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Berinjela Japonesa Grelhada com Molho Tahini

Berinjela Japonesa Grelhada com Molho Tahini

Berinjelas japonesas compridas e tenras grelhadas rapidamente, servidas com molho tahini de gergelim.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Companheiros jardineiros, vocês plantam algo porque gostam da aparência, mas crescem mais do que sabem o que fazer? Essa é a minha relação com as berinjelas japonesas em meu jardim.

Eu amo cultivá-los. Eles se escondem treliçados contra uma cerca atrás do meu canteiro. Eles têm um belo tom profundo de roxo, longo e elegante.

Mas, ao contrário dos tomates, você não pode simplesmente picá-los e jogá-los na salada. As berinjelas precisam ser cozidas.

As berinjelas japonesas ou asiáticas são mais delicadas do que suas irmãs globo terrestres italianas. Eles cozinham mais rápido, as cascas são mais finas e a polpa cozida é mais cremosa.

Uma maneira fácil de cozinhar esse tipo de berinjela é grelhar, na grelha ou na assadeira, em fogo alto e escaldante.

Não tenha medo dessas marcas de char! Eles estão delicioso. A melhor parte.

Esta berinjela grelhada que estamos servindo com molho cremoso de gergelim tahini, que funciona muito bem com a berinjela (e ficaria ótimo com outros vegetais também).

Tenho poucas receitas para as berinjelas japonesas do meu jardim e estou sempre procurando por mais. Então, se você tiver alguma idéia, por favor, deixe-me saber sobre ela nos comentários!

Receita de berinjela japonesa grelhada com molho tahini

Se você não tiver uma churrasqueira, pode usar uma assadeira para grelhar ou uma de ferro fundido no fogão. Basta passar um pouco de óleo no fundo da panela para que as berinjelas não grudem, aqueça em fogo alto, siga a receita de preparo das berinjelas e "grelhe" as berinjelas na frigideira quente.

Ingredientes

  • 4 berinjelas japonesas (cerca de 1 1/4 libra no total)
  • 1 colher de chá de sal Kosher
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Molho tahini

  • 1/4 xícara de tahini de gergelim torrado
  • 1/4 xícara de água
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal Kosher
  • Manjericão tailandês para guarnição

Método

1 Prepare, marque e salgue as berinjelas: Corte as berinjelas japonesas ao meio, no sentido do comprimento. Usando uma faca afiada, corte a superfície interna das berinjelas em um padrão de hachura cruzada, 1/2 polegada de profundidade.

Coloque em uma bandeja e polvilhe o lado exposto e marcado com sal. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos (ou até uma hora ou mais) enquanto a grelha está esquentando e você prepara o molho tahini. O sal ajudará a tirar o excesso de umidade das berinjelas.

2 Prepare sua churrasqueira para aquecimento direto. Enquanto a grelha esquenta, prepare o molho de tahine.

3 Prepare o molho de tahine: Se você tiver um mini picador, coloque todos os ingredientes do molho de tahine nele e pulse até ficar homogêneo. Se você não tiver um mini picador, pique o alho e a salsa bem finos e, em seguida, use um garfo ou um pequeno batedor para misturar todos os ingredientes.

(Você também pode usar um pilão para moer o alho com o sal e o açúcar até obter uma pasta lisa e, em seguida, misture todos os ingredientes.)

4 Grelhe as berinjelas: Quando a grelha estiver pronta e quente, seque as berinjelas com uma toalha de papel e pincele o interior com azeite. Coloque as metades da berinjela com o lado cortado voltado para baixo na grelha quente. Pressione um pouco para baixo para que fiquem bem em contato com a grelha. Grelhe no lado cortado até dourar bem, cerca de 3 a 5 minutos.

Quando estiverem bem seladas de um lado, vire-as e cozinhe do outro lado até que as berinjelas estejam totalmente cozidas, mais alguns minutos ou mais. Pincele novamente com um pouco de azeite.

5 Servir: Retire as beringelas grelhadas do grelhador, coloque num prato e sirva com o molho tahini. Enfeite com manjericão tailandês.

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Assista o vídeo: BERINJELA AGRIDOCE. Dica de Culinária (Outubro 2020).