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Frango Grelhado com Crosta de Dukkah e Hummus de Limão

Frango Grelhado com Crosta de Dukkah e Hummus de Limão

Experimente este Frango Grelhado com Crosta de Dukkah! Uma nova mistura de especiarias pode realmente mudar o jogo quando a hora do jantar fica entediante. Dukkah é uma mistura de coentro, cominho e sementes e nozes de erva-doce, que combina perfeitamente com frango grelhado.

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Meu primeiro encontro com dukkah foi na casa do meu vizinho. Ela e o marido são viajantes do mundo, então não é de se admirar que ela pegou esta mistura de especiarias egípcias e compartilhou comigo muito antes de começar a aparecer em menus de restaurantes interessantes em todo o país.

Ela serviu para nós como parte de um aperitivo. Mergulhamos pão crocante primeiro em azeite de oliva e depois em uma pequena tigela de dukkah - um petisco muito elegante para acompanhar as bebidas.

Então, o que é dukkah, exatamente?

A palavra dukkah é derivada da palavra árabe para "libra", como em "esmagar". Os ingredientes são quebrados em pequenos pedaços em um pilão para formar uma mistura picante e quebradiça.

Esta mistura de especiarias geralmente inclui sementes de coentro, cominho e erva-doce, que são esmagados grosseiramente e transformados em pistache, avelã e / ou amêndoas torradas finamente picadas. Sementes de gergelim, hortelã desidratada e pimenta Marash ou Aleppo costumam completar a mistura.

Não existem regras rígidas e rápidas sobre os ingredientes de dukkah, já que cada cozinheiro prefere sua própria versão.

Onde posso comprar dukkah?

Você pode fazer sua própria mistura de dukkah com base nas especiarias mencionadas acima ou pode comprá-la. Procure-o no Trader Joe's ou encomende-o de algumas empresas de especiarias por correspondência.

Você também pode encontrar no supermercado, já que o McCormick's faz uma mistura que contém todos os ingredientes-chave também. Vale a pena caçar.

Quais são algumas maneiras de usar dukkah?

Depois de descobri-lo, você vai querer polvilhar em tudo, desde filés de peixe salteados a vegetais (imagine em uma panela de couve-flor assada!), Em cima de um prato saboroso de ovos ou simplesmente mexido no iogurte para um mergulho picante. É igualmente bom em todas essas aplicações.

Depois de encontrar dukkah como aperitivo, tive vontade de experimentá-lo de outras maneiras. O frango surgiu em minha mente como um bom candidato para grelhar: é rápido de preparar com uma grande recompensa de sabor e pode ser servido com pita torrada, homus ou folhas de uva compradas na loja. Qualquer número de pequenos pratos do Oriente Médio ou outras saladas (salada grega ou fattoush, por exemplo) podem ir com ele para mudar a rotina usual de grelhados.

Faça Este Frango Grelhado com Dukkah!

Esta é a receita de frango grelhado com dukkah é uma receita fácil para qualquer dia da semana. Faça uma marinada de limão e reserve um pouco para temperar a salada com vinagrete. Use o restante para marinar o frango. Polvilhe o frango com dukkah, marinhe e grelhe quando estiver pronto para o jantar. O dukkah se mistura com o vinagrete e todo aquele sabor bom vai para o frango.

Sirva o frango com verduras levemente misturadas na marinada que você reservou antes. Para um brio extra, espalhe um pouco de homus no prato e sirva com pão sírio aquecido na grelha.

Em uma noite da semana, posso comprar meu homus favorito no supermercado para economizar tempo. Eu adoro fazer o meu, no entanto, e o que fiz para esta receita está carregado com uma acidez de limão. Às vezes, pulo o alho porque o alho cru pode facilmente dominar o homus enquanto ele assenta. Eu simplesmente amo o limão por si só!

A combinação de homus azedo e cremoso, verdes crocantes e dukkah picante e crocante cria uma esplêndida panóplia de texturas e sabores - em outras palavras, um banquete sem muito barulho.

Transforme isso em uma refeição preparada

Você pode fazer a marinada e o homus com até 3 dias de antecedência e marinar o frango por várias horas ou durante a noite. Depois é só grelhar o frango e enfeitá-lo com todas as guloseimas na hora de servir.

