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Ostras Grelhadas

Ostras Grelhadas

Ostras cruas não são para você? Experimente grelhar! Sirva com suco de limão, manteiga e molho de salsa.

Crédito da fotografia: Jaden Hair

Uma das minhas formas favoritas de comer ostras (especialmente aquelas grandes com sabor forte) é grelhada. O autor convidado Jaden compartilha uma lição pessoal do Shuckmeister sobre como fazer isso. Aproveitar! ~ Elise

Embora eu more do outro lado do país, acho que vejo Elise com mais frequência do que alguns de meus vizinhos. Só neste ano, estivemos em Seattle, Chicago, Bahamas e duas vezes em San Francisco!

Como falo enquanto durmo e Elise canta dormindo, somos excelentes companheiros de viagem. Eu só sinto pena de todos os hóspedes do hotel que compartilham paredes adjacentes conosco!

Em nossa última viagem a São Francisco, participamos do Festival Foodbuzz. A primeira noite foi uma espécie de festa de comida de rua, onde os melhores dos melhores carrinhos de comida de rua de São Francisco chegaram e acamparam bem em frente ao Ferry Building.

Cerca de 200 hipopótamos famintos (ou seja, blogueiros de comida) vieram para desfrutar dos sanduíches de porco desfiado, pizzas de crosta fina, cervejas locais e ostras.

Oh, abundância de ostras! A Hog Island Oyster Company trouxe centenas de ostras Kumamoto e pequenas Ostras Sweetwater! Seu “shuckmeister” descascou e serviu ... Elise e eu bebemos e desmaiamos.

Começamos a conversar com o Shuckmeister (esqueci o nome) sobre ostras grelhadas, uma forma popular de saborear ostras na área da baía de SF, especialmente na baía de Tomales.

Existem várias maneiras de fazer as ostras grelhadas - tudo depende da sua capacidade de descascar uma ostra crua (Shuckmeister fez com que pareça muito fácil ... mas é preciso muita prática) e do tamanho das suas ostras. Vou te dar todas as opções!

Receita de Ostras Grelhadas

Eu sei com certeza que a Ilha Hog não coloca suas ostras em uma cama de arroz! Mas o arroz ajuda a firmar as ostras e evita que o molho saboroso e os sucos espirrem. Claro, só usei arroz porque não tinha sal-gema em casa. Você pode usar qualquer um dos dois, ou se conseguir equilibrar as ostras na grelha, vá em frente!

Ingredientes

  • 16 ostras vivas inteiras
  • 2 dentes de alho finamente picados
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1/2 colher de chá de pimenta em flocos (ou substitua por pitadas de Tabasco)
  • 1/4 colher de chá de sal
  • pimenta preta rachada a gosto
  • 1 colher de sopa de salsa picada

Método

Aqueça uma panela pequena em fogo médio-baixo. Quando estiver bem quente, acrescente o azeite e a manteiga. Adicione o alho e refogue até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o suco de limão, flocos de pimenta malagueta, sal, pimenta e salsa. Desligue o aquecimento.

Como grelhar ostras
Se você encontrar ostras grandes e gordas, coloque as ostras diretamente nas grelhas. É melhor usar luvas de churrasco longas e resistentes para que você possa manusear as ostras em vez de usar pinças, colheres ou espátula.

No entanto, se as ostras forem pequenas e chatas, você corre o risco de derramar seus valiosos e saborosos sucos, bem como o molho de manteiga de alho.

Você pode fazer o que eu fiz, que é colocar as ostras em uma cama de sal-gema ou arroz em uma pequena panela - e depois colocar a panela inteira dentro da grelha ou sob a grelha. Isso estabiliza as ostras e evita que balancem.

Se você é um shuckmeister
Descasque as ostras, coloque um pouco de molho em cada ostra. Coloque as ostras em uma grelha bem quente e pré-aquecida, tampe e cozinhe por 5-6 minutos ou até que as pontas das ostras cresçam ligeiramente.

Se você não pode descascar
Coloque as ostras, com o lado da xícara para cima, em uma grelha bem quente e pré-aquecida, tampe e cozinhe por 1 minuto. As ostras agora devem estar ligeiramente abertas. Remova rapidamente as ostras.

Segure uma ostra com uma luva de forno e use uma faca para descascar (ou uma chave de fenda limpa se você não tiver uma) para abrir a ostra. Deve abrir facilmente.

Coloque o molho em cada ostra e coloque ostras de volta na grelha. Cubra e grelhe por 4-5 minutos.

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