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Salmão Grelhado com Molho de Pêssego

Salmão Grelhado com Molho de Pêssego

Um molho de pêssego e abacate é um complemento delicioso para este salmão grelhado. Vencedora!

Crédito da fotografia: Sabrina Modelle

Este salmão grelhado picante e ligeiramente doce está fadado a se tornar um dos favoritos neste verão. Pimenta defumada, alho e cebola em pó na mistura criam um sabor salgado e defumado, enquanto um toque de açúcar adiciona um toque de doçura e ajuda a pele a ficar incrivelmente crocante.

Como se isso não bastasse, o salmão é finalizado com um molho de pêssego e abacate, que complementa a riqueza do salmão. Os pêssegos e o abacate também conferem uma qualidade aveludada a todo o prato.

USE UMA PANELA PARA GRELHADORES PARA A PELE CRISPY QUE NÃO PEGA

Salmão grelhado é uma das minhas comidas favoritas, mas durante anos evitei prepará-lo porque o peixe grudava na grelha e se desmanchava. Para mim, a melhor solução para esse problema tem sido usar uma boa assadeira antiaderente, que fica bem em cima das grelhas.

As frigideiras são perfuradas na parte inferior, de modo que você ainda obtém o sabor clássico de cozinhar em fogo aberto, mas também evita a tragédia do peixe grudar na grelha.

Se você não conseguir encontrar uma assadeira antiaderente, use uma de aço inoxidável e esfregue abundantemente com óleo antes de colocar sobre o salmão.

PRÉ-AQUEÇA O GRILL PARA OS MELHORES RESULTADOS

Ao lado de uma assadeira, o pré-aquecimento da grelha é a parte mais importante desta receita. Deixar sua grelha bem quente significa obter caramelização dourada no peixe e pele crocante de salmão (meu favorito).

Não pule esta etapa. Vale a pena cada segundo dos 15 minutos. Aumente o fogo e feche a tampa!

Gosto de temperar e refrigerar meu salmão, depois preparar a grelha e preparar meu molho em um ritmo lento enquanto a grelha esquenta. Você pode até ter tempo para um coquetel ou uma taça de vinho enquanto espera.

SALSA DE FRUTAS PARA UM EQUILÍBRIO DE DOCE-SALGADO

Molho de frutas é uma combinação muito popular com peixe, e eu sempre volto. A riqueza ousada do salmão combina bem com a doçura, o calor e a acidez deste molho de pêssego.

Ao escolher seus pêssegos, procure um pêssego maduro, mas ainda firme, para contrastar com a textura do abacate cremoso. A leve acidez do pêssego equilibra o rico peixe e abacate.

PLANEJE O ANTECIPADO PARA UM JANTAR FÁCIL

Você pode fazer a massagem seca com antecedência; você pode até pensar em fazer um lote grande, para tê-lo à mão para outras refeições. Ele se manterá indefinidamente em temperatura ambiente quando armazenado em um recipiente hermético. Esta mistura particular de especiarias tem um gosto ótimo em tudo, desde abóbora a bife.

Você pode fazer a salsa com até oito horas de antecedência. Espere para adicionar o abacate até que esteja pronto para servir - adicioná-lo no último minuto evita que ele fique marrom ou mole. Você também pode considerar fazer um lote maior de salsa, pois combina muito bem com batatas fritas.

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Salmão Grelhado com Receita de Salsa de Pêssego

Amigos paleo! Troque o açúcar de bordo pelo açúcar mascavo claro nesta receita para um jantar de verão paleo-amigável.

Ingredientes

Para o salmão:

  • 1 1/2 colher de chá de páprica defumada
  • 1 1/2 colher de chá de alho granulado
  • 1 1/2 colheres de chá de cebola granulada
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo claro
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1 pitada de pimenta caiena (opcional)
  • 1 libra de filés de salmão com pele (cerca de 4 peças)
  • 2 a 3 colheres de sopa de óleo de cozinha neutro, como óleo de semente de uva, abacate ou canola

Para a salsa:

  • 2 xícaras cheias de pêssegos em cubos, com casca (cerca de 3 pêssegos médios)
  • 1 abacate maduro médio, picado
  • 1/4 xícara de cebola roxa finamente cortada
  • 1/4 xícara de coentro picado
  • 2 colheres de sopa de jalapeño picadinho (opcional)
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/4 colher de chá de sal

Servir:

  • Algumas fatias de jalapeño
  • Alguns ramos de coentro
  • Grelhador a gás ou carvão
  • Panela antiaderente para grelha

Método

1 Tempere o salmão: Misture a páprica, o alho, a cebola, o açúcar de bordo, o sal, a pimenta e a pimenta caiena.

Polvilhe a mistura de especiarias uniformemente em todos os lados do salmão. Leve à geladeira destampada enquanto prepara o molho e pré-aquece a grelha, por cerca de 20 minutos.

2 Faça a salsa: Em uma tigela média, misture os pêssegos, o abacate, a cebola, o coentro, a pimenta jalapeño, o suco de limão e o sal. Tempere a gosto, acrescentando mais sal ou jalapeño, se desejar. Se os seus pêssegos estiverem um pouco azedos, você pode adicionar uma pitada de açúcar.

3 Prepare a grelha: Pré-aqueça uma churrasqueira a gás ou carvão a 500ºF por pelo menos 15 minutos ou até que você possa manter sua mão acima das grelhas por 2 a 3 segundos.

4 Grelhe o salmão: Pincele todos os lados do salmão com óleo - cerca de uma colher de sopa no total. Pincele um pouco de óleo nas grelhas também, certificando-se de que os peixes que tocarem nas grelhas através da assadeira serão removidos facilmente.

Coloque a pele de salmão voltada para cima na assadeira e transfira-a para a grelha. Feche a tampa e cozinhe sem perturbar por 2 a 3 minutos. Usando uma espátula ou pinça de peixe, levante suavemente um canto do peixe. O lado grelhado deve ser opaco e apresentar algumas marcas de selagem. Caso contrário, verifique a cada minuto ou mais até que seja.

Delicadamente, vire o peixe com a pele para baixo, feche a tampa e grelhe por mais 3 a 4 minutos. Abra a tampa e observe atentamente até que o peixe esteja pronto, mais 1 a 3 minutos. O salmão está perfeitamente cozido quando o topo e o fundo são opacos e há uma bela faixa translúcida no meio. (Se você preferir o salmão mais bem passado, continue cozinhando ao seu cozimento preferido.)

5 Servir: Retire da grelha e sirva imediatamente. Cubra com molho de pêssego e coentro e pimenta para enfeitar.

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Assista o vídeo: salmão grelhado ao molho de Chutney (Outubro 2020).