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Costeletas de porco grelhadas com molho de cereja

Costeletas de porco grelhadas com molho de cereja

Costeletas de porco grelhadas com molho de cereja fresco à italiana, feito com cebola, manjericão e vinagre balsâmico.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

As cerejas são as primeiras frutas a chegar no verão aqui no norte da Califórnia e, quando as árvores ficam carregadas, você deve colher e comer o máximo que puder, antes que as minhocas e os pássaros façam o resto.

Amigos com cerejeiras são bons amigos mesmo, principalmente quando chegam com cestos cheios até a borda!

Na maioria das vezes, esta é uma oportunidade de se empanturrar e se envolver em competições de cuspidela. (Ainda estou furioso por eles terem cruzado as sementes de melancias, privando a mim e a milhares de crianças do ritual de verão de cuspir sementes, mas estou feliz em me envolver com caroços de cereja.)

Mas se você quiser crescer com a gente, pode fazer outras coisas com cerejas frescas - clafouti, cereja fro yo e torta de cereja doce - ou fazer um molho de cereja simples para acompanhar costeletas de porco ou lombo de porco.

Agora, uma nota sobre salsa. Só porque muitos de nós estamos acostumados com salsa servida com tacos não significa que os molhos sejam inerentemente picantes. Salsa é apenas a palavra espanhola para molho.

No México, isso geralmente significa a adição de um elemento picante, como pimenta vermelha seca ou jalapeños frescos picados. A salsa também pode ter inspiração espanhola ou italiana, sem chiles, que é o que escolhemos fazer aqui.

Na verdade, tentei, sem sucesso, fazer um molho picante de cereja; qualquer calor do chile acabou prejudicando o sabor adocicado das cerejas. Finalmente optamos por esta versão simples com cebolas roxas, um pouco de suco de limão, um pouco de balsâmico e um toque de açúcar para intensificar o sabor das cerejas. Adorável servido com costeletas de porco grelhadas.

Alguma outra ideia por aí para rodadas saborosas em cerejas frescas? Por favor deixe nos saber nos comentarios.

Costeletas de porco grelhadas com receita de molho de cereja

Se suas cerejas são suculentas, o molho também será suculento. Se você quiser que o molho fique menos suculento, coloque o molho pronto em uma peneira de malha fina e retire um pouco do excesso de suco.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de cebola roxa picada
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 1/2 libra de cerejas, cerca de 4 xícaras
  • 4 costeletas de porco, com cerca de 3/4 de polegada de espessura
  • Sal
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar

Método

1 Misture a cebola com o suco de limão: Misture a cebola picada com o suco de limão em uma tigela pequena e reserve. O suco de limão ajudará a aliviar as cebolas.

2 Cubra as costeletas de porco com azeite e salpique sal sobre elas. Reserve em temperatura ambiente.

3 Retire o caroço das cerejas. Uma cereja pitter é mágico para essa tarefa, mas se você não tiver um, use uma pequena faca. Verifique se há caroços perdidos, eles sempre parecem encontrar seu caminho em pratos que pedem cerejas frescas.

4 Processe cerejas, cebolas e manjericão para o molho: Coloque as cerejas, cebolas e manjericão picado no processador de alimentos. Pulsar algumas vezes até obter uma salsa robusta, com diferentes texturas de cereja. Como alternativa, você pode cortar tudo manualmente.

5 Adicione vinagre balsâmico, sal e açúcar à salsa: Misture o vinagre balsâmico, 1/2 colher de chá de sal e açúcar. Adicione mais de qualquer um desses ingredientes a gosto. Reserve em temperatura ambiente. Você pode fazer essa salsa com até 8 horas de antecedência.

6 costeletas de porco grelhadas: Prepare sua grelha para aquecimento direto alto. Grelhe as costeletas de porco em fogo alto com a tampa da grelha fechada por 3 minutos. Vire-os 45 graus do mesmo lado para obter um padrão hachurado bonito, feche a tampa da grelha e cozinhe por mais 3 minutos.

Vire as costeletas de porco, mas desta vez mantenha a tampa da grelha aberta e cozinhe por 2 a 3 minutos finais. Deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir.

Sirva as costeletas de porco com o molho de cereja.

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