Receitas tradicionais

Bife Grelhado com Cogumelos

Bife Grelhado com Cogumelos

1 Salgue o bife: Salgue bem o bife e deixe atingir a temperatura ambiente.

2 Refogue os cogumelos a seco: Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos à frigideira, como estão (sem manteiga ou óleo). Mexa os cogumelos de vez em quando e sacuda um pouco a panela. Você deve ouvir os cogumelos rangendo quando se movem na frigideira. (Veja nosso artigo e vídeo sobre Como Secar Cogumelos Refogados).

Continue a cozinhar até que os cogumelos liberem sua umidade. Adicione uma pitada grande de sal e misture.

3 Termine os cogumelos: Adicione a manteiga, o alecrim e as cebolas. Misture bem e refogue em fogo médio-alto por 2-3 minutos, mexendo sempre.

Adicione o vinho tinto (você pode substituir o caldo de carne) e ferva até que o molho reduza pela metade. Desligue o fogo.

4 Enquanto os cogumelos cozinham, prepare a grelha para fogo direto alto: Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, ligue-a, cubra-a e deixe-a aquecer por pelo menos 10 minutos. (Você quer que a churrasqueira esteja muito quente, o que pode ser difícil de fazer em uma churrasqueira a gás se ela não for pré-aquecida por tempo suficiente.)

Se você estiver usando um grelhador a carvão, deixe o carvão bem quente. A grelha está quente o suficiente quando você coloca a mão cerca de três centímetros sobre a grelha e só consegue segurá-la por 1 segundo.

Quando a grelha estiver quente, limpe as grelhas com um raspador de arame e umedeça uma toalha de papel com azeite. Usando uma pinça, limpe as grelhas da grelha com a toalha embebida em óleo.

5 Sear o bife de flanco de um lado: Enquanto a grelha está esquentando, massageie azeite no bife. Você quer o bife bem coberto. Quando a grelha estiver quente o suficiente, coloque o bife em uma parte quente da grelha.

Sele por 4-6 minutos sem se mover. Se você quiser um padrão cruzado de marcas de grelha, mais ou menos na metade do processo de grelhar, levante suavemente uma ponta do bife com uma pinça para verificar se há marcas de grelha; se tiver, pegue o bife e coloque-o de volta na grelha em um ângulo de 90 ° (um quarto de volta) de onde estava.

6 Vire e grelhe o bife do outro lado: Vire o bife. Toque para testar o cozimento (consulte a técnica do dedo para verificar o cozimento). Você pode precisar de apenas alguns minutos deste lado, dependendo da espessura do seu bife.

O bife do flanco é melhor mal passado ou mal passado; torna-se difícil se for muito bem feito. Tente cozer um pouco a carne um pouco, pois ela continuará cozinhando um pouco enquanto estiver fora do fogo em repouso.

Quando o bife de flanco estiver quase pronto, retire do fogo e deixe descansar. Moa pimenta preta por cima.

7 Termine os cogumelos. Ligue o fogo alto e ferva os líquidos quase até virar uma cobertura. Adicione os sucos de carne que se acumularam com o bife do flanco em repouso. Prove o sal e adicione, se necessário.

8 Fatie o bife e sirva com cogumelos: Se você tiver um bife grande, pode ser mais fácil cortá-lo primeiro ao meio, ao longo do grão das fibras do bife. Em seguida, corte-o em fatias finas, em ângulo, através do grão. Sirva imediatamente com os cogumelos

P.S. Se acontecer de você acabar com sobras de cogumelos, você pode jogá-los em alguns ovos mexidos no café da manhã.

Assista o vídeo: Filé ao Molho Madeira - Receitas Nestlé (Outubro 2020).