estão eles?

Apesar do nome, as galinhas da Cornualha não são aves de caça - embora tenham, mais ou menos, o tamanho de uma perdiz. Não, eles são apenas pássaros jovens (cerca de cinco semanas de idade) de uma pequena raça de frango.

Decepcionado por não serem algo exótico? Eu também estava até começar a comê-los, muitos anos atrás.

Pense nas galinhas da Cornualha como galinhas de uma porção, que é precisamente a razão pela qual a raça foi criada na década de 1950. E por serem tão jovens e tenras, as galinhas da Cornualha são perfeitas para grelhar.

Eles cozinham bem rápido, mas os pássaros cozinharão ainda mais rápido se você os encher de spatchcock.

Sim eu conheço. Spatchcocking soa como uma tortura medieval, mas é realmente apenas uma maneira simples de achatar um pássaro bem o suficiente para que ele tenha um ótimo contato com a grelha e cozinhe mais rápido.

Depois de ter spatchcocked suas galinhas (este método, a propósito, funciona com qualquer ave), você pode grelhar como estão ou grelhar al mattone, que significa "com um tijolo" em italiano. E sim, é exatamente isso que você faz.

Enrole tijolos em papel alumínio e coloque-os sobre as galinhas e você vai se vingar Melhor contato com o calor, os pássaros cozinharão mais uniformemente - e você os comerá mais rápido.

Não gosto de mexer com pássaros grelhados assim. Claro, você pode mariná-los em alguma coisa, mas eu prefiro minhas galinhas com sabor de nada mais do que fogo, sal, pimenta e talvez um suco de limão.

Receita de galinha grelhada da Cornualha

É prático ter um borrifador com um pouco de água enquanto você está grelhando para apagar qualquer erupção na grelha.

Ingredientes

  • 4 galinhas de caça
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta do reino
  • Rodelas de limão (opcional)
  • Tijolos, um por galinha, embrulhados em papel alumínio (opcional)

Método

1 Spatchcock, as galinhas cornish: Para grelhar as galinhas uniformemente, você vai querer achatar as aves em um método chamado spatchcocking. Para fazer isso, comece aparando o excesso de gordura e as pontas das asas das galinhas de caça.

Vire os pássaros e use uma tesoura de cozinha para cortar suas espinhas dorsais. Use as mãos para achatar os pássaros.

Você pode parar por aqui, mas eu gosto de cortar as costelas e o osso do sabre - essencialmente a omoplata da galinha - para torná-las mais fáceis de comer.

2 Unte e salgue as galinhas, deixe-as sentar para atingir a temperatura ambiente: Seque as galinhas com toalhas de papel e cubra-as com azeite.

Salgue bem e reserve por 15-30 minutos; as galinhas cozinharão melhor se estiverem em temperatura ambiente.

3 Prepare a grelha: Enquanto as galinhas estão chegando à temperatura ambiente, aqueça sua grelha. Certifique-se de que as grelhas estão limpas. Antes de colocar os pássaros na grelha, molhe uma toalha de papel em um pouco de óleo e use uma pinça para limpar as grelhas da grelha.

4 Grelhe as galinhas com o peito para cima, pesando se necessário: Coloque as galinhas na grelha com o peito para cima (lado aberto para baixo). Observe-os: é provável que eles queiram arquear para cima, o que você não quer. Você deseja que as galinhas tenham um contato bom e sólido com a grelha.

Se estiverem arqueados, coloque um tijolo embrulhado em papel alumínio na galinha. Grelhe assim por 10 minutos com a tampa da grelha aberta. Se você não tiver tijolos à mão, simplesmente esmague os pássaros na grelha com uma pinça ou uma espátula.

5 Vire as galinhas e grelhe o outro lado: Após 10 minutos, vire os pássaros e coloque os tijolos sobre eles novamente, se estiver usando. Grelhe por 5 minutos ou até que a pele das aves esteja bem e bronzeada. Vire os pássaros e cozinhe ao seu gosto, com o peito voltado para cima - você não precisará mais dos tijolos.

Dependendo do calor de sua grelha, você pode não precisar de muito mais tempo, mas em churrasqueiras frias esta etapa final pode levar até mais 10-15 minutos, dependendo de como você gosta de suas galinhas.

6 Tempere e descanse antes de servir: Tire as galinhas da grelha e triture pimenta-do-reino sobre elas. Deixe as aves repousarem por 5-10 minutos antes de servir. Sirva com rodelas de limão ao lado.

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