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Frango Grelhado com Lima e Molho de Feijão Preto

Frango Grelhado com Lima e Molho de Feijão Preto

Costeletas de frango grelhado marinado em limão! Com um molho de feijão preto espesso e cremoso.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Esta receita de frango grelhado, marinado em suco de limão e servido com molho de feijão preto com infusão de coentro é inspirada em uma receita do meu querido amigo e colaborador do site Steve-Anna.

Postado pela primeira vez em 2006, mudei ao longo dos anos, incorporando muitas das ideias que os comentadores nos deram depois de experimentar a receita, além de algumas ideias minhas.

Costeletas de frango são marinadas em uma marinada de coentro com suco de limão por algumas horas. Eles são grelhados rapidamente em uma grelha quente e servidos com um molho simples de feijão preto feito com feijão preto em lata, cebola, alho e orégano.

Estou enfeitando o frango com cebolas vermelhas picadas que foram embebidas em água e vinagre de arroz temperado para um efeito de decapagem rápido.

Uma nota sobre o feijão preto. Você só precisa de uma xícara e meia de feijão preto cozido para o molho nesta receita. No meu livro, isso não é suficiente para garantir a produção de um lote inteiro de feijão do zero, e é por isso que estamos usando feijão enlatado (eu recomendo Bush's, S&W ou Goya).

Mas se você quiser fazer feijão do zero, não me deixe detê-lo. Veja como você pode prepará-los no fogão ou em uma panela de pressão.

Receita e fotos atualizadas, publicadas pela primeira vez em 2006

Frango Grelhado com Lima e Receita de Molho de Feijão Preto

Se você não tiver acesso a uma grelha, pode refogar os peitos de frango em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto a alto até que estejam levemente dourados dos dois lados e apenas cozidos.

Ingredientes

Ingredientes de frango grelhado:

  • 6 colheres de sopa de suco de limão (de 3 a 4 limas)
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1/2 xícara + (mais a gosto) coentro fresco picado
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 1/2 libras desossadas, peitos de frango sem pele, costeletas finas

Guarnição, enfeite, adorno:

  • 1/2 xícara de cebola roxa picada
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz temperado
  • Abacates fatiados, creme de leite, coentro

Ingredientes do molho de feijão preto:

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de cebola roxa picada
  • 2 dentes de alho esmagados e picados
  • 1 (15 onças) pode feijão preto
  • 1 3/4 xícaras de água
  • 1 folha de louro
  • 1/2 xícara de coentro picado, incluindo caules, frouxamente embalado
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1/4 colher de chá de sal Kosher ou mais a gosto

Método

1 Marinar os peitos de frango: Misture o suco de limão, azeite, coentro, orégano, sal e pimenta em uma tigela de vidro e misture bem. Se os peitos de frango ainda não forem costeletas finas, faça-os cortando-os ao meio na horizontal.

Eles não devem ter mais de 3/4 de polegada de espessura em seu ponto mais espesso. Corte o excesso de gordura dos peitos de frango e adicione-os à marinada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.

2 Mergulhe a cebola roxa picada para enfeitar com vinagre de vinho de arroz e água: Coloque 1/2 xícara de cebola roxa picada em uma tigela pequena e adicione algumas colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz e água o suficiente para cobrir as cebolas. Deixe esfriar até que o prato esteja pronto para enfeitar.

3 cebolas salteadas para o molho de feijão preto: Primeiro, experimente o líquido do feijão enlatado. Se estiver gostoso, use, se não, escorra a lata e enxágue o feijão. (Dependendo da marca do feijão enlatado, o líquido pode ser saboroso ou não.)

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione a cebola roxa picada e cozinhe por 5 minutos, até ficar translúcida. Adicione o alho picado e cozinhe mais um minuto.

4 Adicione o feijão, a água, a folha de louro, as especiarias e deixe ferver: Adicione o feijão à panela, incluindo o líquido da lata, se usar (se não, substitua por água). Encha a lata vazia com água e adicione à panela também (cerca de 1 3/4 xícaras de água).

Adicione a folha de louro, o coentro picado, o orégano, a pimenta-do-reino e o sal. Aumente o fogo para ferver e, em seguida, reduza o fogo para manter o fogo baixo.

Simmer descoberto por 10 a 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos.

Molho de 5 purê: Remova a folha de louro. Bata no liquidificador (ou use um liquidificador de imersão) até ficar homogêneo. (Lembre-se de encher o liquidificador apenas um terço do caminho se estiver misturando líquidos quentes, e segure a tampa enquanto você mistura.)

6 Peitos de frango grelhados: Prepare sua grelha para aquecimento direto médio-alto. Coloque os peitos de frango na grelha e grelhe até que estejam cozidos (cerca de 1 1/2 a 2 minutos de cada lado). Retire para uma travessa quando grelhado.

Sirva o frango grelhado com o molho de feijão preto. Polvilhe com a cebola roxa coada e decore com creme de leite, guacamole, tomate ou coentro fresco.

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Assista o vídeo: FILÉ DE FRANGO AO MOLHO DE LIMÃO. receita com sassami (Outubro 2020).