Receitas tradicionais

Costelas cítricas picantes grelhadas com Bourbon Glaze

Costelas cítricas picantes grelhadas com Bourbon Glaze

1 Prepare a salmoura: Combine os sucos e a água e meça em um copo medidor. Você deve ter exatamente 2 1/2 xícaras de líquido. Se tiver menos, adicione água o suficiente para ter 2 1/2 xícaras de líquido; se tiver mais, descarte o excesso. A proporção correta de líquido para sal é importante para que a salmoura funcione corretamente.

Coloque os líquidos em uma tigela média e adicione outros ingredientes da salmoura - sal, tomilho e flocos de pimenta vermelha. Mexa por meio minuto até que o sal esteja completamente dissolvido.

2 Prepare as costelas: Se desejar, remova a membrana fina que reveste o lado côncavo de cada costela. Isso tornará mais fácil a penetração da salmoura e dos temperos, bem como mais fácil de cortar e comer quando as costelas estiverem cozidas. Insira um fio de faca cego entre a membrana e as costelas para soltar. Segure a membrana solta e puxe para removê-la.

Corte as prateleiras ao meio. Coloque em um saco plástico ziplock para freezer. Adicione a salmoura ao saco. Esprema o excesso de ar para fora do saco e feche-o. Massageie a salmoura nas costelas. Coloque o saco de salmoura e costelas em uma tigela (caso haja vazamento) e coloque na geladeira.

Leve à geladeira na salmoura por 3-6 horas. Observe que a salmoura por muito tempo pode saturar excessivamente a carne com a salmoura. Portanto, atenha-se ao prazo de 3-6 horas.

3 Prepare o esmalte de bourbon: Aqueça o bourbon com açúcar, pimenta e sal. Bata na manteiga até derreter. Reserve ou leve à geladeira por até 2 semanas. Aqueça antes de usar. Você também pode preparar enquanto a carne está cozinhando na próxima etapa.

4 Prepare a grelha para o calor indireto: Em uma churrasqueira a gás, aqueça a churrasqueira em temperatura média 300-325 ° F com os queimadores do meio desligados (se for uma grelha de 3 ou 4 queimadores) ou um queimador desligado (se uma churrasqueira de 2 queimadores).

Para uma grelha de chaleira com carvão, use 3-4 libras de briquetes empurrados para um lado da grelha. Uma pingadeira descartável de alumínio colocada ao lado dos briquetes, por baixo do local onde ficará a carne, ajudará a manter a sua grelha mais fácil de limpar. (Eu esqueci desta vez, note que não há pingadeira na foto, e agora a grelha está uma bagunça.)

5 Coloque as costelas na grelha, ajuste as aberturas e mantenha o fogo baixo: Remova as costelas do saco de salmoura. Seque as costelas com toalhas de papel. Pincele as grelhas com azeite ou óleo de canola. Coloque as costelas na lateral da grelha, longe da fonte de calor, seja gás ou briquetes. Cubra a grelha.

Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, abaixe os queimadores para manter a temperatura de cerca de 300 ° F-325 ° F na churrasqueira.

Se você for grelhar a carvão, cubra a grelha de modo que a saída de ar na parte superior da chaleira fique diretamente sobre as costelas. Dessa forma, a fumaça do carvão irá soprar sobre as costelas ao sair da grelha.

Ajuste as aberturas para que o fluxo de ar seja muito reduzido. Reduzir o tamanho das saídas de ar é uma forma de ajudar a controlar a temperatura na grelha e mantê-la baixa. O fogo vive do oxigênio, portanto, se você reduzir o oxigênio, reduzirá a quantidade de queima e calor. Se você fechar muito as aberturas, o carvão vai queimar muito pouco, então o truque é manter um equilíbrio - fluxo de ar suficiente para manter as brasas vivas, mas não muito ou a grelha ficará muito quente e suas costelas cozinhe demais.

Tente manter uma temperatura de cerca de 300 ° F-325 ° F na grelha. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão que não possui um termômetro embutido, você pode colocar um termômetro de carne através da abertura de ar da churrasqueira para fazer uma leitura da temperatura.

6 Vire as costelas, verifique se estão cozidas: Após 20-25 minutos de cozimento, use uma pinça para virar as grades das costelas. Se você for grelhar a carvão, mude as pontas das costelas também para que a extremidade que estava voltada para as brasas agora fique voltada para a borda da grelha.

Verifique o cozimento usando um termômetro de carne após mais 15-20 minutos. Eles estão prontos e prontos para arrancar a 155 ° F, mas você deseja obtê-los 10 minutos ou mais antes de terminar de aplicar o esmalte.

7 Aplique esmalte de bourbon: A cerca de 145 ° F, comece a aplicar o esmalte de bourbon picante. Pincele as costelas com a calda de esmalte, virando e alinhavando as costelas até que a calda se esgote. Quando um termômetro de leitura instantânea, inserido na parte mais espessa das costelas, lê 155 ° F, as costelas estão prontas para sair da grelha.

Observe que, dependendo da quantidade de calor na grelha e do tamanho de suas costelas, elas podem ser preparadas em 45 minutos ou 1 hora e meia. Se a temperatura da grelha ficar mais em cerca de 350 ° F, as costelas serão feitas mais rápido. É difícil manter um grelhador a carvão abaixo de 350 ° F, embora o ideal para essas costelas você queira que a temperatura seja mais baixa, perto de 300 ° F. Observe também que as costas do bebê são menores do que no estilo St. Louis e cozinham mais rápido.

8 Remova as costelas para uma travessa grande e corte em seções de 1 ou 2 costelas.

Assista o vídeo: Honey-Bourbon Glazed Bacon with Bobby Flay. Food Network (Outubro 2020).