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Frango Grelhado com Crosta de Dukkah e Receita de Hummus de Limão

Se você não está com vontade de grelhar ou não possui uma churrasqueira, você pode assar os pedaços de frango no forno. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque os pedaços de frango em uma assadeira, com a pele para cima. Cozinhe por 25 a 30 minutos ou até que a temperatura interna alcance 165ºF, quando um termômetro é inserido na parte mais grossa da coxa e a pele fica dourada. Seios grandes demoram um pouco mais para cozinhar.

Ingredientes

Para a marinada de limão:

  • 1/4 xícara de suco de limão, a partir de cerca de 2 limas
  • 1/4 colher de chá de sal
  • Pitada pimenta do reino
  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres de chá de mel
  • 1/2 xícara de folhas de coentro frescas embaladas

Para o frango:

  • 4 coxas de frango com osso e pele (coxas e coxas) ou 2 coxas e 2 coxas
  • 2 peitos de frango com pele e com osso
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 4 a 5 colheres de sopa dukkah, dividido
  • Óleo (para as grelhas)
  • 1/4 xícara de sementes de romã, para enfeitar (opcional)
  • 6 rodelas pita pequenas, para servir

Para o homus:

  • 1 dente de alho, finamente fatiado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 6 a 7 colheres de sopa de suco de limão, a gosto (de 2 a 3 limões)
  • 3 colheres de sopa de tahine
  • 1/4 xícara de água e mais conforme necessário
  • 2 latas (15 onças) de grão de bico, drenadas e enxaguadas
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 2 colheres de sopa de azeite

Para os verdes:

  • 3 punhados de rúcula bebê
  • 1 punhado de folhas de hortelã fresca
  • 1 pepino persa, fatiado

Método

1 Faça o vinagrete: No liquidificador, bata o suco de limão, sal, pimenta, óleo, mel e folhas de coentro até ficar homogêneo. Reserve 3 colheres de sopa para temperar a salada.

2 Marinar o frango: Polvilhe o frango dos dois lados com sal, pimenta e 2 colheres de sopa de dukkah. Pressione o dukkah no frango. Reserve o resto do dukkah para polvilhar no frango cozido.

Em uma tigela, misture o frango com o restante da marinada. Cubra e leve à geladeira por 1 hora ou durante a noite.

3 Faça o homus: Em uma tigela pequena, misture o alho, o sal e o suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos (isso tira a borda crua do alho).

Em um processador de alimentos, bata a mistura de alho e limão com o tahine até ficar homogêneo. Adicione a água e processe novamente. Adicione o grão de bico, o cominho e o óleo e bata novamente por pelo menos um minuto, para obter uma textura lisa.

Prove e adicione mais sal ou suco de limão, se desejar. Dilua com água se necessário para criar uma consistência de espalhamento.

4 Prepare a grelha: Faça uma fogueira de dois níveis amontoando as brasas em um lado da grelha e deixe o segundo lado vazio. Quando as brasas estiverem quentes, com uma pinça, mergulhe um quadrado dobrado de papel toalha em óleo e unte generosamente as grelhas.

Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, aqueça um lado em fogo alto e o outro em fogo médio-baixo.

5 Grelhe o frango: Retire o frango da marinada. Coloque os pedaços no lado quente da grelha com os lados da pele contra as grelhas. Cozinhe por um ou dois minutos - apenas o tempo suficiente para que a pele mostre as marcas da grelha. Vire o frango e sele rapidamente do outro lado. O tempo exato dependerá do calor de sua churrasqueira em particular.

Mova o frango para o lado mais frio da grelha. Continue a cozinhar com a pele voltada para cima, virando uma ou duas vezes, até que a temperatura na parte mais grossa do frango atinja 165ºF.

Transfira para uma travessa e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto está descansando, aqueça a pita na grelha por alguns minutos.

6 Misture as verduras com o molho: Em uma tigela, misture a rúcula, a hortelã e o pepino com as 3 colheres de sopa reservadas do molho.

7 Sirva o frango: Em uma travessa ou em pratos individuais, espalhe uma colher de homus de um lado. Arrume o frango e as verduras na travessa. Polvilhe o frango com mais dukkah e as sementes de romã e sirva.

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